才知道，搞懂這7個(gè)“烹飪?cè)怼保茏屇銖N藝大增，做啥菜都好吃

隨著人們生活水平的不斷提高，還有就是外賣(mài)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，自己難得在家下廚，就算是去下廚房，做出來(lái)的菜肴味道，也會(huì)很難吃。

也正因如此，現(xiàn)在中小學(xué)生的課堂，居然多了一門(mén)課，那就是學(xué)做菜，你們那邊有在實(shí)施了嗎？是不是特別期待？

其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不難，只要你花時(shí)間去了解，就能做出好吃的家常菜，所以今天我就要來(lái)給大家分享，7個(gè)做菜烹飪?cè)?/strong>。

特別是那些正在學(xué)做菜的朋友，這些烹飪?cè)恚啥际亲霾说幕A(chǔ)知識(shí)，一定要提前學(xué)起來(lái)，不要連最基礎(chǔ)的做菜方式，你都不會(huì)哦。

掌握好這些關(guān)鍵的技巧以后，以后也能在家下廚房，就不用天天吃外賣(mài)了，下廚做菜再也不求人，抓緊收藏起來(lái)。

廚房做菜時(shí)，7個(gè)烹飪技巧要牢記

1、焯水

在做很多肉類(lèi)食材的時(shí)候，我們都要把食材，先給它焯水一下，尤其是在燉肉湯的時(shí)候，提前焯水就能將血腥味，去除大半。

還有就是在炒青菜的時(shí)候，也要把青菜先焯水一下，這樣就能縮短青菜烹飪時(shí)間，炒出來(lái)的青菜就會(huì)更脆口，顏色也會(huì)更脆嫩。

肉類(lèi)食材在焯水的時(shí)候，要記得加蔥、姜，去腥效果就會(huì)更佳，青菜類(lèi)食材在焯水的時(shí)候，要記得加食鹽、食用油，起固色作用。

2、熱鍋涼油

很多人在炒菜的時(shí)候，都喜歡把熱油加熱至冒煙后，再把菜加入到油鍋中去進(jìn)行翻炒，其實(shí)這樣的做法非常錯(cuò)誤，油煙會(huì)很大。

油煙中的危害物質(zhì)會(huì)非常多，致癌物質(zhì)、反式脂肪等等成分，對(duì)人體都會(huì)有很大影響，所以正確的做法，是熱鍋涼油去炒菜，避免油煙的出現(xiàn)，菜肴才會(huì)更健康。

先用熱油潤(rùn)一下鐵鍋，然后把熱油倒出，接著加入涼油，再加入準(zhǔn)備好的菜肴，并轉(zhuǎn)大火快速翻炒就可以了，全程都不會(huì)出現(xiàn)油煙。

3、腌肉

各種各樣的家常小炒，我們一般都會(huì)搭配一些肉絲，或者是肉片，這樣菜肴口感才會(huì)更香，但是肉片切記不能直接炒，而是要先腌一腌。

腌肉第1步是去腥，只需加蔥姜、水，抓一抓就可以了，然后是調(diào)底味，生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精，各來(lái)上一小點(diǎn)即可，不要給太多。

最后要記得加入一些淀粉、以及食用油，牢牢鎖住肉絲肉片中的水分，炒出來(lái)的口感，就會(huì)更鮮嫩。

4、蒸菜

與各種炒菜進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蒸菜是最營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，因?yàn)樗闹谱鞣绞奖容^淳樸，既能最大化保證菜肴的口感，又能保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受破壞。

就比如我們都愛(ài)吃的蒸魚(yú)，很多人都是冷水上鍋，其實(shí)這樣的做法非常錯(cuò)誤，正確的做法是熱水上鍋。冷水上鍋蒸菜，就會(huì)增加菜肴蒸制的時(shí)間，口感就會(huì)變得很差。

熱水上鍋去蒸菜的話，就能讓其快速受熱，既能縮短菜肴的蒸制時(shí)間，又能讓菜肴的口感變得更香。以后大家在做蒸菜的時(shí)候，一定要記得熱水上鍋，不要用冷水。

5、食鹽的使用

食鹽是廚房中最重要的調(diào)味品，但是在使用的時(shí)候，千萬(wàn)不能亂加，否則菜肴的口感，就會(huì)因食鹽的加入，而變得很難吃。

食鹽有很強(qiáng)的殺水作用，因此在腌制肉類(lèi)食材的時(shí)候，切記不能加食鹽，如果是做涼拌類(lèi)食材的話，就可以往里面加一些食鹽，去殺一殺食物中的水分。

其次在做炒菜類(lèi)的時(shí)候，食鹽一定要中途去加入，調(diào)味效果就會(huì)更佳，不要最后去加入。湯類(lèi)美食要最后去加鹽，過(guò)早加入的話，就會(huì)破壞肉的口感，又老、又柴。

6、提鮮

廚房中的提鮮用品非常豐富，像我們最常用到的就是雞精、味精，同時(shí)還有白糖、生抽、蠔油等提鮮用品。

在對(duì)這些提鮮用品進(jìn)行使用的時(shí)候，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，從而就會(huì)導(dǎo)致他們的鮮味被揮發(fā)，尤其是對(duì)蠔油的使用。

所以在對(duì)各種提鮮用品進(jìn)行使用的時(shí)候，一定要在菜肴快要出鍋前去加入，效果才最佳，如果你對(duì)各種提鮮用品，不太使用的話，直接選用白糖就可以了，屬于萬(wàn)能提鮮調(diào)味品。

7、食物保鮮

廚房中各種吃不完的食物，我們一般都會(huì)放到冰箱中去保存，但是在保存的時(shí)候，切記不要直接放冰箱，否則食物與食物之間，很容易就會(huì)串味。

正確的做法是在這些食物的表面，給它覆蓋上一層保鮮膜，即能保證它們的口感不受破壞，也不用擔(dān)心，食物與食物之間會(huì)串味。

這里還要注意的是，那些溫度太高的食物，也不要直接放到冰箱，否則就會(huì)影響冰箱的使用壽命，要等其放置晾涼后，才可以轉(zhuǎn)入冰箱中。

以上就是今天的知識(shí)分享，如果你正準(zhǔn)備學(xué)習(xí)，各種下廚房的知識(shí)，那么這些知識(shí)技巧，你一定要記得提前了解起來(lái)。