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咸蛋黃焗大蝦
主料 大蝦500克輔料 咸蛋黃150克調味料 雞粉15克 鷹粟粉20克 黃油10克 鹽1克烹飪步驟 1. 大蝦剪須開肚，用雞粉腌制過后裹上鷹粟粉備用； 2. 中等油溫炸熟大蝦撈起，升高油溫復炸至蝦脆； 3. 下黃油、蛋黃炒勻，加雞粉、鹽，倒入炸好的大蝦，翻勻裝盤即可。 皇家烤牛排
主料 牛排1000克輔料 水果什錦100克調味料 黑胡椒汁25克 蜂蜜10克 汁醬烹飪步驟 1. 牛排放腌料里腌制12小時，撈出； 2. 選擇蒸烤模式120度烤制1小時20分，提前烤制； 3上菜時提前預熱牛排，再160烤5分鐘； 4. 混合黑椒汁蜂蜜作為蘸料。 烹飪要點 不要腌制太久，口味可以對腌料進行增減。 汁醬 海鮮醬50克 蒸鮮豉油100克 濃縮雞汁50克 濃縮牛肉汁10克 蒙特利牛排料20克 黑胡椒碎10克 九江雙蒸酒60克 蜂蜜50克 本味淋60克 桂花喼汁30克 金蘭醬油膏200克 香茅草5克 白扣3克 羅漢果1個 辣椒5克 制作,加純凈水1.5斤加調料（除黑椒汁）拌勻放置三天即可。 豆豉醬生焗海青斑
主料 青石斑魚1條/600克 輔料 蒜頭120克 干蔥60克 姜塊100克 紅椒粒3克 蔥白花3克 腌料 雞粉3克 鷹粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉醬 烹飪步驟 1. 青石斑魚宰殺洗凈，切塊吸干水分，用腌料拌勻冷藏備用； 2. 煲仔燒熱加油炒香蒜頭、干蔥、姜塊，碼放腌好的魚塊，魚上涂抹豆豉醬50克，用中火焗8分鐘，開蓋撒紅椒粒、蔥白花即可。 豆豉醬 蠔油10克 蒸鮮豉油10克 雞精25克 干蔥碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陳皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鮮豉油，蠔油，雞精，糖攪拌均勻即成豆豉醬。 如意雞
主料 本仔雞約750-850克輔料 冬筍150克 熟火腿35克 姜10克 粽葉2張調味料 雞精5克 雞汁5克 鹽1克 黃酒150毫升烹飪步驟 1. 將宰殺的雞洗凈血水稍瀝去水份，直刀剁斷胸骨、腿骨、背骨(皮不破)，剁爪去趾尖； 2. 冬筍直刀切5x0.2cm的片飛水漂水，姜切5x3cm塊再改成姜花，火腿切5x0.2cm厚片；粽葉漲發洗凈一剪二； 3. 煲底鋪上粽葉、雞爪、筍片，再將雞內外撒勻鹽碼入煲內，面上撒勻雞精，鋪上姜花和火腿，淋入黃酒，蓋上蓋上火； 4. 煲上火燒雞開后改小火燉制60分鐘關火，加入雞汁用調味勺攪勻再將湯汁均勻地澆在雞身上即可上席。 脆皮豬蹄
主料 豬蹄1只1千克輔料 卷心菜500克 薯角100克調味料 黑胡椒汁30克 白米醋300克 鹽5克 腌料 花椒3克 香葉1克 姜片10克 海鹽10克 黑胡椒碎3克 黃酒30克 烹飪步驟 1. 豬蹄用腌料腌制24小時真空85度低溫4小時，取出去掉腌料180度油溫炸至表皮焦黃酥脆撈起； 2. 鍋加水500克、白米醋300克、鹽5克、香葉、花椒燒開，放入切粗條的卷心菜煮至變軟變色撈出冷卻，放入玻璃罐冷藏3天發酵制成酸菜； 3. 盤中放入酸菜，炸豬蹄切厚片放酸菜上，放上炸薯角，跟家樂黑胡椒汁即可。 海味全家福
主料 球參55克 蝦仁10個 鮮鮑（12頭）/斤5個 日月貝8個 豆泥（干豌豆泡一晚，高壓鍋水淹沒多一些，壓酥爛過篩即可）400克輔料 青筍20克 胡蘿卜20克 泡發木耳20克 草帽鍋粑1個 金針菇15克調味料 豬油50克 雞油60克 濃縮雞汁25克 雞粉3克 鹽焗雞粉2.5克 雞精2克 鹽1克 高湯700克烹飪步驟 1. 球參、蝦仁、鮮鮑、日月貝汆水，用高湯給一點味煨一下待用； 2. 鍋內倒入豬油、雞油燒熱，將豆泥炒翻沙出香味加入高湯熬一下，打去雜質。調味將主料（漏掉湯汁）、輔料（鍋粑除外）倒入鍋內煮一下； 3. 鍋粑入七成油溫中浸炸至熟； 4. 熬好的湯料倒入燒好的石鍋中，鍋粑在上桌前扣在石鍋上，服務員或客人敲碎（意味著歲歲平安）。 |
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