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吃飯也能吃死人？這不是開(kāi)玩笑！ 病從口入，很多疾病都與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，每年因?yàn)椤俺藻e(cuò)飯”而死的人不在少數(shù)，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)警醒。  一、柳葉刀：1100萬(wàn)人死于“吃錯(cuò)飯”2019年，《柳葉刀》發(fā)布了一則“195 個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析”，引起了全世界的關(guān)注。 作為全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)重磅研究，該項(xiàng)研究分析了195個(gè)國(guó)家、15種飲食因素的攝入情況，以及與疾病發(fā)生率和死亡率的關(guān)系，時(shí)間跨度從1990年到2017年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不健康飲食導(dǎo)致了全世界22%的死亡病例，相當(dāng)于1100萬(wàn)人因吃錯(cuò)飯導(dǎo)致了死亡。 其中備受關(guān)注的是中國(guó)的飲食情況，研究指出，中國(guó)因飲食問(wèn)題引發(fā)的死亡突出，處于全球倒數(shù)第二檔，比以油炸食物為主的美國(guó)還高。此外，2017年，在世界人口排名前20的國(guó)家中，中國(guó)因飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致的心血管疾病和癌癥死亡率遙遙領(lǐng)先。  從研究結(jié)果來(lái)看，造成中國(guó)疾病發(fā)生率和死亡率如此之高的飲食問(wèn)題主要有：攝入鹽量過(guò)多、攝入水果不足、攝入粗糧不足。我們來(lái)簡(jiǎn)單分析一下這3個(gè)飲食問(wèn)題： 攝入鹽量過(guò)多：攝入過(guò)多的鹽，會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，成年人每天攝入的食鹽應(yīng)在6g以下，但是從調(diào)查來(lái)看，中國(guó)人每天攝入的平均鹽量在10g左右。 攝入水果不足：數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每天人均水果的攝入量不足50g，離中國(guó)居民膳食指南的推薦量200-350g還有一大段距離。 攝入粗糧不足：粗糧是指未經(jīng)精細(xì)加工的谷物，粗糧中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但大部分人還是習(xí)慣于吃精致谷物（大米），導(dǎo)致粗糧攝入不足。  二、不能只著眼于“吃錯(cuò)飯”不過(guò)，吃錯(cuò)飯只是其中一個(gè)原因，我們不能把所有的責(zé)任都推給飲食結(jié)構(gòu)，還要全面地看問(wèn)題。 從數(shù)據(jù)來(lái)看，無(wú)論是中國(guó)還是全球，心腦血管疾病和腫瘤等慢性疾病，依然是危及生命安全的主要因素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，全世界的死亡病例中，心血管疾病導(dǎo)致的占比32.26%，腫瘤導(dǎo)致的占比16.32%。 于中國(guó)而言，慢性病造成的死亡占比更高，約占所有死亡病例的86%。其中，心腦血管疾病造成的死亡已經(jīng)占所有死亡病例的50%左右。 盡管從研究來(lái)看，改善飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)于降低疾病的發(fā)生率和死亡率十分重要。 但北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員黃濤表示，我們需要正確地理解研究，研究所采用的數(shù)據(jù)都是飲食數(shù)據(jù)，因果效應(yīng)證據(jù)不足。再加上在研究的過(guò)程中，可能會(huì)存在一定的測(cè)量誤差，導(dǎo)致結(jié)果走偏。所以，高糖和高脂兩個(gè)同樣對(duì)死亡存在很大威脅的因素也被忽視了。 同時(shí)，黃濤還強(qiáng)調(diào)：不健康的飲食只是死因之一，除此之外，抽煙、缺乏運(yùn)動(dòng)、環(huán)境污染和遺傳因素也是導(dǎo)致死亡的主要危險(xiǎn)因素。  三、“吃錯(cuò)飯”的影響不容小覷不過(guò)，顯而易見(jiàn)的是，吃錯(cuò)飯對(duì)健康的影響是不容小覷的。吃錯(cuò)飯還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、癌癥和2型糖尿病3大疾病： 1、心血管疾病 華盛頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，不健康的飲食習(xí)慣，與40多萬(wàn)人的心臟和血管疾病的發(fā)生有直接的關(guān)系，主要是鹽分和反式脂肪酸攝入過(guò)多。 2、癌癥 不健康的飲食習(xí)慣主要與胃癌和腸癌有關(guān)，胃癌是因?yàn)槌缘锰?/span>，攝入的鹽分過(guò)多，不斷刺激胃粘膜，引發(fā)胃炎、胃潰瘍，進(jìn)一步增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。 腸癌是因?yàn)槌蕴嗳狻⒊蕴俨?/span>，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致膳食不平衡，容易便秘，反復(fù)刺激腸道，引發(fā)癌變。 3、2型糖尿病 不健康的飲食習(xí)慣，比如飲食過(guò)精細(xì)化、暴飲暴食、營(yíng)養(yǎng)不均衡等，會(huì)增加糖代謝的壓力，導(dǎo)致血糖升高，引發(fā)糖尿病。  那么，怎么吃飯才對(duì)健康有益呢？《柳葉刀》該研究的作者給出了15種營(yíng)養(yǎng)元素的推薦攝入值：
 針對(duì)《柳葉刀》研究，以及作者給出的飲食推薦，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅給出了以下建議： 鈉：每人每天鹽攝入量控制在6g以下，此外還要限制鈉加工食品的攝入。如果限鹽導(dǎo)致碘的攝入量不足，可以適當(dāng)增加海帶、紫菜等含碘豐富的食物的攝入。 水果：增加新鮮水果的攝入量，但不要把水果當(dāng)成主食，以免造成脂肪超標(biāo)，建議每人每天吃半斤左右的水果，不宜過(guò)多。 豆類：增加豆類的攝入，豆類是植物蛋白的主要來(lái)源，不喜歡吃堅(jiān)果的人，可以用豆類或者豆制品來(lái)代替。 營(yíng)養(yǎng)元素：根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況增減單一營(yíng)養(yǎng)素的攝入，比如血糖和血脂高的人，可以適當(dāng)增加全谷類的攝入。如果體質(zhì)比較特殊，可以向醫(yī)生索要營(yíng)養(yǎng)方案。  總而言之，降低疾病的發(fā)生率和死亡率，我們要養(yǎng)成更加健康的飲食習(xí)慣。但是同時(shí)也不能忽略了其他危險(xiǎn)因素，比如抽煙、喝酒、熬夜等，也要調(diào)整生活方式，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，才能將疾病風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
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