|
一般我們講茶葉的品質 取決于茶樹的鮮葉質量和茶葉加工技術 也正是由于不同的制作工藝 才有了中國的六大茶類 刪繁就簡 返璞歸真 要說工序最簡單的茶類 莫過于不經殺青或揉捻 只經曬或文火干燥后加工的白茶了 前段時間 2020首屆中國白茶茶王賽茶樣評選決賽 在福建福鼎舉辦 全國583家白茶企業的853份茶樣 分為白毫銀針和白牡丹兩類 評選出了白茶茶王大賽茶王茶 茶客廣為熟知的白茶有 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等許多 而傳統上的白茶其實只有兩個等級 那就是白毫銀針和白牡丹 且二者各有風格 分別評選可見難分伯仲 白毫銀針，全部由茶樹的芽頭制作而成，因形似銀針，滿披白毫而得名。單芽原料，沒有葉片，在外觀上很好辨別，素有“茶中美女”之美稱。由于是最嬌嫩的單芽芽頭，所以在價格上自然也傲視群芳。 而白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉制成，外形葉色灰綠夾以銀白毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。 一個無葉，一個有葉，是很好辨認的，不過您有沒有想過這個問題——如果將白牡丹的葉去掉，獨留茶芽的情況下，二者的區別又在哪兒呢？ 這里就要引入一個詞，叫做“一旗一槍”。   關于二者的香氣，因為都身披白毫，所以少不了先來說說“毫香”。當我們喝不同品類的茶時，各種茶香雖各有千秋，但又比較形象又容易理解，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等。而白茶的特殊香氣卻不容易找到類比物，所以講它們籠統稱之為“毫香”。白毫主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。 白茶可陳放，經過陳化后的白毫銀針，毫香逐漸增加，藥香隨著年份的增加越來越明顯，干茶味道如此，茶湯入口后更是干爽又清郁。  前面提到白牡丹外形婀娜嬌嫩似牡丹，在香氣上也與名字也可謂相得益彰。毫香自然也是有的，但沒有白毫銀針濃郁，反而花香凸顯，是白牡丹最為鮮明的身份標識，馥桂蘭馨乃花香的集大成者。茶湯上白牡丹兼具白毫銀針的清甜與壽眉等的醇厚，再加上復雜的花香，很受茶人的喜愛。  白毫銀針的氨基酸含量高達9%，銀針中的茶多酚含量也高，有利于代謝體內堆積的代謝垃圾，具有高效抗氧化作用。沖泡后的白毫銀針，茶湯為典型的杏黃色，有很好的明亮度，清甜伴有毫香，持久度較好。葉底芽頭柔軟肥嫩，有彈性，較勻齊，能體現原料的細嫩。 沖泡過后的白牡丹，茶湯清澈明凈，杏黃或橙黃的顏色，有清幽的花香，回甘極快，生津明顯，并且茶湯飽滿渾厚，前三泡注水后可快速出湯，之后可根據口感調整出湯的時間，白牡丹耐泡，多次沖泡后茶湯尤有香氣，茶韻猶存。葉底毫心多，葉張肥嫩明亮，葉脈微泛紅。 秋乏的季節，不管是白毫銀針還是白牡丹，其茶氨酸在茶類中的表現都是非常出色的，可以提高記憶，清心解燥，作為秋季喝茶選擇，非常不錯，建議大家多品嘗。所以，在你心中是更愛白毫銀針還是白牡丹呢？ |
|
|
