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香兒廚房 1442菜譜 42196粉絲 這道雪菜黃魚面是我們上海的特色面點。烹制此面最關(guān)鍵的是黃魚要新鮮，才能吊出白色的湯底和魚肉的鮮嫩無腥味。雪菜和黃魚是絕配，它能提咸鮮味和去除魚肉的腥味。這次我用的是金龍魚優(yōu)+活性發(fā)酵空心掛面，口感爽滑筋道，它是經(jīng)過活性發(fā)酵之后，促進(jìn)了營養(yǎng)元素分解成更小分子，含有的鈣、鎂、鐵等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后更容易吸收消化和利用。成品乳白色的湯加上筋道的面以及鮮嫩的魚肉，早上來一碗，營養(yǎng)豐富，充滿能量。 雪菜黃魚面的做法步驟 step 1  黃魚刮去魚鱗再開肚去除內(nèi)臟和魚鰓后洗凈控水，備好金龍魚活性發(fā)酵空心掛面，雪菜，小蔥，生姜 步驟 step 2  把黃魚背上劃幾刀，這樣便于入味，小蔥切成段和蔥花，生姜切片 步驟 step 3  鍋加熱后倒入油，油溫7成熱把黃魚入鍋煎至兩面金黃后撈起 步驟 step 4  另起鍋加入橄欖油，煎過魚的油腥味較重，所以就不要做湯了。把生姜片和蔥段爆出香味，再把黃魚入鍋，烹入黃酒 步驟 step 5  加入熱水，再把雪菜入鍋大火燒開后加蓋用中火燒 步驟 step 6  煮魚湯的同時，另起鍋鍋內(nèi)水開后把面條入鍋過水，煮開后就可以熄火了 步驟 step 7  等魚湯變白后先嘗試味道，再加入鹽和白胡椒調(diào)味 步驟 step 8  再把過水好的面條撈起放入雪菜黃魚的鍋內(nèi)，再一次煮開后就可以熄火出鍋了 步驟 step 9  盛入碗里撒上蔥花即可享用 雪菜黃魚面的成品圖  雪菜黃魚面的烹飪技巧技巧 tips 1.魚湯面要趁熱吃味道最佳，所以要現(xiàn)燒現(xiàn)吃的，這里是二個人的量。 |
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