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    魅力太行之山民情懷(十一)——小雪到來挖菜窖

     魅力太行公眾號 2021-11-21

    文/馮兵緒

    立冬前一天夜里,突然下起了一場冷雨,狂風呼嘯,寒氣逼人。到立冬這天凌晨,已聽不見風雨聲了,想必是風停雨住了。
    不料想,天亮透過窗子,看到外邊屋頂上、樹上,已是白白的一層,竟然下雪了!只是落地瞬間化為雪水了。
    這可壞事了!白菜蘿卜蔓菁還沒有入窖的呢!好在這場雪上午就住了,下午就出太陽了,懸著的心才落肚里。
    “小雪不拔菜,必定有傷害。”這是邢西路羅川流傳的農諺。隨著節氣的變換,山里人家一般都會在“小雪”之前,把白菜、蘿卜、蔓菁、土豆等這些菜挖窖埋起來,等到第二年開春挖出來,正好度過沒菜吃的春季。
    那時候,挖菜窖的場面,極像一幅速描的邢西風俗畫,鋪展在村前村后離家近的地里。
    家家戶戶都會在秋收冬來之時,挖各式各樣菜窖,儲存過冬的蔬菜。那時候,一般的山藥窖都是一個方形的大坑,長和寬大約2米,深達至少1米以上,這樣窖起來的蔬菜,在數九之時才不會受凍。
    山里人常常習慣把土豆叫做白山藥,山藥窖里主要放的是土豆、紅蘿卜和蔓菁,其次才是少量的白蘿卜等。
    把山藥放在底部,蒙一層土,再接著放蔓菁和紅蘿卜,再蒙一層土,最后放進白蘿卜。
    由于白蘿卜比較長,一根一根在窖里排好,蓋上一層細土。這樣弄好了,再把窖封起來。窖上部還要堆一個小土堆,上邊壓一塊大石頭,好記準自家的山藥窖。
    白菜窖是單獨另挖的,寬大約1米,深約半米,長度根據白菜的多少來確定。收白菜前,就要先挖好窖。
    收白菜時要留根,挑選瓷實的白菜,拔掉后要放在窖邊,經過適當的晾曬,讓白菜失去一部分水分后才可以入窖。
    放進窖里的白菜,一般根部朝上,一棵挨一棵地擠在一起擺好。放完之后,在白菜上蒙上一層細土,再在上面蓋上厚厚的一層玉茭秸,用來保溫。
    之后,還要根據天氣的變化,再在窖上加厚土層,加厚玉茭秸。白菜窖管理非常需要用心,不得馬馬虎虎,否則,稍不經心,就容易導致滿窖白菜爛掉,一家人一春天就別吃菜了!
    還有一種白菜窖的儲存方式,山里人說這種窖叫“活窖”。這樣的窖要挖深一些,窖挖好后,要在窖上面搭上木桿子,當把白菜放入窖內,架好木桿子,先蒙上一層塑料布或者不用的炕席片,最后蓋好一層厚厚的玉茭秸。
    要把玉茭秸壓實壓好,防止大風刮跑。在一旁出入方便的地方留個窖門,用玉茭秸編制好窖門兒,外邊用大石頭壓住。
    菜下窖后,要隔幾天打開窖門兒放放氣、換換氧,以防窖里太熱爛菜。菜窖溫度十分重要,溫度不能低也不能溫度高,最怕凍菜和爛菜。選擇晴朗的好天氣,進窖定期檢查,發現爛菜梆子要及時清理。
    這些菜窖,在那個年代,就是山里人的寶。這些儲菜安全過了冬天,就可以在第二年春荒季節,不再餓肚子。這各式各樣的菜窖,是那個年代的產物,更是邢西山里人智慧的結晶。
    最難忘的是那些空空的菜窖,可是小伙伴們的樂園。在第二年春天開窖后,空空的菜窖成了伙伴們藏貓貓的好地方。
    大家唱著電影《地道戰》里的歌兒,從這個菜窖跳到那個菜窖,再從那個菜窖又轉到另一個菜窖,玩得不亦樂乎,那高興勁,真是難以言表。
    隨著邢西山里生活水平的提高,如今,菜窖也是越來越少,窖儲菜的習慣也在漸漸改變。
    每年到深秋季節,在城里買了房子的山里人,就把大袋的白菜、土豆和蘿卜捎到城里去,就不再用什么菜窖了。
    但難以忘懷當年那些可親可敬的父老鄉親,千方百計用菜窖儲藏著各種蔬菜,來豐盈著自己的日子。
    忘不了鄉親們那種希冀,那種渴望,那種情懷。真的有一天,菜窖只能留存在記憶里了!

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