自制豆腐乳，不用發(fā)酵長毛，15分鐘腌好，10天就能吃，很下飯

大家小時候有沒有吃過豆腐乳，記得我小時候，豆腐乳是我們家餐桌上的“常客”，每次煮稀飯，或者蒸大米飯的時候，都會配上它一起吃，咸香可口，特別下飯，現(xiàn)在吃得次數(shù)比較少了，但是一段時間不吃也很饞。

比起超市里賣的罐裝的豆腐乳，其實我更喜歡家里自己做的，小時候都是媽媽或者奶奶自己做，做出來的別提多香了，即使現(xiàn)在長大了，還是對那種味道意猶未盡。

傳統(tǒng)做豆腐乳的方法，一般會發(fā)酵長毛，但是這種豆腐，吃多了對身體確實不太好。

今天我來教你做豆腐乳，不需要發(fā)酵長毛，吃起來更加健康。做法也非常簡單，15分鐘就可以腌好，耐心等待10天就可以吃啦，香噴噴得特別下飯。里面也不會有什么添加劑，吃起來放心，老少皆宜。

【自制豆腐乳】

配方：北豆腐一斤、高度白酒10g、鹽25g、花椒粉5g、辣椒粉40g、醪糟50g、食用油適量

1、首先我們準備一塊豆腐，最好選用北豆腐，也就是老豆腐，嫩豆腐做出來不好吃，也容易碎。

2、把豆腐切成四方塊，放在一旁待用，接下來起鍋燒水，水開之后把豆腐放上去蒸，全程大火蒸5分鐘就可以了，關(guān)火后取出來，靜置一段時間，保證其徹底涼透。趁著這個時候，我們來處理其他的配料。

3、鹽、花椒粉、辣椒粉倒在一個碗中，充分攪拌好，高度白酒和醪糟倒在另一個碗中，充分攪拌好待用。接下來，我們把豆腐先放入白酒和醪糟碗中，均勻裹上一層，隨后再放入盛有鹽等調(diào)料的碗里。

4、一定要均勻裹上一圈調(diào)料哦，這樣腌制出來更入味，更好吃。下面我們準備一個罐子，一定要保證無水無油，然后把豆腐一塊一塊均勻擺放進去。全部放進去之后，最后我們需要往里面倒油，油也不要隨便用，味道太大的不行。

5、我這里用了菜籽油，直至把豆腐沒過就可以了，蓋上蓋子密封起來，放在家里陰涼的地方，不要讓其接觸陽光，靜置腌制10天左右，就可以敞開吃了。

注意拿的時候，也必須要保證筷子干凈，取出來之后迅速把蓋子蓋上，夏天最好放入冰箱冷藏，否則很容易變質(zhì)。