 我們經(jīng)常會(huì)聽說一些飯店為了吸引食客，把罌粟當(dāng)作佐料放到食品中，比如添加了罌粟的鴨脖，以及用罌粟熬湯的牛肉面等等。 這些可能并不是都市傳說，據(jù)說在一些中國的傳統(tǒng)美食中就有加入罌粟來“提鮮”的做法。  那些經(jīng)常被添加到食物中的罌粟部分，包括曬干的罌粟殼和罌粟葉、莖等，以及罌粟的種子。 眾所周知，罌粟是提取鴉片的植物，在咱們國家，罌粟植株的任何部位都不能添加到食品中，所以那些想以罌粟招徠食客的商家確實(shí)是違法的。 但是從科學(xué)的角度出發(fā)，在食物中添加罌粟，會(huì)不會(huì)讓人上癮呢，以及對(duì)人體會(huì)不會(huì)有害呢？  罌粟為什么會(huì)讓人成癮？ 人類種植罌粟的歷史非常悠久，至少在公元前5000年，地中海地區(qū)和萊茵河以西地區(qū)就已經(jīng)開始種植馴化后的罌粟作物了。 從古至今，罌粟的傳播一直都非常廣泛，原因很簡單，它能給人帶來愉悅感，古代蘇美爾人稱之為“歡樂之花”。 罌粟播種后大約3個(gè)月，它就會(huì)開出顏色非常鮮艷的花朵，現(xiàn)在這樣的花朵經(jīng)常被比作“惡魔之花”。  就像許多開花植物一樣，隨著花瓣的脫落，它們會(huì)結(jié)出一個(gè)蛋形的、夾帶著種子的果實(shí)。  圖注：罌粟中的乳白色汁液 這個(gè)果實(shí)中含有乳白色汁液，當(dāng)這些汁液被提取出來之后，它會(huì)變成黑色樹膠一樣的東西，農(nóng)民喜歡把它裹在樹葉里，這就是最原始的鴉片。 關(guān)于鴉片的故事就不用多說了，它會(huì)讓人沉迷其中，失去勞動(dòng)能力，而其中起作用的成分被稱為鴉片生物堿。  鴉片生物堿包含多種生物堿，其中最出名的有兩個(gè)——嗎啡和可待因，這兩個(gè)都是醫(yī)學(xué)上的麻醉藥物，但它們也都可以讓人成癮（嗎啡進(jìn)一步提煉就是海洛因）。 之所以我們會(huì)對(duì)這些東西成癮，其實(shí)原因很簡單，它們不僅可以控制疼痛，還改變了我們的思維。  當(dāng)這些生物堿進(jìn)入身體后，它會(huì)刺激大腦中的特定受體。當(dāng)這些受體被激活時(shí)，會(huì)引起快感，然后數(shù)小時(shí)內(nèi)感到滿足、放松或興奮。 由于其中一些受體位于大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制中心，所以大腦開始想要這種重復(fù)的刺激，這會(huì)導(dǎo)致上癮。  罌粟有毒的部分 你可能也發(fā)現(xiàn)了，我們說的鴉片生物堿都是說罌粟果實(shí)上的汁液，好像和整個(gè)植株關(guān)系不是特別大。 事實(shí)上并非如此，鴉片生物堿是滲透到整株罌粟的任何部分，包括罌粟殼，以及根、莖、葉，就一個(gè)部分除外，那就是罌粟的種子！  所以，如果把罌粟殼這些東西放在食品里熬制的話，它會(huì)滲透出鴉片生物堿，確實(shí)是會(huì)讓人上癮的。 事實(shí)上，這種做法有點(diǎn)像用罌粟泡茶——罌粟茶在一些國家非常流行，熬制或者泡制的過程某種意義上就是在提取鴉片生物堿。 而我們的身體吃下去鴉片生物堿甚至比吸進(jìn)去利用率是更高，所以有些不小心吃到含有罌粟食品的人就會(huì)尿檢呈陽性。 罌粟茶現(xiàn)在已經(jīng)被證明對(duì)身體危害很大，毫無疑問用罌粟熬制湯底肯定也是有害的。 由于沒人知道這些罌粟材料中鴉片生物堿的含量是多少，特別是罌粟殼，如果沒有被提取過的話，它的生物堿含量可能不僅是讓人上癮，還有可能是致死。  最后：罌粟種子可以用于食品 罌粟種子被認(rèn)為天然不含鴉片生物堿，只是由于它被包裹在飽含乳白色汁液的罌粟殼中，很容易會(huì)受到蟲害和提取的影響而被污染。所以沒有特殊處理的話，它依然也會(huì)攜帶鴉片生物堿。 經(jīng)過一些清洗處理后，罌粟種子中鴉片生物堿的含量會(huì)降低90%以上，達(dá)到每公斤種子嗎啡含量低于10微克的標(biāo)準(zhǔn)，從而變得可以食用。  圖注：甜點(diǎn)中的罌粟子 罌粟的種子有很多用途，是國外常用的食品添加劑，其使用方式有點(diǎn)像芝麻。 它可以直接榨成油，被稱作御米油，在許多食品中都可以添加，也可以直接磨成粉，放到一些甜點(diǎn)中，也可以直接像芝麻那樣不做任何加工的售賣，然后泡茶之類的都可以。 當(dāng)然，即便是罌粟的種子，咱們國家也是不允許投放到食品中的，更別說那些餐館的罌粟都不知道哪里來的。 |
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