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消夏避暑、清補是夏天飲食的重點，涼拌菜逐漸成了人們餐桌上的“寵兒”，給大家精選8道夏季涼拌菜，家常味美，簡單好吃，最后附一個特別“百搭”的涼拌菜調料汁秘方，不管拌什么菜都好吃。 第一道：口水雞所需食材：雞腿2個、小米椒3個、香菜2根、蒜2瓣、小蔥1根、姜1塊、辣椒油4勺、生抽2勺、陳醋1勺、糖適量、花椒粉半調羹、五香粉少量，鹽和雞精適量。
1、雞腿清洗干凈，在盛有適量清水、少量料酒和鹽的盆中浸泡10分鐘，撈出控水。 2、雞腿中加入料酒、鹽、五香粉，反復揉搓，腌制15分鐘，入底味。 3、將腌好的雞腿放入蒸鍋中，蒸30分鐘后取出，晾涼后撕成大塊。 4、蒜去皮，姜切塊，小米椒清洗干凈切成段，放入石臼中搗成泥后，倒入碗中。 5、碗中加入生抽、陳醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺礦泉水、鹽和雞精，攪拌均勻后，倒入撕好的雞塊中，撒上香菜、小蔥即可。 第二道：涼拌蒜薹所需食材：蒜薹1把、小米椒3個、生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、香油半勺，鹽和雞精適量。
1、蒜薹清洗干凈，煮鍋中加入適量的清水、少量的鹽和油，將蒜薹焯水2分鐘撈出放入涼水中降溫，小米椒切圈。 2、小碗中加入陳醋、生抽、糖、香油，少量的清水、小米椒圈、鹽和雞精，攪拌均勻。 3、將蒜薹對半撕開，整齊的碼在盤子中，將調好的料汁倒入盤中即可。 第三道：涼拌豬心所需食材：豬心一個、蒜5瓣、姜1塊、小米椒2個、大蔥1段、香菜2根、八角和花椒適量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、鹽和雞精適量。
1、豬心對半切開，清洗干凈，姜切成片，煮鍋中加入清水、蔥段、姜片、八角、花椒、料酒，將清洗干凈的豬心加入焯水8分鐘后撈出晾涼。 2、豬心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干凈，小米椒切圈，香菜切段。 3、小碗中加入蒜蓉，用熱油澆后，再加入生抽、白芝麻、辣椒油、鹽和雞精，攪拌均勻。 4、將料汁倒入切好的豬心中，撒上香菜和小米椒段，攪拌均勻即可。 第四道：涼拌蓮藕所需食材：蓮藕1節、小蔥1根、小米辣2根、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香油1勺、鹽和雞精適量。
1、將蓮藕清洗干凈，切成薄片，碗中加入適量的清水、2勺醋，將蓮藕片放入碗中浸泡2分鐘后撈出。 2、將蓮藕焯水后投入涼水中，小米椒、小蔥清洗干凈切碎，大蒜去皮切末。 3、小碗中加入蔥花、蒜末、小米椒圈，澆上熱油后，加入生抽、白芝麻、香油、白糖、鹽和雞精，攪拌均勻，倒入處理好的蓮藕中即可。 第五道：開胃涼菜所需食材：黃瓜1根、洋蔥半個、木耳適量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、鹽和雞精適量。
1、黃瓜沖洗干凈，用刀拍碎后切成大小合適的塊，洋蔥切成硬幣大小的塊，木耳泡發，香菜切成段，小蔥切碎，蒜去皮切成末。 2、小碗中加入蒜末、小蔥、白芝麻，加上熱油激發出香味，再加入生抽、陳醋、辣椒油、糖、鹽和雞精適量，攪拌均勻。 3、將切好的黃瓜、洋蔥，熟花生、木耳、香菜放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。 第六道：涼拌腐竹所需食材：腐竹2根、木耳適量、粗細辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺，小蔥1根、蒜5瓣、香菜2根、陳醋1勺、糖半勺、鹽、雞精適量。
1、將腐竹和木耳泡發，腐竹切成大小合適的段，木耳撕成小塊，小蔥清洗干凈切成蔥花、蒜去皮切末。 2、碗中加入粗細辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、蔥花，澆上熱油，待微涼后，加入生抽、陳醋、糖、鹽和雞精。 3、將調好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中，攪拌均勻即可。 通用“萬能”涼拌汁
1、將蒜、姜去皮切成末，小米辣、小蔥切成小圈備用。 2、在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。 3、鍋中加入適量油，涼油涼鍋倒入花椒，油溫燒至冒青煙，聞到花椒煸香的味道時關火，將花椒撈出只留花椒油備用。將炸好的花椒油淋在剛剛調制的涼拌汁中，快速攪拌均。 4、攪拌均勻后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蠔油，半勺鹽，1勺雞精，半勺五香粉，攪拌至調料充分融合在一起，最后撒上蔥花，萬能的涼拌汁就做好了，拌什么都好吃。 |
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