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來自： 新路成功 > 《食品加工制作和食材鑒定》
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做出的鹵肉為什么不發(fā)香？關(guān)鍵的6個(gè)操作步驟要注意，值得收藏！
一，鹵食制作食材是根本，食材不地道，鹵肉自然沒香味。這里，鹵肉同樣不例外，比如說同樣是鹵豬頭肉，新鮮的豬頭和冷凍的豬頭，用同樣的工藝來操作，出來的味道明顯會(huì)是兩個(gè)檔次，其中最明顯的就是肉...
如何保持和提升鹵菜的鹵香味和肉香味
如何保持和提升鹵菜的鹵香味和肉香味，三個(gè)細(xì)節(jié)決定成敗，附配方點(diǎn)擊右上角【關(guān)注】，可獲得本頭條號(hào)推薦的更多美食技術(shù)干貨！要使鹵出...
鹵肉腥味重該怎么解決？尤其是豬頭肉，豬蹄，豬肘子等食材，處理不當(dāng)
尤其是豬頭肉，豬蹄，豬肘子等食材，處理不當(dāng)。尤其是豬頭肉，豬蹄，豬肘子等食材，處理不當(dāng)鹵肉腥味重該怎么解決？尤其是豬頭肉，豬蹄...
【香料和美食的秘密77】火候掌握好，沒有秘方也是大佬
【香料和美食的秘密77】火候掌握好，沒有秘方也是大佬。同時(shí)，還是按照這個(gè)時(shí)間去鹵制，會(huì)不會(huì)就成了非常好吃的鹽焗雞呢。所以，今天我...
鹵水實(shí)操篇一：產(chǎn)品不入味怎么辦？如何做出骨髓浸油灌汁的產(chǎn)品？
通過剛才入味問題的解決，你應(yīng)該明白成品的入味過程其實(shí)是包含，鹵水、鹵油不斷向原料中滲透的過程的，要想做出灌汁、灌油的成品，鹵水...
自家鹵菜店30年配方及操作方法，豬、牛、雞、鴨、兔不同配方全有
鹵菜注意事項(xiàng)：鹵制內(nèi)臟的鹵水都為一次性使用，所以每次鹵制內(nèi)臟時(shí)，最好單獨(dú)取一些老鹵水，另起鍋鹵制，用完即倒掉。豆類制品也需要另...
鹵肉中間沒鹽味是什么原因？該如何處理？實(shí)體店師傅分享實(shí)用經(jīng)驗(yàn)
舉個(gè)例子，鹵制雞爪，鴨腳，鴨頭，雞翅尖，鴨脖，鴨鎖骨等食材需要的鹽度就比鹵制豬頭肉的鹽度要低一些。而把眾多食材一鍋混鹵的話，我們?cè)谡{(diào)鹽度的時(shí)候，如果以小件類食材的鹽度為標(biāo)準(zhǔn)的話，那么雞爪...
《五香鹵肉鹵豬頭肉技術(shù)配方》
鹵湯的保管：每次鹵后撈起佐料，除去鹵湯中沉淀的渣質(zhì)。鹵制原料時(shí)剩下鹵湯與未使用的一部分鹵湯必須全部燒開，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵湯變酸。（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，...
70歲的鹵雞師傅送您，德州扒雞鹵制配方助你一臂之力，味道真不錯(cuò)
70歲的鹵雞師傅送您，德州扒雞鹵制配方助你一臂之力，味道真不錯(cuò)。香料配方及制作流程：1.鹵鍋上火，倒入高湯放入香料包，把處理好的雞...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
