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懶宅經濟，萬億藍海，預制菜行業風口如何把握？  隨著預制菜市場的持續升溫，越來越多的企業看好預制菜產業的未來發展。行業呈現由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發展路徑。 目前，我國有近7.2萬家企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的預制菜相關企業，其中56.6%的相關企業成立于近5年內，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。
百草味、良品鋪子和三只松鼠算不算預制菜 隨著快速增長的消費市場，越來越多的品類被歸入預制菜領域，無論是相關企業還是消費者都很難真正說清楚到底什么是預制菜。 近日，在某平臺發布的“中國預制菜品牌百強榜”中，除了安井、正大、國聯水產等被大家熟知的預制菜品牌，還看到了一些“意想不到”的身影，引起了大家的廣泛討論。 比如以生產罐頭類食材為主的梅林和休閑鹵味的周黑鴨排到了第4和第5。對于罐頭和鹵味勉強可以算是預制菜中的即食食品。那么，休閑食品的幾大頭部品牌百草味、良品鋪子和三只松鼠的上榜，則讓人摸不到頭腦，休閑食品不是快消零售嗎？什么時候屬于預制菜了？ 難怪有網友調侃：“現在越來越分不清什么是預制菜了，感覺萬物皆可預制菜?！?/span>
美國和日本對于預制菜的定義 從世界范圍來看，美國與日本預制菜產業較為發達，其中美國的預制菜行業起源于上世紀40年代，日本則起源于上世紀50年代，經過幾十年發展，這兩個國家均有在全球極具影響力的大型預制菜企業誕生。 美國是預制菜的起源地，他們把預制菜又稱為3R食品（ready to cook，ready to heat，ready to eat），主要指半成品菜肴，經過簡單加工就能上桌食用。 而日本，預制菜又被稱為“料理包”，只需簡單料理就能做成一個便當，所以對于預制菜的定義比較泛泛。這也導致了日本預制菜的品類多達3000個，且以主食類為主。 中國預制菜的發展是從90 年代開始的，2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，行業整體發展較為緩慢。 但隨著“懶宅經濟”的發展，預制菜開始從大型連鎖餐飲企業的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺，并逐漸從B端走向C端。方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現代都市人的吃飯“痛點”，打開了預制菜的廣闊空間。目前，我國預制菜市場規模為3000億元左右，未來我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲賽道。 面對快速增長的市場，從最開始的速凍品類到現在種類繁多的半成品菜，大家對預制菜的定義也是爭論不斷。業界對預制菜概念口徑不一，很多人對該定義不夠清晰。到底什么是預制菜？它包含哪些范疇？他是風口還是噱頭？未來的機會又在哪里？
預制菜的不同定義 目前國內普遍認可的預制菜概念是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。大致可分為四個類目的產品：即食、即熱、即烹、即配食品。 即食食品開封可直接食用，如腌制熟食等。即熱食品指只需要經過加熱即可食用的食品，如速凍水餃、自熱火鍋、快餐料理包等。即烹食品指經過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料。如冷藏牛排、冷藏宮保雞丁、面向B端的料理包等。即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪，如超市的各種生鮮切配菜。 還有一種是根據某調理食品大會上的說法，預制菜即以十大類食材（蔬菜、水果、水產等）的兩兩結合、三三疊加，特征是不改變物理特性、工業化、方便快捷。 那么問題來了，如果按照上述的定義，從地里剛挖出來的土豆算是毛菜（初級農產品），清洗干凈是凈菜，切成絲算是半成品，如果在此基礎上再配一包油醋調料包，請問這是不是預制菜？預制菜就必須是菜么？即食食品中經過初加工的果干蜜餞算不算預制菜？
小結 總的來看預制菜行業進入門檻較低，行業高度分散，目前未出現具備一定規模的大單品，以及全國性龍頭企業，再加上越來越多的品牌跨界加入，呈現一片“混戰”的形勢。有市場就會有競爭，相信這種競爭壓力會使中國預制菜產業迸發出更強的生命力，促進產業整體創新力和國際競爭力的提高，讓中國預制菜品牌加速走向世界。 來源：中物聯食材供應鏈分會 ，轉載請注明來源。 提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，本運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。  |
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