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漳平位居閩西南。上世紀初，寧陽縣（今雙洋鎮）大會鄉的劉永發和鄭玉光，從閩北水仙發源地建陽水吉鎮，購買水仙茶苗種植在牛林坑一帶。 劉永發以武夷巖茶制法為主，吸收閩南烏龍茶特點，發酵介于輕重之間，并重烘焙，創制出漳平水仙，茶香，水厚，一經推出就大受歡迎。最初，漳平水仙是以條索形及圓球形存在的，怎么就變成了現在四四方方的模樣，還成了烏龍茶里的唯一緊壓茶的呢?
漳平種茶歷史悠久，元代就開始茶葉種植。清朝康熙至道光年間，就已經遠銷潮汕地區以及東南亞國家。起初，漳平水仙和當地其它茶一樣，手捏成茶球再包上紙，順九龍江發往廈門，再外銷南洋。為了便于運輸和銷售，有人探索出用櫧木做成模具，手打緊壓成四指寬方塊模樣的水仙茶餅。每一塊大小相同，重量相當，既節省空間，方便運輸，又方便統一銷售，一舉兩得。現在制作漳平水仙，殺青過后用紙包成小塊的茶餅，先要經過電焙箱90℃左右兩小時走水焙，再上炭焙長焙。這個短暫的過程，會讓茶餅因水熱作用，發生類似黃茶悶黃的變化，在烏龍茶的發酵香之外，又增加一重甘潤的甜香。雖然漳平水仙壓制成茶餅的主要目的是方便運輸及銷售，但也有其它好處。方塊茶餅相比于散茶，本就不太多，常見的有普洱方茶、白牡丹緊壓茶等。作為烏龍茶里唯一的緊壓茶，漳平水仙自帶防偽標簽。
現在漳平水仙的包裝，除了傳統的棉紙，很多商家還會再加一層抽真空的塑料紙包裝。這樣一方面阻止茶葉與空氣接觸后產生化學反應，保持茶葉香氣，另一方面還能防潮。獨立小塊包裝和現下流行的小罐茶包裝概念類似，1塊就是1泡。杜絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸的品質流失，最大程度確保茶葉不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。漳平水仙茶餅，既不同于武夷巖茶的烏潤，也不同于閩南烏龍的砂綠，而是烏褐為主、砂綠與赤紅相間的三色。沖泡后，湯色橙黃透亮，香甜醇厚，水中透香，喉韻悠綿，上可撲鼻，下可入喉，回蕩生津。能呈現清正蘭花香的茶，當地茶葉協會評級為“水仙公主”，更厚重的桂花香茶，則稱為“水仙王子”。要泡好一杯漳平水仙，可有講究。沖泡漳平水仙，可以選用白瓷蓋碗或紫砂壺。1. 取一塊漳平水仙茶餅，用100℃水懸壺高沖，洗茶。2. 正式沖泡，第一泡繼續用100℃水懸壺高沖，激發茶香。4. 第一泡30秒左右出湯，之后可以根據自己口味調節。
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