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小劉這幾天剛好公司調休，便抽空回了一趟老家。到家時剛好趕上飯點，早就餓壞的小劉便坐下吃了起來。吃完后，小劉摸著吃撐的肚子說，“幾個月沒回來了，總感覺今天的飯菜特別香！” 劉大爺撇了他一眼，笑著說“當然香！這可是用我熬夜大半天的豬油做出來的。” “豬油？你怎么還吃豬油啊，豬油吃多了對心血管不好的，難怪你血壓又升高了。” “怎么的，剛剛還吃的那么香，現在又說不健康了，你沒聽說過一句話嗎？'一勺豬油等于五副藥呢’，我吃了這么多年，一點事都沒有，就你矯情！” 小劉感覺和他爸講不了理，直接回房間里去了，兩人不歡而散。
關于豬油的說法一直有很多，“心血管殺手”、“一勺豬油等于五副藥”、“豬油致癌”等等，真相到底是什么呢？小九今天一次性講清楚。 一、豬油吃起來不僅香，還具有營養 可能在一些人看來，豬油也就吃起來香，其實對人體“百害而無一利”。但其實，豬油是真的有營養成分的。 豬油之所以吃起來香，是因為豬油中含有微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。再加上豬油中飽和脂肪酸的含量較高，可以將油脂、淀粉和纖維素融為一體，讓菜變得更加酥脆、潤滑。 所以，很多人嘗到豬油炒的菜之后，會感覺“欲罷不能”。 有的人以為豬油沒有營養，營養都在油渣里，其實不是。豬油也屬于營養成分相對豐富的食物之一，含有脂肪酸、維生素、礦物質等人體必需的成分。
民間還流傳著“一勺豬油等于五副藥”的說法，認為豬油可以解毒、抗癌等。其實，豬油的作用并沒有這么神奇。 豬油的成分比較復雜，包括甘油三酯、膽固醇，以及鋅、硒等礦物質，目前沒有任何科學證據表明它具有解毒作用。 另外，關于豬油抗癌的說法更加離譜。豬油中飽和脂肪酸的含量較多，研究已經證實，飽和脂肪酸與肥胖、高血壓、心臟病等疾病有密切的關系。 總的來說，豬油的調味作用大于其營養作用。 二、豬油到底是保護心血管還是傷害心血管？ 老一輩的認為，自己吃了半輩子的豬油，都很少發生心血管疾病，然而現在換成花生油、調和油了，卻有了高血壓、心臟病。于是他們認為，豬油更能養生。 其實，老一輩之所以對豬油情有獨鐘，是因為以前生活條件不好，脂肪的攝入總量并不高，同時又要經常勞動，能量消耗比較大，所以才很少發生心血管疾病。 但是現在生活條件好了，不用天天干體力活，攝入的脂肪也越來越多了。如果再天天吃豬油，就有可能導致脂肪攝入過量，產生健康隱患。
至于豬油是保護心血管，還是傷害心血管？ 黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示，豬油富含飽和脂肪，吃太多可能會導致脂代謝異常，誘發心血管疾病。 當然，心血管疾病的發生不是單一因素作用的結果，還與吸煙、飲酒、高鹽飲食、高糖飲食等有關。 所以，如果已經確診心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那么豬油還是要少吃。如果身體健康，心血管無異常，又喜歡吃豬油，那么偶爾吃一兩次無關緊要。 《中國居民膳食指南》推薦，每人每天攝入的飽和脂肪量應在總熱量的10%以下，也就是控制在20克左右，相當于50克豬油。 如果是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的患者，可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。
三、植物油VS動物油，誰更健康？ 過去，有說法稱植物油比豬油更危險：植物油做菜會致癌，用豬油才健康。事實并非如此，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體有益已經不用質疑。 之所以有研究指出植物油致癌，與不正確的烹飪方式有關，與植物油本身無關。在長時間、高溫的烹飪條件下，植物油確實會產生致癌物質，但是可以避免的。 油是否健康，得看脂肪酸。 油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸雖然可以提供能量，但膽固醇含量高；單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇；多不飽和脂肪酸可以保護記憶。 牛油、奶油、豬油等動物性脂肪，一般含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸，和少量的多不飽和脂肪酸。 花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸。 也就是說，動物性脂肪含有的飽和脂肪酸，要遠遠高于植物性脂肪；植物性脂肪的不飽和脂肪酸，要遠遠高于動物性脂肪。 換言之，我們要少吃動物性脂肪，盡量吃植物性脂肪，并且盡量多種植物性脂肪換著吃。
此外，健康用油，還要注意這幾點： ①個性化用油 對于不同的人群來說，應選擇不同類型的食用油。首先，無論是任何人，動物油脂、固態油脂都要少吃，盡量選擇大豆油、葵花籽油、玉米油。 對于中老年人來說，應優先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。對于高血脂和心腦血管疾病患者來說，應優先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。 ②使用控油壺 買一個控油壺，每天把全家需要使用的油倒進去，按照控油壺上標好的量使用，可以避免過量用油。 ③關注營養成分表 購買食物的時候，應注意看一下營養成分表，盡量不要購買脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。
中國人做菜本來就喜歡重油重鹽，殊不知吃太多的鹽和油對健康是沒有好處的。尤其是一些年紀比較大的人，喜歡吃豬油，豬油可以偶爾吃一兩頓，吃多了對身體健康也無益。 所以，應要學會選油和控油，盡量使用植物油，控制每天攝入的油量，避免超標，才能健康用油。 參考資料 [1]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》. 健康時報.2021-10-21 [2]《植物油致癌，還不如豬油？真相不是你想的那樣！》 .果殼.2015-11-09 [3]《全民健康生活方式宣傳月 | 健康要加油，飲食要減油》 .健康中國.2020-09-23 |
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