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各位茶友大家好！今天我們聊一下怎樣選用普洱茶？今天內容比較多，但都是干貨。其實這個問題比較麻煩，不一定能細說的明白，不詳細后期我在補充吧。 選用普洱茶有幾點概括分別是地區山頭茶，年份茶，生熟茶，季節茶，這些問題能說明白在市場選到自己中意的普洱茶還是比較簡單的。因為問題比較多我只能分幾期來說明，這期我們先說山頭茶。 山頭茶，顧名思義就是云南各大山頭的茶品，綜合市面比較多見的茶分出比較出名的茶區，大易武茶區、大班章茶區、南糯和帕沙、勐宋茶區、大冰島茶區、景邁茶區這六大茶區。  易武茶區 1、外形特點：易武是茶葉重鎮，易武種茶的歷史悠久，歷來有班章為王易武為后的說法。易武茶從條索來看，葉片大，芽頭小，葉梗比較粗，而且長，新茶呈現墨綠淡青黃色。易武古茶樹大部分都是經過人為矮化的，樹干粗壯、樹卻不高、樹形不大，很多都是散種在山林荒野之中，生態環境好，是形成易武茶品質好的一個原因之一。 2、口感特點：易武茶以“柔”出名，尤其麻黑一帶的，完全秉承香揚水柔，純正的易武片區古樹茶，茶湯是純粹的明黃色、透亮，品飲時入口苦澀非常低，甜度極高，茶湯質感非常細膩，水路柔和溫婉，有清香和花蜜香，如果存放時間超過一兩年，花香會比較淡，蜜香凸顯，回甘快，但持續時間長。 易武茶山位于六大茶山東部，緊靠中老邊境，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區。易武地名為傣語，意為“美女蛇居住之地”因易武有個花蛇洞地名由此而得。  班章茶區 1、班章普洱茶特點標準的大葉種茶，因此條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛。有強烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間，但小編個人認為這是淡淡的樟香味。香氣很強，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，香氣下沉，暗香突出，新茶明香更顯，1至4年的香型總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。茶氣足，茶湯口感飽滿，分布均勻，生津快，回甘長，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺到茶湯的勁度和力度。苦澀味很協調，化得快，只停留在口腔上顎，至舌底、喉部一帶時，已明顯轉化為甘味。 2、班章茶區班章五寨普洱茶特點 老班章--是一個哈尼族村寨，海拔1700多米，屬于亞熱帶高原季風氣候，雨量充沛，土地肥沃，生態環境良好，現有古茶園4400多畝，是標準的大葉種普洱茶。茶品條索粗壯，芽頭肥厚且多絨毛，有強烈的山野氣韻，茶氣濃強，香氣沉穩，茶品以強勁霸氣而聞名，在普洱茶界有著“茶王”的美譽。  新班章--距離老班章7公里左右，平均海拔1600米，村民均由老班章遷出。新班章與老班章一脈相承、同氣連枝，口感韻致極其相似又略有差別，不似老班章茶的香沉持久，新班章茶的香氣更清新高揚。 老曼峨--是一個古老的布朗族村寨，據今已有1370多年的歷史，海拔略低于老班章，約在1300-1400米左右，現有古茶園3000多畝，古茶樹的樹齡大，500年以上的古樹資源較多。老曼峨茶品以苦聞名，苦味雖重，但化得很快，回甘好，口腔有一種苦甜交錯的特別體驗。 壩卡囡--是一個拉祜族村寨，平均海拔在1650米左右，古茶園面積1000余畝，古茶樹間距較大，樹齡多在200年以上。“壩卡囡”的大樹茶多為甜茶，茶品口感特色以冰糖清甜，細膩滑口為主。 壩卡龍--也是拉祜族村寨，平均海拔在1800米左右，年均氣溫18.7度，生態植物多樣性保護完好，土壤有機質豐富，陽光充足、雨量充沛、溫濕適宜、云霧繚繞，特殊的小氣候環境，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，茶品內質豐富，茶氣強烈，韻致悠遠。 班章茶區中，最具代表性的是老班章。