|
二姐心得之買面粉，選麥芯粉還是雪花粉？大廚：差別很大 面粉是我們經常要買的食材，做各種面食的時候都少不了面粉。不知道大家有沒有發現這樣的問題，面粉其實也有很多種，我們可能會發現基礎的差別的面粉：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉。另外還有一些功能性的面粉，比如餃子粉、麥芯粉以及雪花粉等等。我們都知道餃子粉是做餃子的時候所需要的面粉，做出來的餃子勁道還不破皮。 但對于麥芯粉和雪花粉，我們并沒有概念到底是干什么用的。那么想要做出更好吃的面食的話，我們在選擇功能性面粉的同時，也要知道麥芯粉和雪花粉之前的區別，這樣我們才不能隨便選。后來二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚說其實兩種面粉的口感差別很大，那么我們就來詳細說一下。 麥芯粉和雪花粉的口感差別很大，以后別亂買了 麥芯粉是小麥中心部位的胚乳部分做的，經過高度打磨之后非常光滑，這是一種精度非常高的面粉，因為麥芯粉非常細膩并且顏色也比一般的面粉偏白一些，所以做出來的面食更好看，吃起來的口感也細膩可口了不少。 而麥芯粉其實是應用最為廣泛的一種面粉了，一般我們做饅頭、餃子、面條等等，這些都可以選用麥芯粉的。但其實麥芯粉有一個缺點，就是將小麥過度的加工之后才能得到細膩的麥芯粉，而小麥的組成是麩皮、胚乳以及胚芽等部分組成的，在加工成麥芯粉的時候，會將麩皮等部分完全去掉，這樣就去掉了這部分的淀粉以及營養物質。所以在磨成粉的時候也造成了很大的營養流失，其中的維生素以及礦物質等各種營養都比一般的面粉要少很多。 雪花粉是小麥精華部分加工而成，而有的雪花粉里面也會用土豆作為原料，所以加工出來的面粉非常雪白。因為看起來非常雪白，有點像雪花一樣，所以也叫做雪花粉了。 雪花粉的顏色會比麥芯粉更白一些，所以有一些朋友非常愿意選雪花粉來做饅頭吃，做出來的饅頭非常雪白還有嚼勁，這是非常好的做饅頭的面粉。 其實雪花粉的作用和普通面粉并沒有太大的差別，只是顏色更好一些，因此大家可以根據自己的需要來選擇。用雪花粉來做面食的話，我們可以將雪花粉當做中筋面粉來使用，但外觀會更好一些，做出來面食看起來也更有食欲了。 總結 因此我們選擇面粉的時候，可以從做出來的面食的外觀和口感上選擇麥芯粉或者雪花粉，這樣就不會選錯了。 |
|
|
