花旗香橙骨
主料 腌好香味骨300克 新奇士橙肉1只 輔料 青椒件3片 鮮薄荷葉1小朵 紅椒件3片調(diào)味料 酸辣鮮露20克 香橙汁60克烹飪步驟1. 將香味骨炸至金黃色熟透撈起； 2. 將香橙汁加入酸辣鮮露煮至微沸后用溫淀粉水勾芡晾凍； 3. 上菜時將芡汁加入香味骨及鮮橙肉，辣椒件拌勻裝盤，鮮薄荷葉裝飾即可。 炸烹香麻小酥魚
主料 小剝皮魚200克輔料 青線椒圈50克 小米椒圈10克 姜粒3克 蒜粒3克調(diào)味料 鹽1克 雞粉2克 家樂鮮露5克 濃縮雞汁5克 糖5克 香醋3克 水20克烹飪步驟1. 魚洗凈去內(nèi)臟和頭，加入腌料腌制30分鐘； 2. 將魚炸香備用； 3. 爆香輔料，加入炸好的小魚，烹飪調(diào)好的汁水，收汁裝盤即可。 巧拌脆什錦
主料 美味酸黃瓜20克 去皮核桃仁30克 水發(fā)小木耳15克 海蜇頭40克輔料 萵筍20克 蘆筍20克調(diào)味料 酸辣浸泡汁烹飪步驟1. 將海蜇頭泡水去鹽，萵筍切片，蘆筍切片飛水沖涼水瀝干備用； 2. 將海蜇頭，去皮核桃仁、水發(fā)木耳、萵筍、蘆筍放入浸泡汁入味后撈起； 3. 將浸泡入味的原料加酸黃瓜蔥油拌勻裝盤即可。 酸辣浸泡汁 大份量 泡姜絲10克 老姜絲10克 野山椒段10克 酸辣鮮露75克 雞粉30克 辣鮮露30克 礦泉水1500克 鹽10克 蔥油20克 制作,混合均勻。 堅果沙律
主料 混合蔬菜400克 輔料 牛奶20克 混合堅果40克調(diào)味料 奇味奶香醬30克烹飪步驟 1. 將蔬菜洗凈拌開，瀝干水分裝盤，撒上堅果碎； 2. 將奶香醬加牛奶調(diào)勻淋汁即可。 烹飪要點 拌蔬菜沙拉用的汁醬和牛奶要稍微稀釋一下。奇味奶香醬 好樂門香甜沙拉醬150克 番茄沙司95克 火辣干鍋醬10克 四季寶花生醬40克 鮮麻辣鮮露5克 張裕白蘭地15克 熊貓煉乳15克 藤椒油3克 鹽2克 五香粉0.5克 海味鮮露10克 制作,將所有調(diào)料倒入容器；攪拌；混合均勻即可。 麻醬腰片
主料 豬腰（1只）300克輔料 玉女瓜1只 蒜水（蒜:水=1:1）55克 蔥絲3克 綠蔥油5克調(diào)味料 雞粉5克 蒸鮮豉油15克 生抽15克 米醋10克 糖10克 老抽3克 芝麻醬50克 花生醬25克 麻油30克 紅油5克烹飪步驟1. 豬腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水沖水1小時，開水下鍋燙5秒撈起凈泡冰水10分鐘，撈起瀝干水分； 2. 玉女瓜切大薄片冰水凈泡10分鐘撈起瀝干水分； 3. 調(diào)料加入蒜水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥陕獒u； 4. 盤中放入玉女瓜片，腰片碼放玉女瓜片上，澆淋麻醬，淋綠蔥油，裝飾蔥絲即可。 紅油椒麻鳳爪
主料 煮熟的去骨鳳爪250克小料 蒜碎50克 泰椒圈40克 干蔥125克調(diào)味料 椒麻冷泡汁120克 紅油100克 藤椒油30克烹飪步驟 1. 將調(diào)味料和小料混合調(diào)制均勻，加入主料拌均，浸泡4小時后即可食用。 烹飪要點 可以延伸的菜式：豬手、鴨掌。椒麻冷泡汁（一份可制作500-1000g鳳爪） 青花椒麻辣醬80克 鮮麻辣鮮露80克 蒸鮮豉油35克 雞精20克 濃縮雞汁18克 礦泉水200克 冰糖30克 味精20克 制作,煮開調(diào)勻，冷卻后過濾出雜質(zhì)，即成椒麻冷泡汁 。 |
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