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苦瓜，是我們生活中很熟悉的食材了。《本草綱目》中說過，苦瓜有“除邪熱，解勞乏，清心明目”的功效。可對于很多小朋友來說，在童年的幾個“至暗時刻”中，除了見牙醫之外，估計吃苦瓜也能算一個。 其實，吃苦瓜也是有竅門的，如果用刀或勺子將苦瓜內的瓤和白膜剔除干凈，苦瓜的苦味就會少很多。天氣漸暖，趁著氣溫還沒升高太多，趕緊來收藏一下幾種清熱解暑的苦瓜做法吧。  苦瓜釀紫薯，甜蜜中略帶苦澀，是備受好評的一種小吃。圖/網絡 01 涼拌 | 冰鎮再吃苦味消 涼拌，是“吃苦”的首選，這是因為低溫可以有效降低味蕾對于苦味的敏感度。如果我們將拌苦瓜冰鎮再吃，也能更好地降低苦味。 清脆爽口的苦瓜，定要佐以晶亮的香油，愛吃辣的再放些鮮紅的辣椒絲調味。夾上一片放進嘴里，苦瓜的清香與香油的香醇巧妙地結合在一起，微苦的口感可瞬間喚醒味覺。 涼拌苦瓜，清熱又下火，是受歡迎的家常菜。 幾經咀嚼后吞咽下肚，苦味之后，一股甘甜又隨之在嘴巴里蔓延開來。真可謂是“苦盡甘來”了。 02 炒| 雞蛋打造家常菜 苦瓜炒雞蛋是人們生活中常見的家常菜。許多人不愛吃苦瓜，好在有更多人愛吃炒雞蛋。  雞蛋是苦瓜的靈魂伴侶。圖/網絡 苦瓜炒雞蛋的口感比較醇厚。苦瓜被蛋液緊緊包裹，入鍋后，油汁混著蛋液裹在苦瓜表層，使得本就順滑爽脆的苦瓜更加鮮滑。雞蛋的鮮嫩，勾出了苦瓜的澀甜。若是偶爾食欲不振，就來一盤苦瓜炒雞蛋試試吧。 03 釀 | 可葷可素好味道 客家人常做釀菜。許多人避而不及的苦瓜，在客家人眼里，卻是制作釀菜的合適食材。 將苦瓜切小段后掏空，喜歡吃素的就放些紫薯、南瓜；喜歡吃肉的就放些肉泥，小小的苦瓜圈也能帶來幾種不同的體驗。  去除苦瓜瓤，是制作釀苦瓜的第一步。圖/網絡 若是放肉泥，客家苦瓜釀多以五花肉入餡，根據個人口味偏好，或蒸或煎或燴。苦瓜的清香伴著肉餡的鮮美，去除了油脂的肥膩，增加了一份苦瓜的清脆。 菜做好了端上桌，趁著熱氣尚未飄散，定要來一塊苦瓜釀。第一口脆嫩清爽，第二口肉餡咸鮮，舒爽又滿足！  將鮮肉餡加入掏空的苦瓜圈，苦瓜的脆嫩與肉餡的鮮美交織。圖/網絡 04 煲 | 和五花肉創造“神仙搭配” 當苦瓜遇上五花肉，不止能做苦瓜釀，煲湯也是一種神奇的搭配。 鮮嫩清爽的滋味，來源于湯中肥瘦分明的五花肉，來源于青翠的苦瓜，也來源于額外加入的香菇丁，湯汁濃稠、營養均衡。 第一次喝的人，若是試探性地嘗一口，必然會被順滑的口感征服；再來一口，就是先苦后甜的味道。這味道刺激了食客寂寞許久的味蕾，讓人回味無窮。 來一碗苦瓜煲，開胃。 酸、甜、苦、辣，每一味都有自己存在的意義。苦瓜雖苦，只要烹飪得當，也能轉缺點為優點。關于吃苦瓜，你有什么特別的心得可以分享嗎？ 文丨Chen 編輯丨鶯時 |
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