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各位朋友是不是在做菜的時候面對茫茫多眼花繚亂的香料調料不知道怎么用呢？ 沒關系，接下來我會做幾期香料調料的用法大全。 那么咱們話不多說，第一期：11種調料香料的完美用法，開始。 胡椒我們首先來講胡椒 胡椒分為兩類，黑胡椒和白胡椒 白胡椒呢氣味芳香，以中餐為主。  西餐呢多以黑胡椒為主。  其實，黑胡椒就是沒有完全成熟的胡椒 就是沒成熟之前就采摘下來曬干的，這種胡椒味道更香更濃，但辣味可能會淡一點。 白胡椒呢，則是完全成熟的，他的香味會淡一點，但辣味更濃。 尤其燉湯的時候添加一些，不僅可以散寒溫補脾胃 更能使湯味更佳，尤其是喝羊湯的時候，白胡椒絕對是最佳選擇。 花椒接下來我們講花椒 花椒呢有紅花椒和青花椒之分  麻椒屬于青花椒下的一個品種， 而麻椒又有紅麻椒和綠麻椒之分。 紅色的麻椒呢是已經成熟的經過曬制或者烤制的，麻味呢會輕一些。 綠麻椒呢是新收的花椒，味道會重一些、麻一些。  紅花椒的應用就非常廣泛了 有些地區呢紅花椒就是花椒的代名詞 其中名品如大紅袍，那可真是響譽海內外，銷往世界各地。 炒菜時爆鍋花椒炸胡為香， 不胡為麻，這個知識點呢大家伙一定要懂。 白芷下面我們來講白芷 白芷呢既是藥材又是香料和調料 是香料家族中呢非常重要的一個成員  其味芳香味苦，具有去異味增香味的效果。 它的葉子跟果實呢，均可以提取精油的，而且也可以用于使用香精的調配。 還可以用于化妝品、制藥、做葷菜，尤其燉牛羊肉幾乎是必用的調料。 白芷雖說有除腥去膻的功能，但不會破壞羊肉特有的膻味，并保留住羊湯的本味。 同時呢會給羊湯增添香氣，還會起到融合諸味的作用。 香葉接下來我們講香葉 香葉大家買的時候一定要注意選擇好，香葉的顏色發青的就比較新鮮，顏色發黃的就是次品了。  做菜的時候呢不要多放 家里燉一盆菜時最多放兩片左右不能超過三片，放多了吧食材會發苦。 保存的時候最好用密封的玻璃瓶裝，這樣就不會把香味散發出去了。 草果接下來講草果草果呢具有濃郁的辛辣香味  可除膻味開胃，效果跟罌粟殼接近，但可以作為罌粟殼的合法替代品。 也是川味調料燒菜時必備的調料，也是食品調味中的五香之一。 那么五香都有什么呢？ 五香指的是茴香，花椒，大料，桂皮，草果，燉肉時候吧最好把草果給他錘破。 然后用高度的白酒和清水以1:3的比例浸泡十分鐘，這樣能更好地分解草果的去腥和增香的效果 桂皮接下來介紹桂皮， 一般燉肉時我們都少不了會去放桂皮，尤其是烹飪大腸羊肉等膻味較重的比較肥膩的肉食食材。  做西點一般就會打成粉末在蛋糕或者面包中使用，能使甜點的味道更加香甜醇厚。 比如大家常用的五香粉，十三香，以及印度阿三的咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。 小茴香接下來呢我們講小茴香  小茴香有自己獨特的香氣，入口微辣 小茴香的藥用價值非常高，茴香炒腰花能補腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。 茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。 八角接下來我們講八角， 老百姓俗稱呢叫大料。  大料的功能是去腥添香的，尤其是在燉腥味較大的魚肉時，能使得味道更加香醇。 做素菜時能帶有肉香味，是素菜葷燒的經典。 烹飪用途不同，放大料的實際把握也不同。 燉肉時肉下鍋就要放大料； 腌菜的時候呢要提前放； 炒菜的時候呢要先用大料熗鍋。 借此機會我在這分享一個小常識 現在市場上吧出現很多有毒的莽草，冒充假大料，購買的時候呢一定要辨清真假。 真大料的瓣角呢較整齊，在八九半左右，朵大飽滿。 而假大料是體型瘦長、外表皺縮、角很不整齊，大多為九瓣以上。 真大料吃到嘴里呢味甜，香味濃郁，而假的呢味苦。 大家伙一定要記住這個知識點 陳皮然后我們來講一下陳皮  陳皮眾所周知就是曬干的橘子皮 藥用主要是可以調節脾胃，可以潤肺止咳化痰。 陳皮食用呢主要以泡水，熬粥或者燉湯，尤其粵菜陳皮老鴨湯那是非常出名的。 好的今天的介紹就到這里了 如果喜歡我的內容 還請多多評論、轉發、點贊、收藏、關注，咱們明天見 |
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