|
喝茶不僅僅是一個品鑒茶湯滋味的過程，也是一個品鑒湯色的過程。普洱生茶的湯色色澤一般通透澄澈，給品飲者以純凈之感。 但是，有的普洱生茶茶湯會呈現(xiàn)出渾濁之色，給人一種不干凈的感覺，那么出現(xiàn)渾濁的茶湯是不是真的不干凈呢？普洱茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是什么原因造成的？ 濃亮鮮艷，明凈透亮，純一無雜的湯色永遠是衡量一款普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的必要條件，相反渾濁不堪的湯色茶友們都會嗤之以鼻。 普洱茶茶湯渾濁的原因，如下： 1、"毫渾" 即茶品中的茶芽顯毫，附著于茶品上的絨毛量大，在沖泡時，脫離茶葉，溶于水中，所以出現(xiàn)視覺上的"渾濁"現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象是正常的渾濁，并不會影響茶湯的品飲口感和品飲滋味。 2、存儲不當，茶品受潮 普洱茶“越陳越香”的情況建立在一個完好的存儲環(huán)境中，如果倉儲出現(xiàn)了問題，普洱茶不僅不會“越陳越香”，而且還會淪為霉變、腐爛的廢料。 茶葉霉變時，在茶葉的表面會長出白毛，可以聞得到它的霉味，更有甚者，嚴重霉變的話茶葉上會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。不用說，這樣的茶葉泡出來的茶茶湯肯定是渾濁不正常的。 在高溫高濕的條件下，濕氣大量滲入到茶品中，沖泡茶湯時，茶和水的溶解性差，得不到完美的融合，茶湯渾濁。 3、殺青不恰當造成普洱生茶的茶湯渾濁 普洱生茶的制作原料是云南大葉種曬青毛茶，在制作曬青毛茶的過程中，殺青時沒有控制好殺青的火候，使得鍋溫過高，導致沒來得及翻的茶葉或較嫩的茶葉出現(xiàn)糊點。 這些糊點在揉捻的過程中會被揉碎，有的會被揉進茶條里，被揉進茶條的碎末在后期的除雜等操作中無法去除，所以茶品沖泡后，碎末會浸入到茶湯中，使得茶湯看起來渾濁。 4、撬茶整碎度 普洱茶形狀為餅、磚、沱等，沖泡前都要進行撬茶這一步驟。若在撬茶時，撬茶方式不恰當，把茶撬得太碎。 撬茶時過碎，或是本身茶末太多，細碎的茶末融入茶湯中，這樣也會出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。 5、沖泡方法 每個人的沖泡手法看似相同，實則失之毫厘，謬以千里，注水過猛過快，且直接沖茶葉的話，很容易造成湯色變得渾濁。 在普洱生茶沖泡時，一般有高揚旋轉(zhuǎn)、高沖定點、低沖旋轉(zhuǎn)、低沖定點幾種注水方式注水，若注水時直接對著茶葉注水，且注水過粗，會使得茶葉翻滾，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得不到正常的釋放，茶葉中的茶毫或多酚類中呈色物質(zhì)大量快速淅出，使得茶湯變得渾濁。 6、原料原因 春茶嫩度很高，茶芽顯豪，芽頭很多，沸水沖泡是會將茶豪沖入水中，會造成渾濁，另外芽葉上的雜質(zhì)也會沖入，造成茶湯的渾濁現(xiàn)象。 新發(fā)酵的熟茶尚未轉(zhuǎn)化，沉淀物還未散去，也會造成普洱茶湯的渾濁；原料本身品質(zhì)低劣也會造成湯色渾濁。 7、沖泡用水 這個原因并不是主要原因，但還是略說一二，用山泉水沖泡普洱茶較佳，礦泉水次之。 若是用了自來水或者受污染的水沖泡，茶湯不僅容易渾濁，而且口感欠佳。 如果是新茶，注水時沿著蓋碗邊緣慢注，可減輕茶湯渾濁，當然，具體茶品具體分析，自己可以多研究沖泡，然后總結(jié)經(jīng)驗。 渾濁的茶湯不代表是劣質(zhì)茶，很多茶在一定的條件下，處于發(fā)酵高峰期，內(nèi)部發(fā)酵不穩(wěn)定，泡出來的茶就會顯得渾濁。而放幾個月，發(fā)酵漸漸穩(wěn)定下來，其湯色就會明亮了。 |
|
|
