【原】面食千奇百怪，旗袍風華絕代——國風青花旗袍餃子

餃子的用料

面粉 300克	米魚 2條
韭菜 50克	十三香粉 2克
鹽，雞精 適量	蛋清 1個
清水 150克	蝶豆花粉 5克

餃子的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   在面粉中加少量的鹽攪拌均勻，少量多次加入清水攪拌成絮狀。   

步驟3   揉成光滑面團蓋保鮮膜醒20分鐘，然后再次揉光醒10分鐘。   

步驟4   將米魚洗凈去鱗去內臟去皮去骨，刮出魚肉。   

步驟5   將魚肉剁成魚肉泥。   

步驟6   在魚肉泥中加入1顆蛋清，適量鹽，雞精和少量十三香粉。   

步驟7   順一個方向攪拌上勁。   

步驟8   韭菜洗凈控干水分，切小段加入魚肉泥中。   

步驟9   再次順一個方向攪拌均勻。   

步驟10   醒好的面團取出再次揉光，分成4塊。   

步驟11   將其中兩塊小的白色面團中加入不等量的蝶豆花粉。   

步驟12   揉成顏色深淺不一的面團。   

步驟13   將三個小的面團搓成長條，白色面條放在中間。   

步驟14   將三個面條擰在一起，搓成圓柱。   

步驟15   切分成大小一致的面劑子。   

步驟16   大一點的白色面團搓成圓柱。   

步驟17   分割成等大的面劑子。   

步驟18   將白色和彩色面劑子壓扁搟圓成餃子皮。   

步驟19   將兩個餃子皮疊起再次搟薄。   

步驟20   將餃子皮翻轉過來，填上適量的餡料。   

步驟21   捏邊收口。   

步驟22   將兩個角用水粘起來，用模具壓出***粘上就可以啦。   

步驟23   做好的旗袍餃子上鍋隔水蒸20分鐘，或者煮食都是可以的。   

餃子的烹飪技巧

餃子皮顏色和餡料根據個人喜好。