老班章是標準的大葉種茶，因此條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛，很少有其他茶區的茶有如此壯的條索、芽頭的。老班章生態好、樹齡長，有強烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。老班章的香氣很強，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹茶更強更長久。 南糯和帕沙 帕沙古茶山位于勐海縣境內格朗和鄉西南方向，最高海拔1850米，平均海拔在1700多米，從地理位置上看，處于南糯山與布朗山之間，據說130多年前，現今的班章老寨就是帕沙村民的祖先去開發并世代安居樂業的。 南糯山和帕沙山都在格朗和鄉轄區內，但隔山隔水各為一個村委會，南糯山與帕沙山兩山相距30多公里，在地理上完全不相連，帕沙有5個哈尼族寨子，帕沙老寨至少有500年歷史，是哈尼族在勐海縣的另一個歷史定居點。帕沙目前保存下來的古茶園至少還在2000畝以上。帕沙因在格朗和鄉最高峰南山支脈上，山高路遠，群山環圍，涉足的人實在太少，從而沒有得到媒體的關注，所以一直將它委屈的歸屬在南糯山名下。 純正的帕沙茶以清甜而著稱，海拔越高，茶的韻味越足，由于整個勐海片區名山茶多，帕沙的名氣要排得靠后。但就收藏生茶而言，值得推薦。 帕沙之所以名氣不大，其中一個原因是很多人拿帕真的茶來充當帕沙(帕真海拔低)。盛易祥。  帕沙的茶王樹： 帕沙茶樹1號（茶王樹），小喬木型，樹姿半開張，樹高7.1米，基部圍197厘米，主干胸圍192厘米。 與帕沙茶王樹相近年紀的古茶樹小伙伴，比比皆是。 肥碩的芽頭翠綠可愛，的確是生產高品質普洱原料的上佳地點。但目力所及，卻沒見幾個采茶人在工作，以致大量待采的茶芽荒廢。原來當地茶農很多進城打工了。 帕沙古樹隨著海拔的增高，品質越好，毛料初期品起來澀感重，做成餅后澀感減淡，品飲后澀化得很快，后期陳化后應該是一款好茶。 帕沙普洱茶特點: 第一泡至三泡湯色為青綠色，香氣高揚，水路比較細，喉嚨沒有干燥感，反而很清爽，舌面回甘 生津很好，能感覺到一點苦味，澀味也很輕，化得比較快。 第四至八泡湯色還是青綠色，香氣高揚，湯水柔軟，舌面回甘 生津持續，層次變化明顯，有苦味，基本感覺不到澀味。 至十五泡湯色青綠，香氣還是很好，湯柔水甜、生津不減，有層次變化，略苦無澀。 十五至二十泡色較淡，香氣減弱，湯柔水甜，舌尖還有生津，略苦無澀。 南糯山位于景洪到勐海的公路旁，距勐海縣城24公里。是西雙版納有名的茶葉產地。位于東經100°31'~100°39'，北緯21°~22°01'之間，平均海拔1400米，年降水量在1500~1750毫米之間，年平均氣溫16-18°C,十分適宜茶樹生長。南糯山村委會轄30個自然村寨，居民均為哈尼族。  格朗和哈尼族鄉為西雙版納州勐海縣唯一的哈尼族鄉，現有人口15836人。哈尼族大多居住在海拔800至2500米的山區，主要從事農業，茶葉文化尤為發達。格朗和哈尼人居住的南糯山，是飲譽中外的普洱茶主產地之一。逶迤連綿的南糯山，有茫茫的原始森林和獨具特色的茶葉文化。在起伏連亙的南糯山中，上百年，甚至上千余年的古茶樹，從山腳順著坡勢蜿蜒向上伸展，層層疊疊，直通茫茫云海，蔚為壯觀。 南糯山古樹茶茶園分布 南糯山位于景洪到勐海的公路旁，距勐海縣城24公里。是西雙版納有名的茶葉產地。面積居勐海古茶園之首。古茶樹主要分布在半坡老寨、姑娘寨、竹林寨、石頭老寨、石頭新寨、多依寨、丫口老寨等哈尼族村寨。 南糯山茶園總面積有21600多畝，其中古茶園12000畝。古茶樹主要分布在9個自然村，比較集中的是：竹林寨有茶園2900畝，古茶園1200畝。半坡寨有茶園4200畝，古茶園3700畝。姑娘寨有茶園3500畝，古茶園1500畝。南糯山古茶園由于分布較廣不同片區的茶的口感滋味有一定區別。  南糯山古樹茶特點 1、南糯山古樹茶條索較長較緊結，茶湯色金黃，明亮，湯質較飽滿，苦弱回甘較快，澀味持續時間比苦長，山野氣韻較好。 2、拔瑪茶條索緊結，芽毫肥壯；茶湯橙黃明亮，滋味濃淳，甜而不膩，柔中帶剛，水路細膩，微澀秒化，生津綿綿；香氣清逸，悠遠持久，香韻綿長。 