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春夏換季之時(shí)，天氣忽冷忽熱，中醫(yī)上認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)最容易傷肺。中老年人身體更脆弱，寒熱交替身體不能潤(rùn)燥去火，特別容易傷肺。 比如感覺到口干舌燥、咳嗽、嘴上起泡等，也有些人容易受到花粉、氣候變化而過敏，總是干咳、復(fù)發(fā)哮喘，還有家里有吸煙的人，中老年人吸了二手煙，會(huì)感覺肺部更不舒服。 春夏換季容易傷肺，建議多吃“5菜3果”，調(diào)理肺氣有精神，舒舒服服迎接夏季，下面就一起來看看吧。 5菜1、銀耳 滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、止血，如果經(jīng)常干咳、因?yàn)榉螣峥人裕屎砀稍铮忝氐娜丝梢猿渣c(diǎn)銀耳，可以將枸杞、銀耳、冰糖一起燉煮能起到緩解作用。 【紅棗銀耳湯】 1.銀耳幾朵提前30分鐘用涼水泡發(fā)，洗凈以后擠干水分，用刀切成小朵，放入盆中，再放入一小把紅棗備用，取一個(gè)小碗，放入一小把枸杞子，加入適量清水，浸泡5分鐘。  2.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，添入清水1000克左右，倒入銀耳和紅棗，放入冰糖一小把，蓋上鍋蓋，水開后改成小火，燉煮40分鐘。  3.40分鐘過后，湯汁已經(jīng)燉得濃郁粘稠，再倒入提前泡好的枸杞子，蓋上鍋蓋燜5分鐘，5分鐘過后關(guān)火起鍋，再把燉好的紅棗銀耳倒入湯盆中，美味即成。  2、山藥 中老年人基礎(chǔ)代謝率差，多吃山藥能夠養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)虛潤(rùn)肺。 【橙汁山藥】 食材：鐵棍山藥，枸杞 調(diào)料：白糖，橙汁，蜂蜜 1、準(zhǔn)備鐵棍山藥兩根，先削去外皮，再切成段，放入盤中備用，蒸鍋中燒水，放上篦子，開大火把水燒開，在這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備幾粒枸杞子泡在盆中備用。   2、取一個(gè)小盆，加入白糖15克，橙汁15克，蜂蜜10克，用筷子攪拌化開，等水燒開后，放入山藥段，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸10分鐘。   3、10分鐘過后，取出蒸好的山藥，放在菜板上，斜刀切成厚片，擺入盤中，澆上調(diào)好的糖汁，最后再擺上幾粒枸杞子點(diǎn)綴，美味即成 。  3、芋頭 芋頭是潤(rùn)肺的最佳食物之一，日常生活可以多吃，煮粥清炒都可以。 【剁椒蒸芋頭】 食材：芋頭，剁椒，青紅線椒，小蔥，小米泡椒 調(diào)料：白糖，食鹽，胡椒粉，生抽 1、準(zhǔn)備洗凈的芋頭半斤左右，洗凈后削去外皮，放入碼斗中備用，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，裝入碼斗中，小米泡椒一小把切碎，和蒜末放在一起，青紅線椒各兩個(gè)，從中間片開，切成辣椒碎，裝入碼斗中。 2、然后把芋頭放入瓦煲中備用，蒸鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開。 3、在這個(gè)時(shí)間，我們炒一下料汁，炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青紅辣椒，翻炒片刻，添入一勺清水。 4、加入白糖2克，食鹽1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，煮沸以后關(guān)火，把料汁均勻地澆在芋頭上面，等水燒開后，放入芋頭，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。 5、10分鐘過后，取出蒸好的芋頭，撒上少許蔥花點(diǎn)綴。 4、白蘿卜 白蘿卜能夠養(yǎng)肺，對(duì)肺部有很好的養(yǎng)護(hù)功效，咳嗽有痰的可以吃點(diǎn)白蘿卜，同時(shí)白蘿卜還有美容解毒的功效，多吃能夠促進(jìn)消化，提高身體抵抗力。 【蘿卜老鴨湯】1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，洗凈的蘿卜一個(gè)，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。 2.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱，水開后，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。 3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。 4.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，水開后下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛，開大火煮3分鐘關(guān)火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續(xù)燉40分鐘。 5.時(shí)間到了關(guān)火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。 5、蓮藕 蓮藕能夠滋陰潤(rùn)肺，還能清熱解渴，適合咳嗽有痰的人，補(bǔ)心血，健脾開胃。 【涼拌蓮藕】食材：削皮的蓮藕一節(jié)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，生姜一小塊 調(diào)料：食鹽，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，蔥油 1、先把蓮藕的周邊修理整齊，這樣更方便改刀，然后切成薄片，放入盤中備用，生姜一塊，先切成姜片，再切成細(xì)絲，最后改刀切成姜末，放入盆中，青椒半個(gè)去瓤，先切成條，再切成青椒粒，和姜末放在一起，紅椒半個(gè)去瓤，同樣切成紅椒粒，和青椒放在一個(gè)盆中，用來配色。 2、起鍋添入適量清水，加入白醋5克，這樣可以避免蓮藕在焯水過程中變黑，等水燒開后，下入藕片，用勺子翻動(dòng)幾下，使藕片受熱均勻，焯水一分鐘，即可倒出控水拔涼，然后把水控干倒入盤中備用。 3、在裝青紅椒的盆中，加入食鹽2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，蔥油20克，香油3克，攪拌化開，最后把調(diào)好的料汁均勻地澆在藕片上面，即可上桌食用。 1.蓮藕切片應(yīng)保持在1到2毫米之間，焯水的時(shí)候，一定要放白醋，這樣既能防止藕片變黑，也能使藕片吃起來更脆。 2.調(diào)料上面，白糖可以多放一點(diǎn)，要壓制住白醋的澀味，具體口味可以根據(jù)自己平時(shí)的飲食習(xí)慣，用來調(diào)整。 3果橙子 橙子能潤(rùn)肺止咳，通便潤(rùn)腸，腸胃不適的人可以把橙子煮著吃，連帶煮的橙子水一起喝掉，鐘南山院士每天早餐都會(huì)搭配一個(gè)橙子，因?yàn)槌茸拥木S生素C含量很高，能夠提高免疫力，清除身體內(nèi)有害物質(zhì)。 葡萄 葡萄能夠補(bǔ)血止咳潤(rùn)肺，家里有吸煙，或者被動(dòng)吸二手煙的人群來說更應(yīng)該吃葡萄，大煙塵環(huán)境下工作的人更應(yīng)該吃一點(diǎn)葡萄，注意吃的時(shí)候用面粉清洗干凈葡萄表皮，連皮帶籽一起吃掉，因?yàn)槠咸哑ず推咸炎逊N含有的白藜蘆醇和花青素含量都要高于葡萄果肉，潤(rùn)肺效果更好。 蘋果 蘋果確實(shí)能夠止咳化痰，經(jīng)常吃能夠緩解咳嗽的癥狀，可以把蘋果煮熟了再吃，有利于消化可以起到清肺的作用。 春季換季特別容易傷肺，建議多吃這5菜2果，調(diào)理肺氣有精神。 （第一名廚編輯：樂樂） |
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