|
如今的我們，已經不再局限于“吃什么”，而是“吃什么好”。 隨著生活水平的提高，人們的餐桌上也呈現出更多的選擇，對鮮味的選擇也逐漸多了起來。 但有時候，人卻很矛盾，鮮美的東西人人都愛吃，但提味的味精卻不少讓人害怕，總覺得吃多了會對身體不好。  鮮，其實來自人間 早在1908年，日本池田菊苗教授就發現谷氨酸的味道比較特別，跟酸、甜、咸、苦等基本味覺不太一樣，于是將谷氨酸的味道命名為“鮮”。 當然，這位教授也很精明，他立即對這種可溶性好且味道不錯的谷氨酸鈉申請了專利。 1909年，世界上第一瓶味精在日本誕生。  味精，真的很不安全？ 首先需要給大家澄清一點-----味精，真的很安全。 味精屬于一種單純的調味料，化學成分為谷氨酸鈉，是一種由蛋白質所分解出來的氨基酸。這種成分能夠溶于水，溶于水之后有著比較濃厚的鮮味。 而提煉谷氨酸鈉的主要原材料便是淀粉、乙醇、蜜糖、醋酸。然后再進行提取以及精制，就能夠得到谷氨酸鈉，不添加任何其他的增香劑或者是增鮮劑。 科學家已經多次研究過味精的安全性，世衛組織也將它歸為“最安全”的類別。  味精加熱到120℃以上，就會產生焦谷氨酸鈉，會產生致癌？ 抱歉，這種想法實在腦洞大開。 本身焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是加熱到這個程度味精并沒有鮮味，所以為啥很多介紹時還不忘帶一句-----出鍋前再放鮮味。 若非要說味精致癌，那么鹽也是如此，高鈉飲食會提高胃癌的發病風險。  味精既然安全了，那雞精呢？ 很多人都認為，比起味精，雞精可是凝結著雞的'精髓’。 但事實上，說白了，雞精本身只是雞肉口味的味精，在生產過程中，商家采用跟雞同樣的味道的谷氨酸和糖加熱而來的“雞味香精”，另外還添加了淀粉、核苷酸以及糖等。 不過本質上，雞精的主要成分還是谷氨酸鈉，也就是味精。 當然，有些商家會加入一些雞肉粉或者其他肉類提取物，但量的多少，就完全取決于價格以及廠家了。  雞精，可并不那么健康 雞精的主要原材料仍然是味精，而雞精屬于味精的再加工產品。 因此，跟味精一樣，雞精中的鈉含量非常多，每5克的雞精里，就含有1000mg的鈉，相當于一整天調味料的鈉攝入量。 5克雞精有多少呢？相當于一個啤酒蓋的量。 若做飯的時候，如果雞精加多了，鈉的攝入量自然也會超出。 當然，除了雞精、味精以外，不少調味料，比如醬油、大醬、辣椒醬等都含有大量鈉元素。 舉個例子：10g的大醬就含鈉360mg，相當于1.5克鹽；20ml的醬油鈉含量就達到1100mg，相當于3克鹽。 所以，若不想鈉含量超標，除了味精、雞精以外，其他口味咸香的調味料同樣也要少吃。  適當放味精，反而能夠減少鹽的使用 雖說味精也含有鈉元素，但味精與鹽分一起結合，通常會讓菜吃起來更“咸”一點。這也就意味著：相同的咸度，味精＋鹽的組合要比單純鹽導致人體攝入的鈉更少。 比起全部用鹽的情況下，少量的味精或者雞精能夠代替一部分鹽，因此在相同咸味的菜肴，還能減少過多的鈉的攝入。 因此，這一切的“前提”還是兩個字----適量，若直接一大勺倒進去，誰也無法幫到你。 所以這張海報，想問下這一鍋湯，得有多鼾啊！  |
|
|
