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五香粉和十三香是廚房常見(jiàn)的復(fù)合型香辛調(diào)味料。五香粉亦稱(chēng)五香面，而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。在中國(guó)，五香粉用得比十三廣泛。  一、五香粉和十三香的用料、配比不同 五香粉和十三香肯定是不一樣的，即使外觀非常相似，不過(guò)它們之間還是有區(qū)別的。下面我們來(lái)看看它們之間的區(qū)別吧。 五香粉是將花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽等5 種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等。 十三香就是指 13 種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，一般選用幾樣進(jìn)行配制。  二、五香粉和十三香哪個(gè)好吃 五香粉和十三香都是多種材質(zhì)共同制成的，很多人在選擇這兩種香料的時(shí)候都倍感頭疼，因?yàn)檫@兩種調(diào)味品里面都含有不同的材料，有些人喜歡這，有些人喜歡那，因此關(guān)于哪種好吃，還是要看個(gè)人的口味。 值得提出的是，不管是五香粉還是十三香，香味都比較濃，因此即使再好吃也不能夠一次性放太多哦，因?yàn)槎己兄兴幊煞郑撬幦侄荆?/span> 三、五香粉和十三香適用菜品不同 五香粉的特點(diǎn)是又香又濃，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中帶有輕微的甘甜，所以一般用來(lái)腌菜、鹵菜，尤其是對(duì)于燒烤和干鍋來(lái)講，是不可缺少的一味調(diào)料。有網(wǎng)友建議，燒烤不用放這些東西的，當(dāng)燒烤時(shí)特別是燒羊肉時(shí)，加點(diǎn)孜然粉和辣辣粉就行了。如果一定要放，五香粉比十三香要好。一般燒烤會(huì)放的材料有：辣椒粉、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、洋蔥、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、醬油、醋等。 十三香的主要原材料，都是藥食兩用的香料，所以不適合久煮和高溫加熱，也不適于重口味的食物，相對(duì)而言，用于一些素菜和豆制品的鹵制和腌制更合適。 四、十三香可以代替五香粉嗎 一般情況下，因?yàn)槭愫臀逑惴鄞笾露紝偻环N食物混和香料，因此基本上是可以代替的。 但是如果追求獨(dú)特的香味的，就是沒(méi)法代替的了。五香粉特殊的香味是別的調(diào)料代替不了的。用十三香 桂皮粉 肉蔻粉（少許） 丁香粉（少許）可以代替五香粉，不過(guò)這樣藥料味會(huì)很濃，所以建議最好還是用五香粉。 五、五香粉和十三香粉的配方 五香粉配方： 配方 1： 砂仁 120g 、丁香 20g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g（最常用的）。 配方 2： 八角 40g、 干姜 10g、 小茴香 16g 、花椒 36g 、陳皮 12g 。 配方3： 桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克； 配方4： 桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克； 配方5： 八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克； 配方6： 八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克； 配方7： 八角120克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。 配方8： 八角10 克，花椒10 克，桂皮5 克，小茴香5 克，丁香4克。 十三香的配方： 配方1：草果15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、丁香 15 克、香葉 15 克、八角 15 克、砂仁 25 克、排香 15 克、桂皮 10 克、孜然 25 克、白蔻 25 克。 配方2：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克； 配方3：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克； 配方4：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克； 配方5：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，干姜10克。 配方6：小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、干姜各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g； 配方7：陳皮30克，小茴香23.5克，花椒 椒柄8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，干姜3克，高良姜3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用鹽3克。 配方8：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。 |
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