3、半坡老寨的茶，干茶條索粗壯緊結，芽葉修長，墨綠相間；沖泡后，茶湯清黃透亮，蜜香清高，湯質飽滿，細膩順滑，清涼回甘，茶韻悠長。 4、丫口老寨的茶，干茶墨綠顯翠，條索粗壯，芽葉肥壯而多茸毛；茶湯金黃透亮，入口清香中帶有蜜香，湯質飽滿綿柔，水路細膩，微苦無澀，柔中帶剛，回甘強烈持久，甜味足。 5、多依寨古樹茶，干茶外觀偏黑，條索較長；湯色綠白透亮，新茶初泡滋味偏淡，茶香透著蜜蘭味，入口微苦澀，回甘生津好；但三四道過后則給人水路細膩，純、滑、甜、內質豐富的感覺。 6、石頭老寨的古樹茶，條索厚實緊結，入口蜜香，濃淳飽滿，回甘快，蔗甜顯，杯底冷香明顯，口感持久，回味綿長。 談到這，有茶友可能會說，縱觀江內、江外六大茶山，和早期介紹云南古茶山的書籍，都沒有帕沙古茶山的身影，為何如今，帕沙又作為一個獨立的山頭，出現在眾多名山頭里？  南糯山、帕沙山在行政區劃上同屬格朗和鄉。早期，因為諸多原因，介紹勐海古茶山的書中，都將帕沙茶山歸入南糯山的范圍。直到2007年，詹英佩女士著述的《普洱茶原產地西雙版納》一書出版，書中才首次大膽提出將帕沙從南糯山中“獨立”出來的看法，并闡述帕沙之所以能獨立的原因如下： ①南糯山、帕沙山雖同屬格朗和鄉，但兩山山水相隔，各為一個村委會，相距30里路，中間無古茶園連接，在地理位置上兩者完全不相連； ②從帕沙的建寨、分寨歷史來看，帕沙對勐海當地哈尼族的發展、壯大有其不可替代的重要歷史作用，帕沙本身獨具厚重的歷史沿革和文化內涵； ③帕沙如今遺留的古茶園面積之廣，已超過巴達古茶山，與勐海勐宋古茶山相當，據當地人說，新中國成立初期的古茶園面積是現在的兩倍。從茶園面積來看，帕沙具有獨立的資本； ④帕沙特殊的群山環繞的地理位置，使得帕沙交通閉塞，出入帕沙并不容易，長此以往，導致帕沙相對其他茶山，涉足過帕沙的茶人、茶商較少，媒體對帕沙的報道也少，加之帕沙籠罩在南糯山的光環之下，其早期在普洱茶山頭熱的大潮中，并未展露頭角，也就不足為奇。 勐宋茶區 勐宋古茶樹分布--曼窩科后山大茶山的古茶園集中連片、面積最大，海拔在1650-1780米之間，有坡地混林茶園1500畝。茶樹密度每畝52株，屬普洱茶種；最大一株古茶樹基部圍粗185米，距地面020米形成二分枝，圍粗分別為0.78米和0.50米，樹高3.6米，樹幅4.2-3.7米。這株古茶樹的主人說，按儇尼父子聯名制世系計，他們遷居這里已有14代，平均每代20年，從第一代開始種茶計算，已有280年的歷史了。這片古茶園生態環境也較好，茶樹生長勢較強，單產較高。有片茶樹當地人稱為苦茶，又叫“荒野茶”。還有一片坡地古混林茶園，因滋味明顯比其他茶葉甘甜，當地人并稱這片茶樹為“甜茶”，實際屬普洱茶種。勐宋茶葉加工以手工加丁曬青毛茶為主，現建有兩個茶葉初制所，除曬青外，也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方法以沸水沖泡為主，部分村寨僵尼老人還保留古老傳統的溫火煮茶飲用方式。  勐龍勐宋古茶山代表性古茶樹植株主要有：阿媽央古茶樹，俗名苦茶，學名不詳，其樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1.32米，樹高4.75米，樹幅6.1x5.8米，一級分枝3枝，圍粗分別為0.6米、0.42米、O.36米，生長勢強。葉長橢圓形，長寬18x6.5厘米，葉面平，葉質軟，葉色綠，葉尖驟尖，葉齒細銳，芽葉色澤嫩綠，有細微茸毛。青蛙池古茶樹：俗名苦茶，學名不詳，其樹型小喬木，樹姿開張，基部圍粗1.2米，樹高3.8米，樹幅6x4.9米，最低分枝0.2米，一級分枝3枝，同粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形，長寬14.2x5.4厘米，葉脈8-10對，葉而微隆，葉質硬脆，葉色深綠，葉尖驟尖，葉齒尖銳，芽葉色澤嫩綠。茸毛少。曼賣窯大茶樹：學名普洱茶(CamelliaSlrle[islsvarassalnlca)，喬木型，樹姿直立，基部圍粗1.2米，主干胸圍0.7米，捌高6米，樹幅5.2x4.1米，分枝密，長勢強。