為什么很多人不吃蠔油了，難道蠔油真的會致癌？告訴你真相

“蠔油里面都是味精，吃會致癌！”

周阿姨家里去年買了一瓶蠔油，因為這句話，蠔油長毛了都沒人吃。周阿姨從網上看到一篇文章，里面的專家說要少吃蠔油之類的調味品，吃多了會致癌，而且蠔油里面一點生蠔都沒有，都是調料配出來的鮮味，長期吃多了就會在身體產生化學作用，周阿姨聽了心里直打鼓，就沒有敢吃蠔油，用過幾次之后，就放在灶臺上的一個角落，直到發霉了才扔掉。

蠔油是用來提鮮的一種調味品，不過很多人都不吃，真的會致癌嗎？

一、蠔油中有什么？到底致不致癌？

蠔油雖然名字里有個油字，但是它卻和油沒有半毛錢關系。蠔油其實是指的煮生蠔湯形成的濃縮汁，具有一定的營養價值。蠔油內含有蠔汁（蠔、水、食用鹽）、水、白砂糖、以及谷氨酸鈉等多種物質，其中谷氨酸鈉正是蠔油鮮味的來源，也是引發“致癌”討論的源頭，谷氨酸鈉也是味精的主要成分。

谷氨酸鈉存在于很多天然的食物內，番茄、玉米以及海帶內都含有。現代技術為了大批量生產，一般會用淀粉、糖蜜等經過發酵后形成谷氨酸鈉，這個生產過程是符合國家標準的。谷氨酸鈉在世界范圍內，是很多權威機構認可的安全調味劑，包括WHO、FDA、CFDA等。

需要提醒的是，蠔油并非完全“無害”，如果用錯的話，也會給健康帶來不利影響。

二、用蠔油犯了一種錯，可能有健康隱患

蠔油在開蓋后需要冷藏，因為它不是發酵調味品，不耐高溫，開蓋后不冷藏保存很容易變質。

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶解釋道，因為蠔油內含有糖、淀粉、豐富的微量元素和氨基酸，在常溫下保存容易發生氧化分解。給環境內的微生物繁衍提供優良條件，所以很容易變質，在蠔油開蓋后，一定要記得冷藏保存。

除了蠔油以外，生活中使用的調料，還有不少也需要冷藏，這些調料你冷藏了嗎？

三、不僅僅是蠔油，這些調料也應該冷藏

山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生劉曉蔓指出，在我們日常生活中，有些調味料需要冷藏，有些則可以冷藏也可以不冷藏。

需要冷藏的：

1、發酵類調味品

如腐乳、豆豉等，這類發酵制品在制作過程中會添加某些菌種，在生產到我們手中時也不可能完全殺菌。所以在溫熱潮濕的環境下很容易變質，需要低溫保存并盡快食用。

2、含蛋奶、果蔬成分的調味品

如沙拉醬、番茄醬等調味品，開封后都需要冷藏保存。這些調味品在常溫下保存時間越長，發生非酶褐變程度以及脂肪氧化也會越嚴重。

可冷藏可不冷藏：

1、酒、醋

這兩個調味品本身就有抑制細菌成長的作用，所以不放在冰箱也沒關系，但是要注意放在陰涼干燥的地方保存。需要注意的是，一些添加了其他食材或添加劑的酒和醋，建議放在冰箱里保存，并于開封后2個月內食用完。

2、醬油、泡菜

這些食物內含有高濃度的鈉，一般情況下細菌微生物很難繁殖，所以不放在冰箱也沒關系。當然了，想放也是可以的。

蠔油除了需要冷藏以外，在使用前一些需要注意的點，一起往下看。

四、放蠔油，避開3個誤區

1、避免和部分調料使用

蠔油加進菜里會更鮮，味道比較純粹一些。所以在使用的時候，不建議和一些辛辣刺激的調味品合用，如辣椒、八角、黃豆醬等，這些調味品會掩蓋掉蠔油的鮮味。

此外，蠔油和味精、雞精、生抽等調味品的功能是重復的，在放了蠔油之后，就沒必要再放這些調味品。

2、避免過量使用

蠔油可以提升鮮味，但是不是放的越多越好，炒菜的時候每次放5ml左右即可。

3、避免長時間加熱

蠔油加熱到120度之后會產生焦谷氨酸鈉，失去原本的鮮味。這樣一來就失去了加蠔油原本的目的，所以一般是建議蠔油在快出鍋的時候加進去，避免讓它被長時間加熱。

雖然蠔油是生活中常見的調味品，但是關于蠔油的這些知識點，相信很多人是不太了解的。看完本文，要注意改掉一些使用蠔油的不良習慣哦！

參考資料：

[1]《真相！蠔油四個使用誤區，很多人都忽略了！》.廣州海珠發布.2020.9.1

[2]《生活| 炎炎夏日，調味品如何存放？》.中國科普網.2021.8.5

[3]《味精吃多了會致癌？是真的嗎？》.閃電新聞.2021.8.27