|
酥肉想要炸得好吃，首先，關鍵就在于調糊。 炸酥肉，有人用面粉，還有人用淀粉，那么到底哪種才是正確的呢？ 有經驗的朋友都知道，炸酥肉如果用面粉，那么炸出的酥肉不僅特別硬，而且面粉還容易吸油，導致酥肉非常油膩， 因此炸酥肉用面粉就做錯了！
還有人炸酥肉不用面粉選擇用淀粉，不過卻發現效果也不好，因為淀粉的吸附能力不強，在下鍋炸制時，特別容易脫糊，并且還容易回軟，因此淀粉只適合用來上漿、勾芡，如果用來炸酥肉也是不正確的！ 想要做出好吃的炸酥肉，用淀粉或者面粉都是錯誤的，難怪酥肉又硬又油膩！炸酥肉正確的做法應該是用紅薯淀粉。
紅薯淀粉顧名思義就是用紅薯做成的，它與面粉、淀粉不同，一般都是呈粗顆粒狀的，用水稀釋后粘稠度特別高，用它來炸酥肉就特別合適，它會牢牢的吸附在肉上不容易脫糊， 另外，紅薯淀粉的吸濕性很強，尤其是經過高油溫炸制之后，食材的口感會更加酥脆，即使冷卻放涼后短時間內也不會回軟變硬，在各大中小型飯店中，廚師都是用它來炸酥肉的，下面我就把炸酥肉的詳細做法分享給你，如果你不會就接著往下看吧！
炸酥肉的詳細做法： 1、炸酥肉除了要調對糊外，選擇豬肉的部位也是非常關鍵的，炸酥肉首選里脊肉，它是豬身上最嫩的一個部位，如果想吃更香一點的酥肉，也可以選擇用肥瘦相間的五花肉，這兩個部位都可以，咱們持需而擇即可。
2、把豬肉切成0.5厘米的厚片，用細流水沖20分鐘，將肉中殘余的血水充分泡出，這樣做出的炸酥肉才不會有腥味。 沖水之后肉的顏色會變白許多，這就說明血水被去除干凈了，把肉控干水分后，放入蔥姜片，食鹽，生抽，花椒碎和黑胡椒粉抓拌均勻，放在一旁靜置15分鐘使其腌制入味。
3、趁著這個時間來泡紅薯淀粉。準備一個干凈的小盆，盆中放入幾把紅薯淀粉，然后加入足量的清水，淀粉在吸足水分后會沉底，咱們將上層的水倒出不要，把沉在底部的淀粉取出倒入腌好的肉中，接著再打入兩顆雞蛋，這樣炸出的酥肉顏色會變得金黃，更加有食欲。
將淀粉拌勻，使每一片肉都均勻地裹上一層面糊，使用提前用水泡好的紅薯淀粉就不用再加一滴水了，它的濃稠度剛剛好，如果加水的話，在炸的時候不僅容易“炸鍋”，被濺出的熱油燙傷，而且還容易脫糊，是酥肉變得干巴巴的，這一點要牢記！ 4、可以開始炸制了，鍋內放入多一些的食用油，把油溫燒至5、6成熱左右，將肉一片一片緩慢地下入鍋中，切記不要一下倒入，不然容易粘連在一起。 肉剛下鍋后不要著急翻動，要等1分鐘左右，等到酥肉定型后再用漏勺輕輕翻動，炸至酥肉表面微微發黃時撈出控油。
5、大火將油溫升至7、8成熱，進行2次復炸，高油溫不僅能使酥肉更加酥脆，而且還能逼出多余的油脂，吃起來不會特別油膩！
這樣一盤外酥里嫩的炸酥肉就做好了， 剛出鍋的炸酥肉不需要過多的調料，只需撒上一些椒鹽就可以當成零食來吃了，一次吃不完，還可以做成美味的燉燴菜，再配上一碗米飯別提多香了！
|
|
|