葉長橢圓形，長寬17.3x6.8厘米，葉脈10-13對，叫—面微隆，葉質較硬，葉色綠，葉尖驟尖、葉齒細銳，芽葉嫩綠，茸毛較多。曼賣窯大茶樹：學名普洱茶( 勐海勐宋茶區茶的特點--勐宋茶區南本古樹茶味道濃烈，苦味較重，回甘持久耐泡。在普洱茶界有苦茶之鄉的美譽。滋味濃烈厚實、久泡有余香,耐沖泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品獨特的滋味獨具綿長和清爽。主要歸納以下幾點： 1條形肥厚壯實，芽頭露毫油亮。 2耐泡度極高，比一般茶葉的出湯率高。 3苦味濃烈，入口即苦，有些掩蓋了其它的韻味的感覺，但是中后期味道極好。 4香型獨特，韻味飽滿，苦味化散稍慢一些，但回甘持久，喉韻清爽。  冰島茶區 冰島古茶園是勐庫大葉茶的原種園，據有關史料記載：在明代成化二十一年（1485年），雙江的勐勐土司派人從易武古茶區200余粒，在冰島培育成功了150余株，現今尚有二十余棵存世，距今大約500年左右。那么，冰島古樹茶有哪些特點呢？現在我們具體來了解看看。 1、冰島古樹茶的地理位置--冰島是今臨滄市最早種植茶樹的地方，勐庫大葉茶種就是從這里向外傳播的。臨滄茶區中，勐庫茶區居中，永德茶區在西，邦東茶區在東。而勐庫茶區又以勐庫河為界，把勐庫茶山分為東半山和西半山兩部分。東半山茶香氣高昂，顯毫，但茶氣相對弱一些，西半山正相反，香氣弱但茶氣十足。冰島村就恰恰位于勐庫河畔，所產茶兼具東半山和西半山的特色，可謂集勐庫茶區優秀品質于一身的極品好茶。 冰島古樹茶樹特點--冰島古樹茶長葉茶植株高大，自然生長情況下樹高可達8.2米，樹幅4.6米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠稍黃，富光澤，葉面微隆起，葉質軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。 3、冰島古樹茶的內含物質百分比-- 一芽三葉百芽重137.6克。春茶一芽二葉含氨基酸3，4%，茶多酚35.1%，咖啡堿4.9%，兒茶素總量16.7%，水浸出物48.1%。故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種 4、冰島古樹茶的鑒別方法--看葉形：冰島古樹茶的鑒別方法之一就是看其葉形，冰島茶的葉型肥厚、碩大，干茶的顏色一般呈現褐黑色。即使是春茶，按照傳統工藝，也是典型的黑條白芽。若是殺青處置不妥，干茶顏色會呈現出不太較著的黃條白芽。若是從'賣相'角度考慮，用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要標致一些，但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽。看冰島茶墨綠，也就是我們凡是說的毛茶，紛歧定有愉悅的感受，它的樣子粗老，就像一個胡子拉渣的老頭。臨滄很多處所的墨綠的外形很近似冰島茶，好比東半山茶，巨細戶賽茶，忙波茶。細心看，他們的外形是有區此外，冰島茶的采摘較規范，一芽二葉，條索清楚。最為關頭的是，冰島茶墨綠中幾乎沒有'馬蹄'，即便有，所占的比例不會跨越千分之五。其它墨綠則一芽二葉、三葉稠濁，斷碎較多，'馬蹄'觸目皆是。不管是散茶或餅茶，'馬蹄'的含量是一個主要指標。  看香氣：茶之所以受到人們的歌頌，除了其保健價值，香氣是一個主要的身分。有人把冰島茶形容成女人茶，這大要與香氣有關。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事聲張，這一點簡直像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關于冰島茶的香型，因為大家嗅覺的差別，或者建造過程中的不確定性，會有些差別，總體感受，以花果香型為主。 看湯色：冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有混濁，爾后轉亮。不外從湯色分辯，簡直不易，也禁絕，建議湯色不作為分辯的首要因子。