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大家好，我是阿飛。咱說過蒸饅頭、蒸包子，怎樣發面，用多少酵母。怎樣醒面，需要多長時間。怎么蒸，熱水上鍋還是涼水上鍋。 那么死面餅怎樣做才能軟而不硬？死面都能用來做什么面點？和面有啥技巧？今天咱來說一下死面的用途。  和死面所用的面粉就是普通的中筋面粉，超市有賣，平時家里磨的面粉大部分也是中筋面粉。死面都做成什么面點了？ 最常見的就是炕油饃、烙春餅、做菜莽、菜盒子等，用的都是死面。 【油饃】1.首先是和面，怎么才能軟而不硬，又香又酥，關鍵就在和面。 和死面時，直接添水和面，錯了！  （一）：把面粉里放點鹽。鹽在這起個啥作用，鹽可以增加面團的筋性，面團更筋拉起放下更容易操作。 （二）：面粉里放點豬油。放點豬油有兩個好處，第一就是起酥好，做好的餅涼了也不硬。第二，放點豬油和面的時候，面不粘手，好和面。 沒有豬油咋辦，用植物油代替。 用多少水，喜歡吃軟點的就多點水，喜歡吃硬點的就少加點水。 加水千萬別一下子把水倒進面盆里，要多次少量的往面里加水，先把面粉搓成面絮，再揉成面團，一點一點的試著往里添水。這樣更好掌握。 面團揉到“盆光、手光、面光”，這就揉好了。  用涼水和面或是溫水和面呢？ 和死面沒那么多講究，夏天天熱就用涼水和面，冬天天冷，凍手，用點溫水和面。 2.把面和好以后，別急著做餅，放那餳發一會，不會太久，10來分鐘，再來觀察，面更光了，用手拽拽，也更有韌性了。 別小看餳發這10來分鐘，這時候的面團就能更聽話，更易操作，更有延展性了。 3.等面餳好以后，就可以做餅了。  做油餅想好吃，最好先做點油酥。啥是油酥？ 把生面粉里面加點鹽用熱油燙一燙，攪勻就是油酥了，這個油酥是做油餅酥脆的關鍵。 搟好的餅抹上一層油酥，卷起來或是對折，或者劃上一刀，無論哪個方法，目的就是把油酥包裹好，再搟開就能上鍋炕了。  和面時加點鹽，加點豬油（植物油），做出來的餅今天吃不完，放上一天兩天再吃也不會硬。起酥好，做出來的油餅有層次感，做出來的春餅軟乎，卷啥菜都好吃。  還有人用半燙面做餅，半燙面做出來的餅就是軟。很難做出來酥脆的口感。做油饃想要又酥又脆，最好用死面。做春餅可以用死面也可以用半燙面。 |
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