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“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，冬天來了，又到了吃蘿卜的季節(jié)，環(huán)顧超市一圈，發(fā)現(xiàn)就蘿卜便宜，索性買了幾十斤，拿回家慢慢吃，白蘿卜是我們生活中常見的蔬菜，在食療領(lǐng)域有著極其廣泛的應(yīng)用，具有下氣消食，解毒生津的作用，我深知白蘿卜的好處，經(jīng)常變換著花樣，做給家人們吃，蘿卜燉排骨、蘿卜絲餅、紅燒蘿卜、蘿卜丸子湯，在眾多的做法中，家人唯獨(dú)喜歡吃蘿卜肉餡的餃子，美味多汁，鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)。  在制作蘿卜餡餃子的時(shí)候，很多人會(huì)進(jìn)行焯水，因?yàn)樘}卜有一股子生味，如果不提前處理干凈，很影響餃子的口感，其實(shí)不用焯水那么麻煩，只需撒鹽腌一腌就可以，咱們?cè)谶傻臅r(shí)候，稍微保留一絲力氣，殘留一些蘿卜汁，能讓餃子餡更好的出汁。  除了白蘿卜可以做餡，青蘿卜、胡蘿卜都可以制餡，冬天氣候干燥，如果沒有及時(shí)的鍛煉，很有可能上火便秘，消化不良，應(yīng)當(dāng)多吃富含膳食纖維的蔬菜，而白蘿卜就是最好的選擇，營(yíng)養(yǎng)豐富，汁水多，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速消化，被稱為“天然的消化劑”。 白蘿卜餡餃子食材：白蘿卜、蔥姜、八角、花椒 調(diào)味：生抽、蠔油、芝麻香油、食鹽、雞精 1、準(zhǔn)備兩根白蘿卜，蘿卜挑選的時(shí)候，要沒有外傷，表面光滑的，摸一摸質(zhì)地堅(jiān)硬，說明水分充足，白蘿卜就怕糠，如果不小心買到了，味道會(huì)非常難吃，先清洗干凈，外皮可去可留，其實(shí)外皮的營(yíng)養(yǎng)也很多。  2、白蘿卜控干水分以后，用擦絲器斜著擦成細(xì)絲，越長(zhǎng)越好，舀入一勺食鹽，攪拌均勻，腌制十五分鐘，等時(shí)間到了，裝入一塊干凈的濾布中，攥掉多余的水分。  3、準(zhǔn)備300克五花肉，七分瘦三分肥，稍微帶一些肥肉好吃，起鍋燒油，放入1個(gè)八角、3段大蔥、20粒花椒，爆出香味放涼后，撈出廢渣，把油倒入肉中，依次放蔥姜末、生抽、食鹽、雞精、芝麻香油、蠔油，翻拌均勻，肉餡就制作完成了。  4、把攥干的蘿卜絲，放在案板上，用鋒利的快刀剁一剁，剁成碎餡。  5、剁好之后的蘿卜，直接倒在肉餡里面，再次攪拌均勻，餡料部分就制作完成了，只要完成了這一步，就算成功一半了。  6、餃子皮可以買現(xiàn)成的，也可以用涼水和面，醒面半個(gè)小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，搟成餃子皮的形狀，取出一個(gè)餃子皮，舀入適量餡料，捏緊收口，能保證不露餡就行。  7、起鍋燒水，水開下入餃子，重復(fù)點(diǎn)入三次涼水，等餃子全部上浮，變得圓滾滾的，表示就已經(jīng)熟了，撈出控水，準(zhǔn)備開吃。  8、按照這個(gè)步驟包出的餃子，皮薄餡大，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)又美味，家人非常愛吃，就連小孩都大快朵頤，毫無壓力，吃完嚷著還要吃，學(xué)會(huì)了記做給家人吃。  技巧總結(jié)1、白蘿卜要挑選質(zhì)地堅(jiān)硬，水分充足的，這種口感也好，蘿卜皮盡量保留，營(yíng)養(yǎng)也非常充足。 2、準(zhǔn)備肉餡的時(shí)候，別全是瘦肉，那樣口感會(huì)發(fā)柴，搭配一些肥肉，吃起來鮮香可口，去腥可以用花椒炸油，盡量別放料酒，味道特別重。 3、趁著煮餃子的時(shí)間，可以搭配一個(gè)蘸料，放醋、芝麻香油、生抽，喜歡重口味的，再來一勺辣椒油。 |
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