 前幾天看到某網(wǎng)友發(fā)的帖子：  這位網(wǎng)友在檢查自家調(diào)料時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶子里的蠔油居然發(fā)霉甚至長了一層毛。 帖子一經(jīng)發(fā)出，引起很多網(wǎng)友的共鳴。    畢竟大家平時(shí)在使用蠔油后，壓根不會(huì)想到要將蠔油單獨(dú)儲存，更不會(huì)想到儲存不當(dāng)會(huì)帶來什么后果。 就在蠔油沖上熱搜后，坊間出現(xiàn)了一種更可怕的聲音：蠔油不能吃，不然會(huì)致癌！  這到底又是怎么回事呢？我們吃了這么多年的蠔油，會(huì)不會(huì)已經(jīng)悄悄在培養(yǎng)癌細(xì)胞了？ 蠔油到底有沒有營養(yǎng)？蠔油最基本的原料就是牡蠣，除此外蠔油中還含有食鹽和糖、淀粉等其他原料。畢竟是調(diào)味品，所以蠔油最大的作用就是提鮮。  蠔油除了提升鮮味，其實(shí)還挺有營養(yǎng)的。里面含有多種氨基酸，并且大部分都是人體必需的，除此外還包含有機(jī)酸、礦物質(zhì)鋅和醇、牛磺酸等營養(yǎng)物質(zhì)。 所以，做菜時(shí)適量加入蠔油有益無害！ 蠔油會(huì)致癌是真的嗎？不知道這種說法從哪里來的，但可以肯定的是，這是一個(gè)徹頭徹尾的謠言！ 有些人之所以說蠔油會(huì)致癌，是覺得蠔油中含有谷氨酸鈉。而谷氨酸鈉在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種焦谷氨酸鈉恰好就是致癌物。  這就導(dǎo)致很多人覺得“蠔油不能加熱，一旦加熱就成了致癌物”。 但事實(shí)上這個(gè)焦谷氨酸鈉對身體并不會(huì)致癌，唯一不好的就是加熱后可能會(huì)失去鮮味。所以這才導(dǎo)致很多人在做菜時(shí)，往往都是等菜燒得差不多了再放蠔油。 況且，有谷氨酸鈉的不僅僅是蠔油，我們常見的味精和雞精里也都含有谷氨酸鈉。難道它們都是致癌物嗎？退一萬步說，如果蠔油、味精和雞精里都含有致癌物，那廠商們怎么敢明目張膽制作和銷售的？ 蠔油在這種情況下會(huì)致癌！ 前面我們也說了蠔油含有豐富的微量元素和各種氨基酸，所以蠔油一旦開蓋并且長時(shí)間在室溫下儲存，就極其容易發(fā)生氧化分解，并給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件。此時(shí)的蠔油就不再是美味且營養(yǎng)豐富的調(diào)味品了，反而會(huì)變成細(xì)菌和各種微生物的培養(yǎng)皿。 所以，我們在蠔油的瓶子上都能看到“建議放入冰箱冷藏”的提示。但現(xiàn)實(shí)中很少有人會(huì)想起看這些提示，這就導(dǎo)致蠔油使用過后還是會(huì)放在常溫下存放。 這個(gè)時(shí)候，就會(huì)增加腐敗和霉變等風(fēng)險(xiǎn)。在這個(gè)過程中，產(chǎn)生的多種毒素中，我們最熟悉的就是黃曲霉毒素。作為一級致癌物，一旦長期攝入黃曲霉毒素，會(huì)不會(huì)致癌可想而知！  所以，一旦發(fā)現(xiàn)這類調(diào)味品從一開始的黏稠狀態(tài)變成稀的了，并且很容易倒出來，或者鮮味明顯不足了，就說明很可能變質(zhì)了，最好不要再吃了。 調(diào)味品到底該怎么保存？相信日常生活中，大家很少有將各類調(diào)味品分類保存的習(xí)慣。似乎只有將調(diào)味品放在廚房灶臺邊，才是它們最終的歸宿。 但事實(shí)上，各種調(diào)味品都有不同的儲存溫度和環(huán)境。很多都像蠔油一樣，一旦儲存不當(dāng)，就可能產(chǎn)生各種有害物質(zhì)。 開蓋后需要放冰箱保存的：首先就是含有蛋、牛奶和蔬果等成分的調(diào)味品，其中最典型的就是沙拉醬和辣椒醬。 這類調(diào)味品因?yàn)楹斜容^多的油脂，所以在室溫環(huán)境下儲存很容易就出現(xiàn)脂肪氧化。如果長時(shí)間存儲于室溫環(huán)境下，最終的結(jié)果就是和蠔油一樣霉變并產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素。  其次就是發(fā)酵類的調(diào)味品，其中最典型的就是腐乳和豆醬等。 這類調(diào)味品因?yàn)樵谏a(chǎn)時(shí)會(huì)引入一定的生產(chǎn)菌種，哪怕做了保鮮處理也是沒辦法完全殺滅里面的微生物。一旦開蓋后放在室溫下儲存，這些微生物的活性就會(huì)被進(jìn)一步激活并持續(xù)增加，后面會(huì)變成什么樣可想而知！ 開蓋后需要干燥保存的：一般常見的干貨調(diào)味品，比如姜、蒜、干辣椒、八角花椒、五香粉和胡椒粉等，都需要干燥保存。 而常見的醬油和醋等調(diào)料，也不需要放入冰箱保存。以醋為代表的酸性調(diào)料，因?yàn)閜H值很低，微生物在里面壓根沒有辦法生存，所以正常溫度下保存沒有任何問題。以醬油為代表的含鹽量比較的調(diào)味品，也是一樣的道理。 如何判斷調(diào)味品有沒有變質(zhì)！ ①粉狀調(diào)味品 明顯看到已經(jīng)結(jié)塊了，并且能夠聞到一股哈喇味，顏色與口感也明顯不對勁，那說明變質(zhì)了。 ②液體調(diào)味品 變得渾濁或者出現(xiàn)了沉淀物，甚至有奇怪的氣味與口感。 ③半液態(tài)調(diào)味品 蠔油就是典型的半液態(tài)調(diào)味品，所以分辨這類調(diào)味品有沒有變質(zhì)和蠔油是一樣的。只需要看上層有沒有變稀，或者下層有沒有沉淀物即可。  ④油脂類調(diào)味品 這類調(diào)味品在變質(zhì)后顏色會(huì)變深，油脂也會(huì)變得更加渾濁，甚至有一定的沉淀物。 不管任何調(diào)味品，只要買回來沒辦法立即用完，就一定要抽點(diǎn)時(shí)間出來看看儲存說明。千萬不要用完就放在那不管了，長此以往不僅沒有享受到調(diào)味品帶來的美味，反而會(huì)招來一身病，得不償失！ |
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