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鲞扣雞，是杭州老底子過年才能吃到的一道菜，用魚中至鮮之黃魚做成的鲞，和肉中至鮮之物的雞肉，經過高溫蒸制，黃魚鲞的味道會完全進入了雞肉當中，那種鮮，是一種浸沁到雞骨頭里的鮮，雞肉的鮮香也在黃魚鲞中融合。
一、鲞扣雞 主料：土雞半只(750g) 黃魚鲞150g 花雕2勺 白糖1/3勺 鹽1/2勺 蔥3根 生姜3-4片 制作工藝： 1.小黃魚去頭，剖開去肚腩
2.放入生姜、鹽腌制3小時
3.晾曬時，烹入少許白酒
4.經過三天的晾曬，小黃魚鲞曬好了
5.準備好鲞扣雞材料
6.雞剁塊
7.放入生姜片、蔥段，加入鹽、白糖、花雕酒腌制10分鐘
8.小黃魚鲞中間對切
9.雞碼在碗中，再加上小黃魚鲞，鋪上生姜片
10.放上蔥結，放入蒸鍋蒸25分鐘
11.蒸好的鲞扣雞在鍋中燜5分鐘，取出
12.用一個大些的碗扣在菜上
13.倒轉過來
14.拿去另一個碗，鲞扣雞好了
15.成品
16.好吃 二、熊貓小貼士 1.家里剛好有自己做的小黃魚鲞，所以用小黃魚鲞做的鲞扣雞。可以去超市買黃魚鲞和白鲞做，味道更贊 以上就是鲞扣雞的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。 |
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