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有多少對茶感興趣的人是因為“選茶難”而對茶望而卻步的？ 
經常會有人問：“茶葉那么多，判斷起來又那么復雜，就沒有簡單通用的方法嗎？” 當然有，小喜年總結了下面這個通用的辨茶“五字訣”，先收藏起來慢慢學。 
一 看 我們對一種茶葉的第一印象往往是視覺感受，那么具體“看”些什么呢？ 看干茶和葉底。除緊壓茶有可能會被撬碎以外，優質的茶葉干茶和葉底勻整度好，色澤比較統一，表面帶有光澤，且含梗量不多，葉底能在清水中自然舒展。 
其次是看茶湯。毫多的茶要特殊對待，比如碧螺春、信陽毛尖等茶湯毫多看起來比較渾。正常來說，品質好的茶，茶湯都是清澈透亮雜質少的。 
二 聞 第二步“聞”顧名思義就是用鼻子嗅，感受茶的氣味。我們可以通過聞干茶、茶湯以及杯子的氣味，來感受茶的香氣。 
聞干茶主要是聞賞茶盒中和溫杯搖香后，判斷一下是否有雜氣。聞茶湯判斷茶葉的香型屬于豆香、花香還是果香，是否含有煙味、霉氣、青臭氣等雜氣。還可以聞公道杯以及品茗杯杯底的留香，判斷茶香是否持久，層次感明不明顯。 
三 聽 “聽”的話主要聽別人的講解和茶葉兩部分的聲音。 在泡茶前聽別人講茶葉的種類、產地、樹種，在沖泡和喝的過程中，聽對方講解茶葉的特征描述等，判斷其描述的和實際看到、喝到的是否一致。 
茶的聲音怎么聽？主要是聽干茶的聲音，茶餅撬下來的過程中，以及散茶折斷時的聲音是否干脆。投茶時，茶葉掉落在杯中或壺里，有沒有比較清晰的聲音。 
四 沏 沏茶，就是要進行沖泡和品飲了，這時要關注些什么？ 對方泡茶時，要留意投茶量、水溫和沖泡時間，比如有的人為了弱化茶葉的缺點，估計用低于正常需要的水溫沖泡。 
品飲要特別注意茶湯的滋味，個人的口感很重要，如果自己喝著感覺不舒服或不喜歡，那么就沒有買的必要。教大家一個方法，先喝一小口，不要急著吞下去，利用舌頭然后茶湯在口腔中打轉，然后再一點點吞下去，感受茶湯有沒有生津回甘，香氣是不是融于湯中，有沒有唇齒留香的感覺。 
五 捏 “捏”干茶和葉底，可以通過觸覺帶來的最直觀的感受。 首先可以捏一把干茶放在手中，感受一下干茶身骨是否重實；然后再拿兩個條索較大的輕輕折一下，或者用食指和拇指捏住茶葉揉一下，如果很輕松干脆地折斷或揉碎了，說明茶葉干燥程度還不錯，反之則說明干燥不到位或茶葉受潮了。 
茶葉泡完之后捏一捏葉底，如果茶葉柔軟有彈性，說明葉底有活力，如果一捏就爛說明茶葉活性差。
判斷茶葉好不好，色香味是關鍵，在實際判斷中，要懂得“察顏觀色”。上面的“五字訣”看似簡單，其實都是硬核的干貨，對茶了解不深的朋友，一定要好好地實踐一下。
馬上又到國慶假期了，不少朋友都有買茶的需求，這個“五字訣”記得收好，一般人我不告訴他。 本文為小喜年原創，轉載需注明出處。 |
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