 之前看到某網(wǎng)友發(fā)帖：  原來這位網(wǎng)友在檢查家里調(diào)料時發(fā)現(xiàn)，瓶子里的蠔油居然發(fā)霉了甚至還長出一層毛。 帖子一發(fā)出，就引起很多人的共鳴。  畢竟在現(xiàn)實(shí)生活中，真的很少有人在使用蠔油后，會想起來將蠔油單獨(dú)儲存，更不會想到如果儲存不當(dāng)會帶來什么后果。 與此同時，網(wǎng)上還出現(xiàn)了另一種更可怕的聲音： 蠔油不能吃，會致癌！ 作為醫(yī)生，今天我必須告訴大家的是，這個說法是正確的！ 這種蠔油致癌風(fēng)險，很多人家里還在用！ 在生活中，大家為了方便使用，基本上都會將蠔油和其他調(diào)料一起放在灶臺邊上。 但殊不知，這種做法大大增加了蠔油的致癌風(fēng)險。 為啥放在灶臺邊上就會致癌呢？這絕對不是危言聳聽，聽我慢慢來解釋。 因?yàn)橄栍秃?8種以上氨基酸，還有多種礦物質(zhì)微量元素、酯和有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開蓋后長時間放在室溫下儲存，就很容易發(fā)生氧化分解，進(jìn)而給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件。  這個時候，蠔油就會從一開始的調(diào)味品變成細(xì)菌和微生物的培養(yǎng)皿，想想都覺得恐怖！ 相信大家在蠔油買回來后，很少會去看蠔油瓶子上寫了什么。恰恰因?yàn)檫@樣，多數(shù)人忽略了瓶子上寫著的“建議放入冰箱冷藏”的提示，直接把開蓋后的蠔油放在室溫下存放。 長時間放在室溫下存放，無疑增加了腐敗和霉變的風(fēng)險，并產(chǎn)生多種毒素。其中有種毒素很多人都聽過，就是黃曲霉素。作為一級致癌物，長期攝入后到底會不會致癌，結(jié)果可想而知！ 所以，蠔油開蓋后一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏，不要為了省事直接放在灶臺邊上。如果發(fā)現(xiàn)蠔油從一開始的黏稠狀態(tài)變成稀的了，很容易倒出來，就說明變質(zhì)了，最好扔掉。 除此之外，最近還出現(xiàn)另外一種聲音： 蠔油一點(diǎn)都不能吃，會致癌！  這種說法靠譜嗎？我們往下看！ 蠔油里有谷氨酸鈉，一點(diǎn)都不能吃？ 蠔油最基本的原料是牡蠣，除此外還有食鹽、糖和淀粉等。因?yàn)槭钦{(diào)味品，所以蠔油最大的作用就是提鮮。 之所以有人會說蠔油一點(diǎn)都不能吃，是因?yàn)橄栍椭泻泄劝彼徕c，而谷氨酸鈉加熱時會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉恰好是致癌物。  因此，人們會覺得“蠔油不能加熱，一旦放進(jìn)鍋里和食物一起加熱就成了致癌物”。 事實(shí)上呢，焦谷氨酸鈉壓根對身體就不會致癌，唯一的弊端就是加熱后會失去鮮味。這就是為什么很多人在做菜時，要等菜燒得差不多了才放蠔油的原因。 而且不僅是蠔油里有谷氨酸鈉，我們常用的味精和雞精里也有這種物質(zhì)，難不成這些調(diào)味品都是致癌物嗎？ 購買蠔油時應(yīng)該注意什么？ 首先當(dāng)然是要從正規(guī)渠道購買，選擇大品牌廠家生產(chǎn)的蠔油，這樣在安全性上更有保證。 其次，可以關(guān)注一下商品標(biāo)簽上有沒有蠔汁含量。雖說現(xiàn)在國家沒有強(qiáng)制要求必須標(biāo)注出蠔汁含量，但如果哪個產(chǎn)品主動標(biāo)注了這個量，那起碼證明這個產(chǎn)品還是可以信賴的。一般情況下，蠔汁含量越高，品質(zhì)就越好。 還有就是盡量選擇小瓶裝的買，畢竟小瓶裝可以很快吃完，避免了長期儲存發(fā)生變質(zhì)的可能。  最后，關(guān)注一下生產(chǎn)日期和配料表。生產(chǎn)日期是干什么的這里就不多說了，配料表里一般會按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序，盡量選擇蠔汁排在配料表的第一或者第二位的。 如何判斷調(diào)味品是否變質(zhì)？ 1.粉狀調(diào)味品如果粉狀已經(jīng)結(jié)塊了，能夠聞到哈喇味，顏色和口感也不對勁了，那就是變質(zhì)了。 2.液態(tài)調(diào)味品如果液體調(diào)味品變得很渾濁，出現(xiàn)了沉淀物，甚至還能聞到奇怪的氣味，口感也不對勁了，就是變質(zhì)了。 3.半液態(tài)調(diào)味品蠔油就屬于典型的半液態(tài)調(diào)味品，這類調(diào)味品如果上層變稀了，或者下層出現(xiàn)了沉淀物，就是變質(zhì)了。  4.油脂類調(diào)味品油脂類調(diào)味品變質(zhì)后顏色會變深，油脂也會變得渾濁，嚴(yán)重時也會有沉淀物。 除了蠔油，這些也需要放冰箱保存！ 現(xiàn)實(shí)生活中，很少有人有將調(diào)味品分類保存的習(xí)慣，畢竟調(diào)味品是用來做菜的，放在灶臺邊上才是“最方便的選擇”。 其實(shí)，除了蠔油以為，還有不少調(diào)味品也是不能放在室溫下保存的。 1.發(fā)酵類調(diào)味品最典型的就是豆豉和腐乳，因?yàn)檫@些調(diào)味品在生產(chǎn)時會引入特定的生產(chǎn)菌種，哪怕后面有保鮮處理，也還是很難殺滅里面的微生物，所以就算已經(jīng)放在貨架上售賣時這類調(diào)味品還是會保持著生物活性。 等買回去以后，開蓋使用了放在室溫下保存，生物活性就會被進(jìn)一步激活，變質(zhì)腐壞也是遲早的事。  2.含蛋、牛奶和蔬果成分的調(diào)味品典型代表是沙拉醬、番茄醬、花生醬和辣椒醬，這類調(diào)味品因?yàn)槔锩婧挠椭容^多，如果放在室溫下保存就極其容易出現(xiàn)脂肪氧化，最終結(jié)果就是霉變并產(chǎn)生黃曲霉素。 調(diào)味品畢竟是入口食用的，買回來使用前一定要看看說明，別想當(dāng)然得把所有調(diào)味品全放在灶臺邊。這樣不僅享受不到調(diào)味品帶來的美味，反而可能因此遭罪，那樣真的不劃算！ |
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