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食用油是我們日常炒菜中必不可少的調料，到底吃什么油好，不吃豬油容易得慢性疾病嗎？今天我們一次說清楚。 Part 1：吃油的 5 大好處 烹調油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一。經油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲和增加飽腹感。 從營養學的角度來看，烹調油對于人類非常重要： 1、提供能量 2、提供脂肪 動物油含脂肪 90% 左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪 99% 以上，不含膽固醇，并且是我國居民維生素 E 的首要來源。 3、脂肪是人體的重要組成成分 一個健康成人體重的 14%～19% 是脂肪組織，它保護著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。 脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，并和人類的生育能力有重要關系。 4、脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪。 小結：吃油有用。 Part 2: 植物油好還是動物油好？ 烹調用油分動物性和植物性兩種。 我國居民經常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調和油。 由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。所以動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。 植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，如大豆油。 不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益處。 人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成 DHA 和 EPA ，DHA 和 EPA 可以提高兒童學習技能，增強記憶。 另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。 不同植物性油的脂肪酸構成不同，不同的植物油的營養特點不同。 例如，橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油和葵花子油則富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。 由于單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，吃多種類植物油。 小結：吃油需要多樣。 Part 3：健康吃油注意2點 1、控制量 從上世紀 80 年代改革開放以后，人們生活越來越好，我們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時往往用油無節制或過量用油。 調查發現，近30多年來，我國城鄉居民植物油的消費量增加，目前平均每人每天烹調油消費量達到 40 多克， 已經超過《中國居民膳食指南》中烹調油 25～30g 的建議量。 吃油過多容易引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病發病風險。 食用油消費過多是我國城鄉居民共同存在的營養問題。《中國居民膳食指南》中專門建議：減少烹調油用量。 2、油炸食品，注意要少吃或不吃 在烹調過程中，有害物質的產生與油的溫度與有的種類有關。如果油溫過高，超過 180 度，就會產生醛類等物質。不同的油在同樣的溫度產生的這些物質的量也不同。 我國烹調的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有 20 多種。所以，我們多樣化的烹調方法無形中避免了這些有害物質的產生。 當然，我們傳統的炸油條、炸油餅，干炸的東西，更容易產生對健康有害的物質，需要引起我們的注意。《中國居民膳食指南》中指出：油炸食品不宜多吃。 Part 4：慢性病增加和吃豬油少無關 有傳言稱，由于放棄傳統的豬油才導致國人健康每況愈下…… 影響健康的因素有很多，其中膳食營養、身體活動、環境等等。我國居民的健康變化，主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。 一方面，近 30 年來，我們吃的糧食不斷減少，而動物性食物越來越多；另一方面，我們的身體活動水平在減少。 而且豬油等動物脂肪是高能量和高脂肪的食物，吃多了反而會引起超重、肥胖等疾病，并且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病的發病率升高。因此，《中國居民膳食指南》指出，少吃肥肉和葷油。 小結：吃豬油并不健康，吃動平衡，才能走向健康。   |
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