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歷代典籍中都有關(guān)于“魚作為祥瑞之物”的記載。上古時候，作為吉祥物的魚，除指普遍意義上的魚外，常特指鯉魚。 “魚躍龍門”又稱“鯉魚跳龍門”，用來比喻事業(yè)成功或地位高升，同時也寄托了人們的美好祝愿。
如今魚已經(jīng)成為了人們的盤中餐，人人夸贊的美食，像酸菜魚、松鼠鱖魚、水煮魚、糖醋魚等，在我國各地區(qū)已經(jīng)成為了榜上有名的特色菜，不僅我國人民喜歡吃，也深深吸引著外國人的味蕾。 自從魚的營養(yǎng)價值被人們發(fā)現(xiàn)之后，成為了養(yǎng)生圈里的“新寵”，聽說吃魚還有防癌抗癌的功效，許多中老年人堅持每周吃2~3次魚肉，一時間魚類市場銷售額直線上升，一些可食用的稀有魚價格隨之水漲船高，這可讓那些賣魚的老板大賺了一筆。
有些不法商販看準了這個好時機，趁機售賣一些具有甲醛和重金屬的魚，這些魚被人吃了之后不僅不能養(yǎng)生，反而有損健康，希望大家可以擦亮眼睛，謹慎購買。 01 研究表明：養(yǎng)成吃魚的習慣，甚至能夠降低全因死亡率 根據(jù)中山大學公共衛(wèi)生學院和《歐洲臨床學雜志》發(fā)表的研究數(shù)據(jù)表明： 每食用250克到350克魚肉，死亡率數(shù)據(jù)出現(xiàn)明顯下降，其中包括全因死亡風險、心血管疾病風險以及心臟病風險等。
研究人員對12萬名，平均年齡在60歲的志愿者進行長達5年的隨訪調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)： 每周吃魚超過500克以上的人群，全因死亡率降低了15%左右，對于60歲以上的老年人而言，晚年患病風險更低，這也就代表著能更長壽。 由此可見，經(jīng)常吃魚的好處，遠遠比我們想象中更加理想，愛吃魚的人，建議養(yǎng)成每周食用200克到500克魚肉的習慣，對健康長壽大有裨益。 02 建議停止吃這6種魚，或含有甲醛和重金屬，趁早了解 ——畸形魚 形狀奇特的魚很有可能是在生活的水域環(huán)境受到了污染，從而出現(xiàn)一些魚類生長不正常，比如頭大尾小，眼睛突出，脊椎彎曲，鱗片脫落等。 而且這種魚可能因化學致癌物的作用導(dǎo)致遺傳變異，很多魚體內(nèi)都有腫瘤，如果吃了這種魚，不僅影響身體健康，還會增加患上疾病的風險。
——巨型深海魚類 許多人在生活中常常對魚肉有許多偏頗，總覺得深海魚的營養(yǎng)價值比淡水魚要高一些，因此，有些人，更是不惜花大錢買一些深海魚類，一些大型深海魚類。 全世界這些深海魚類，比起淡水魚類所處的環(huán)境更為復(fù)雜，深海魚體內(nèi)含有大量的重金屬，如果兒童經(jīng)常食用，不僅會影響健康，還會損害神經(jīng)系統(tǒng)。
——會“開花”的帶魚 帶魚是很多人都喜歡的魚類，需要加一些簡單的調(diào)味料，放入溫熱的油鍋當中進行煎炸，可以做出一盤美味的糖醋帶魚，如果在炸帶魚的過程當中發(fā)現(xiàn)帶魚的身軀像是活了一樣蜷曲在一起，一定要格外的注意。 因為這種現(xiàn)象可能是被甲醛浸泡過，大家買回家的時候一定要將帶魚用這種方法試驗一下，如果一炸帶魚呈開花狀，一定不能吃了。
——來源不明的魚 那些沒有資質(zhì)的商販手中的魚、小湖邊他人捕撈上來的魚或自己在河里釣的魚，都最好不要給孩子吃。 這些魚沒有檢疫過，不知道其中重金屬的含量怎么樣，而且城市里的小湖泊是最容易受到污染的，里面的魚重金屬含量也一般比較高。 ——污泥中的魚 生活在污泥之中的魚有很多，其中黃鱔泥鰍是具有代表性的。生活在污泥之中的魚，基本上體內(nèi)都含有一些甲醛和重金屬，而且寄生蟲也是比較多的。 雖然大家在制作的過程中都會用高溫烹制，但是很多寄生蟲具有耐高溫的習性。事業(yè)部能夠保證高溫能夠把他們徹底殺死，如果食用了這種寄生蟲的魚會給身體帶來很大的危害。
——冷凍時間過長的魚 為了能將魚肉的保質(zhì)期延長，很多人會將魚肉放入冷柜中保存，這樣既能延長魚肉的儲存時間，能避免魚肉變質(zhì)。 但冷凍時間偏長的魚肉，營養(yǎng)價值早已隨之流失，所以大家在挑選魚肉時，盡量按壓一下魚的身體，判斷一下這條魚究竟被冷凍了多久。
如果發(fā)現(xiàn)魚的眼睛特別渾濁，說明這種魚肉早就不新鮮了，不要花冤枉錢購買。 03 買魚、吃魚時，可以通過以下幾點來選擇 1、選小型魚 隨著食物鏈的傳送，水體中的有機質(zhì)、浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的污染物濃度逐級增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。 而人類處于食物鏈頂端，容易通過食用魚類在體內(nèi)富集污染物。小型魚生長期短、處于食物鏈底層，所以污染物含量更少更安全。
2、選流線型魚 洄游性魚類一般生活在水域中上層，由于產(chǎn)卵、季節(jié)等原因，它們不會長期生活在固定水域，體內(nèi)沉積的污染物較少。這類魚的體態(tài)多呈流線型，如鮭魚、沙丁魚、馬鮫魚等。 3、現(xiàn)殺活魚放放再吃 剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。 像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
4、盡量蒸著吃 在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。 煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。 04 健康冷知識——魚鱗可以吃嗎? 魚鱗可以吃！ 魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。 魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。
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