看回甘生津：產于臨滄的很多茶回甘表示都不錯，其苦盡甘來的口腔感受也是人們沉淪品茗的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘，在口腔內的回甘部位較深，一般茶較少有此特征。分辯冰島茶與其它茶的區此外另一個關頭點是生津速度的快慢。一般環境下，冰島茶在3--5秒就會帶來生津的感受和體驗，而其它茶則做不到，即便快一點的，也要在10秒以上。因為個別的差別，有些人可能3秒鐘就能感受到冰島茶的生津，有些人慢一些。別的初初接觸冰島茶，對生津的敏感度紛歧定頓時就能發覺，有一個培育的過程，通過一段時候的頻頻品飲，雙頰根部(腮腺部位)才會發生微麻的感受，進而敏捷生津，向整個口腔擴散，發生'風生水起'的感受。 看耐泡水平：冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。 體味喉韻：冰島古樹茶的鑒別方法之體味喉韻，冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知，這種感受也是因人而異，就是喉部對茶香以及生津所發生的后續體驗，若是齒頰間感應余香有韻，身心愉悅的話，對冰島茶也算是有些領會了。 看茶底：冰島茶的葉底粗大、豐滿、厚實，葉形完整，很關頭的一點就長短常柔嫩。其它茶的葉底則柔嫩度稍差，甚至堅挺硬朗。  景邁茶區 景邁大寨海拔1400米左右，地處北回歸線一側，據說是出產高品質茶葉的最佳海拔高度和區域。芒景與景邁大寨相聚9公里，兩寨的古茶園相連成片，是云南所有古茶園中連片面積最大的。景邁茶山多為混林茶園，多種植物混生，聚類植物、雜木林、竹林與茶樹相映成趣，形成合理覆蔭帶，多散射陽光照射，生態環境良好，多寄生植物。 景邁古樹茶特點： 樹齡古老：景邁山古茶園的茶樹主要以數百年的茶樹為主。 生態環境好：景邁山古茶園的茶樹沒經過人為矮化，而且全部同山上的原生古樹混生在一起，在古茶園里，一個人抱不過來的古樹比比皆是，這種混生正是景邁茶香氣獨特而強烈的源泉。 景邁山古樹茶有大葉種也有中小葉種：葉型呈現多樣化特征。香氣突顯、山野之氣強烈：由于景邁茶與森林混生，茶中具有強烈的山野之氣，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的，而且還具有特別的、濃郁的、持久的茶香。對景邁的香人們多用'蜜香'來形容，這是不確切的。景邁茶的香應該用普洱茶香氣中最高境界的香——花香，而且是蘭花之香。一般春茶為花香蘭香，秋茶為蜜香。 甜味明顯而持久：這也是景邁茶難于做假的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景邁茶的甜是直接的快速到來的，同時又是持久的。品飲景邁茶時，茶湯一入口就可以出甜味，而且持久性長，好的景邁茶上午喝了，只要中午沒有吃過分影響味覺悟的食物，睡中午覺起來，口中舌上都還有甜感。 苦弱澀強：景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強，是澀味較為明顯。 湯質厚而口感顯薄：這是一個很難解釋的矛盾現象。純正的景邁茶沖泡后會發覺湯質很黏稠，甚至有時會出現湯中氣泡浮在中間不移向杯壁的現象，這是湯質黏稠才會出現。但黏稠的景邁茶湯進入口中產生的卻是'薄'的感覺，這可能是澀味掩蓋了醇厚感。 品飲景邁古茶，控制水溫十分重要，一定要根據各地的水的沸點溫度來適當調控溫度。雖然景邁古茶的苦澀明顯低于臺地茶，但如果用超過95%的沸點水泡景邁古茶，苦澀味仍會比較明顯，最好的方法是第一泡水溫控制在92°—93°左右，既能提香又不至于太苦澀。第二泡以后用90°左右的水溫沖泡。控制好水溫景邁茶香甜顯、苦澀不顯的特征可以保持到十多二十泡后。 行吧這期就這么多，各位茶友應該大致明白各大山頭茶區的普洱茶品質了，學無止盡看了這么多千萬不要太過自信，越是好茶市面上仿造的就越多，比如一百幾十塊幾餅茶還送茶具的某些產品哈！下期我們聊年份茶。 |
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