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本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載 《1》 高級的美，從不聲張，也沒有盛氣。 它們往往不露聲色，甚至很低調，就像白色。 在色彩語言里，白色是永遠的主流色。 無論其它斑斕夢幻的顏色，有多么令人炫目，白色的地位依然無可取代。 因為唯有白色，能讓一切呈現出最真實的樣子。 蓮花從土里生長出來，卻潔白不染，清幽淡雅； 白玉從礦石中被提取，經過打磨后，晶瑩剔透； 夜幕降臨之后，皎潔的白色月光，寧靜安逸。 而六大茶類中，也有一種以“白”命名的茶葉，稱為白茶。 就如名字那般，它純粹、純樸、純凈。 制作工藝最為簡單，通過萎凋和烘干，不經殺青和揉捻，用最少的人工干預，使白茶貼近自然。 白毫滿披，清香四溢，鮮爽淳和，白茶也因此出名。 不過，鑒于當下眾人對白茶的了解并不深入，故今天準備了5個問題。 知識問答，現在開始。 《2》 白茶的品類和等級如何區分？ 很多人以為，白毫銀針、白牡丹、壽眉，代表的是白茶的各個等級。 其實這個想法，大錯特錯了。 根據白茶國標中的介紹，白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。 另外，國標中還分別詳細闡述了四種白茶品類的區別。 白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。 白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。 貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。 壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。 綜上所述，我們可以發現，白毫銀針、白牡丹和壽眉，主要是鮮葉的采摘標準不同。 白毫銀針只采單芽，一旗一槍；白牡丹形似花苞，一芽一二葉；壽眉略顯粗獷，一芽三、四葉。 至于等級，則是指每一種品類之下，所劃分的等級。 按照感官品質的差異，白毫銀針等級有特級和一級之分。 白牡丹等級有特級、一級、二級和三級，其中的特級白牡丹，也就是民間所說的“牡丹王”。 壽眉的等級，也有一級和二級之分。 分清了品類和等級，不僅有利于認識白茶，而且在買茶時才不會被人忽悠。 《3》 安吉白茶是白茶嗎？ 每每在介紹福鼎白茶時，常有人問：“白茶不是在浙江安吉嗎？怎么跑去福建了？” 這其中的關系，說來話長。 論工藝，它經過殺青，按綠茶加工原理制作而成。 論樹種，采自“白葉一號”茶葉的鮮葉，而這并不屬于白茶國標中所規定的要求。 因此，安吉白茶雖名為“白茶”，可卻是名副其實的綠茶。 之所以得此名字，是因為白葉一號的特性，它是一種對溫度敏感的自然突變體。 在春季發芽時，新梢嫩葉會出現玉白色，當氣溫升高至23℃以上，就會漸漸花白至綠。 簡單來說，它是一種得了白化病的茶樹。 基于此特點，為其取名為“安吉白茶”。 而我們平時所說的白茶，則是六大茶類中的白茶，和安吉白茶不是同一種。 《4》 貢眉和壽眉是同一種白茶嗎？ 曾幾何時，它們密不可分。 但當2018年5月1日后，新版白茶國標正式推行，二者便開啟了分道揚鑣的道路。 國標中的壽眉和貢眉，是清晰分開的。 但不少茶掌柜在售賣的時候，常常將二者混淆，甚至把等級高一些的壽眉，或者有芽頭的壽眉稱為貢眉。 如此一來，往往也會讓消費者感到迷惑不解。 其實，前面我們已經對貢眉和壽眉做過大致的介紹了。 貢眉，是采摘自群體種茶樹，也就是有性繁殖的菜茶。 壽眉，一般用大白茶和水仙茶樹作為原料。 它們二者，皆是以白茶的工藝制作而成。 菜茶，也是在茶園里，自然生長出來的茶樹，而非人工種植的。 與大白大毫茶的芽頭相比，菜茶的芽頭更細，更短，更瘦小一些。 更關鍵的是，白毫較薄。 雖然喝起來，貢眉有自己獨到的風味，鮮純，清甜，但和壽眉比起來，少了那股成熟的風韻。 少了由濃密的白毫，所帶來的鮮爽感和淳和感。 況且，由于菜茶的生長發育并不穩定。 可能這一株已經可以采一芽三葉了，但另一株只冒出了小小的芽頭，參差不齊。 所以，貢眉也因為產量太少的原因，難以成為有效的經濟作物，漸漸淡出了歷史舞臺。 因此市面上，壽眉的產量更大，也更加的常見。
《5》 白茶新茶好還是老茶好？ 新白茶，即指當年新鮮采制而成的白茶，陳化未滿1年。 而當白茶陳放3以上，即可稱之為老白茶。 即使是剛入門白茶的朋友，也都聽過“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。 潛移默化中，就會認為老白茶比新白茶更好。 畢竟，一年只是茶，三年就成了藥，再到七年就是寶。 可事實上，白茶的品質，并非單純按照年份界定。 老白茶再好喝，也都是從新白茶陳化而來，因此新茶的品質決定了老茶未來的發展空間。 就如同蓋房子，地基打得越好，蓋的房子才能又高又穩。 否則，稍有不慎，就成了豆腐渣工程。 所以，我們不應該戴著有色眼鏡看待新白茶。 新茶中有好有壞，老茶亦是如此，所謂的“老”，不過是年份的代表罷了。 買白茶時，除了選擇年份，更應該著重關注產區、工藝、儲存。 這三點，才是真正決定白茶品質高低的關鍵。
《6》 白茶應該怎么沖泡？ 通用的方法，是蓋碗泡茶法。 不吸香不吸味的白瓷蓋碗，對于鮮香醇爽的白茶來說，最為合適。 正式沖泡前，準備一個110毫升左右的蓋碗，在里面投入干茶5克。 接下來，用剛剛燒開的沸騰，呈環壁式澆注在上面，盡量做到雨露均沾。 出湯的動作盡量要快，最理想的狀態是，從注水到出盡大部分茶湯，僅需要7-8秒左右的時間。 即使是使用蓋碗不熟練的新手，也應該控制在10秒以內。 這，便是我們平時常說的快出水。 第一沖茶湯，不需要倒掉，因為好茶本身就很干凈。 并且，頭道茶湯中蘊含著大量的營養物質，比如茶氨酸，直接舍棄就太可惜了。 按照這樣的方式，大約沖6-7沖之后，茶湯的滋味會慢慢減弱。 彼時，可以稍微延長出湯的時間，坐杯一會。 之后泡出來的茶湯，又能達到飽滿的滋味，重回巔峰了。
《7》 白茶，注定與眾不同。 沒有殺青，沒有揉捻，更沒有重度的發酵。 一切都貼近純天然，清新、鮮爽、甜潤。 透過空靈的白茶茶湯，仿佛能夠身臨其境，感受到太姥山上的一草一木，草木柔情。 沁涼的湯水，從口腔一路潤到心扉，舒爽又暢快。 讀懂白茶，就如同欣賞天空中的那枚月亮。 雖然它每天都在，但每天看它，都有不一樣的感受。 有人喜，有人悲。 就如古人所說，月有陰晴圓缺，此事古難全。 而品白茶，每次都有不同的精彩風味。 有好茶相伴，無論春夏秋冬，都不孤單。 歡迎關注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權聲明：本文歸白茶大課堂菇涼陳（taimumagu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈！ |
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