【原】五香粉、十三香配方

◆幾款五香粉香料配比:

配方一:

桂皮25克  山奈90克  丁香45克   豆蔻22克  砂仁22克。

注:此配方多用于紅燒、鹵肉。

配方二:

八角20克   桂皮20克  五加皮20克   丁香10克   小茴香60克。

注:此配方適合烤肉。

配方三:

八角100克  花椒100克  茴香粉100克  白豆蔻100克   陳皮300克   草果150克   砂仁200克。

注:此配方去膩開胃。

配方四:

八角100克  桂皮15克  山奈20克   茴香粉15克   砂仁8克   白胡椒6克   干姜粉35克。

注:此配方去腥壓腥。

配方五:

八角520克  桂皮70克  山奈100克  甘草70克  砂仁40克   白胡椒30克   干姜170克。

配方六:

八角100克  桂皮100克  五加皮100克  丁香50克   小茴香300克    甘草300克。

◆幾款十三香香料配比:

配方一:

花椒22克  砂仁12克  干姜12克   肉豆蔻10克   陳皮8克   丁香8克  高良姜8克  山奈6克  木香6克  八角20克   肉桂20克   小茴香60克。

配方二:

山奈16克  肉桂16克  肉豆蔻8克   砂仁8克 丁香8克   小茴香12克  木香4克    良姜4克   干姜25克    八角32克  花椒40克   白芷20克。

   配方三:

干姜16克  山奈16克   肉豆蔻16克   砂仁14克   草果12克  木香10克  高良姜10克    丁香8克  花椒6克   八角40克  肉桂20克   小茴香33克。

配方四:

八角70克   花椒20克   茴香粉20克   肉桂18克  丁香16克  砂仁16克  高良姜10克  木香80克   肉豆蔻80克  草豆蔻4克  陳皮4克  山奈4克  干姜2克。

配方五:

陳皮30克  小茴香23.5克  花椒+椒柄8克  桂皮5.5克   八角5克  草果3克  干姜3克   高良姜3克  砂仁2.5克   山奈2.5克   木香2克   孜然2克   甘草1克   丁香1克  大米粉5克   食用鹽3克。

◆注意事項:

①.對選用的香辛原料進行真?zhèn)舞b別。

②.對各原料進一步檢驗，如發(fā)現(xiàn)原料含水量過多，則必須分別置日光下曬干，然后再放凈鍋里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低溫風干等方式做干燥處理。

③.再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。

④.取粉碎后的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出后再次進行檢查。可按配方中的比例適當增加或減少用量。

⑤.最后放入容器內密封保存。

⑥.也可以先將干燥后的原材料按照配方比例準確稱量后混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。