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很多人喜歡吃面食 卻不一定會挑面粉 超市里高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、 富強粉、餃子粉、雪花粉、麥芯粉 …… 挑得眼花繚亂 快過年了 給大家分享挑面粉、做面食的小竅門 讓你省心、省力又省錢！  （網絡配圖） 劃重點 01 買面粉要看包裝上的數字 一、低筋面粉：GB/T8608 低筋面粉的筋度較低，適合做餅干、面包等。  （網絡配圖） 二、中筋面粉：GB/T1355 中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。  （網絡配圖） 三、高筋面粉：GB/T8607 高筋面粉的筋度最強，適合做面條、面包、起酥、點心。  （網絡配圖） 劃重點 02 買對面粉才能做出美味面食  （網絡配圖） 一、標準粉：燒餅、油條 標準粉是中筋面粉的一種，做出來的面食松軟但帶有一點嚼勁，適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出來的面食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助于增加膳食纖維的攝入量。 二、富強粉：包子、餡餅 富強粉是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。 現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。  （網絡配圖） 三、全麥粉：全麥饅頭 全麥粉是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面的麩皮越多，營養價值很高。 全麥粉的口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感，還可以加綠豆面、紅豆面等做粗糧面餅。  （網絡配圖） 四、雪花粉：餃子 雪花粉最精細，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。 但由于加工過于精細，營養也有所損失，可以在揉面時加入適量蔬菜汁，或者餃子餡里多放點蔬菜，彌補這一不足。 （網絡配圖） 五、麥芯粉：最百搭 麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。 劃重點 03 挑選面粉有妙招  （網絡配圖） 一、看 首先要在正規的市場購買，如大型超市。仔細查看包裝上是否注明生產廠家、生產日期、保質期、質量等級等信息，最好選擇不添加增白劑的面粉。到家后，打開看看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發暗可能是由于過量使用了增白劑。 （網絡配圖） 二、聞 聞聞面粉有沒有麥香味，如果有異味，可能是添加過量增白劑或者面粉超過了保質期。
（網絡配圖） 三、捏 符合國家標準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開，就是水分含量達標的好面粉。若面粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。  （網絡配圖） 四、嘗 可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉的口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。 劃重點 04 蒸包子饅頭竅門 每一條都實用 一、在發酵粉中加點白糖 發酵時，在溶化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。 二、用溫水發酵 最好使用不超過40℃的溫水溶化發酵粉，水溫過高易使發酵粉失去活性，影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵，所以溫水最為適合。 三、和面時加點油 和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。 來源丨綜合自人衛健康、中國食品網 編輯丨鄭柯 二審丨張越 終審丨劉慧英 張如賢 |
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