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昨天早上逛美團買菜，突然發現有酸菜餡速凍水餃。 我已經很久沒有吃過酸菜餡餃子了，上次吃，好像還是一年半前，那時我經常去朋友蟈蟈家蹭飯，他家附近有個很好吃的餃子館，叫滿口香，味如其名，賣的鍋貼和餃子特別香。 蟈蟈每次都要點一份酸菜餡鍋貼、酸菜餡餃子、西葫蘆餡餃子，鐵三角般的三樣，大家搶著吃。 
這家酸菜餃子有什么好吃的呢？ 它不油膩。酸菜吸油，東北的做法，要么是酸菜燉豬肉，要么是炒酸菜粉，或者煎牛肉時在烤盤周邊鋪上酸菜，用來吸油。我爸說，酸菜有油，吃起來才香。 但我不喜歡，我只喜歡酸菜的酸澀味，那種酸很清爽。小時候我媽有一種做法，把剛撈出來的酸菜清洗四五遍，洗掉多余的鹽分，擰干切絲，直接蘸雞蛋醬吃。酸咸香，特別爽口。 所以小時候，我是從來不吃酸菜餡餃子的，油大，太膩。那種滿嘴流油的感覺，實在咽不下去。 滿口香的酸菜餡鍋貼，有種我媽擰干的酸菜絲的味道。沒有太多油，瘦肉多，和酸菜結成一個小餡團子，蘸上店家配的蒜醋醬油汁，清爽香在舌尖跳舞。 這家寶藏店是小萬發現的，當時他寄宿在蟈蟈家，沒事就研究研究附近的吃的。 后來，小萬回家了，蟈蟈搬走了，我再也沒吃過滿口香的酸菜餡鍋貼。有幾次實在饞得很，開始在網上搜外賣，送來的酸菜餡餃子，要么太油膩，要么就皮大餡少，沒再找到好吃的。 似乎在北京，餃子館雖然很多，但用心做酸菜餡的，實在沒幾家。大家都在研究什么豆角豬肉餡，三鮮餡，鲅魚餡，樸素又難搞的酸菜，客戶少又賣不上價，費那個心思干嘛。 之前有個同事也是東北人，天天惦記吃酸菜餡餃子，中午有事沒事就問：“點餃子了嘛？” 我十分不理解，酸菜也沒那么好吃吧？ 從上大學開始，有那么五六年，我幾乎沒再吃過酸菜。有一年我媽包酸菜餡餃子，里面放了不少肥肉，我吃餃子從不吃肥肉，咬一口就有心理陰影了。酸菜味再酸，也蓋不住肥肉的油膩味。 但不知從什么時候起，我也變成了那個天天惦記酸菜餃子的東北人。 不止是酸菜，東北冷面、地三鮮、鍋包肉、烤肉，我的東北飲食DNA隨著年齡的增長逐漸崛起。疫情期間天天在家做飯，我能想到的只有蘿卜、白菜、辣椒、土豆、茄子。 5月開始北京不能堂食，我每天中午帶飯，帶來帶去，也就是土豆燉雞塊、辣椒炒雞蛋幾樣，同事大喬看了看我的菜，每次都會感慨一句：真東北啊！ 幾年前，我是真的不饞東北菜的。我迫不及待的想嘗嘗那些沒吃過的美食，云南燒烤、重慶火鍋、滄州火鍋雞、安徽臭鱖魚......但當我把這些東西都吃過一遍，發現吃來吃去，還是會條件反射的尋找東北食物。 燒烤，沒有東北人能拒絕燒烤。北京燒烤遍地，70%都打著東北燒烤的名義，大部分味道都還不錯，味道差的，那是肉不新鮮。 鍋包肉，沒有東北人會拒絕鍋包肉。有些人聽說你是東北人，會客氣幾句：“啊！東北鍋包肉很好吃！”只有東北人會說：“金臺路有家館子的鍋包肉做得不錯。” 酸菜餡餃子倒不會成為話題中心，這東西就和東北飯包一樣，你說它大眾吧，東北以外的人，了解的不多。你說它小眾吧，東北人民天天想。 美團買菜那包餃子，我剛到就下鍋給煮了，味道還不錯，雖然又是有肥油的酸菜餡餃子，咬一口，滿嘴湯汁，但勝在夠酸。 這回我接受了。在家都回不去的現在，能吃上一口酸菜餡餃子，我還挑什么呢？ 至于我為什么在離開東北的五六年后再次愛上酸菜餡餃子，蟈蟈有句話說得好：“你愛吃什么，都是小時候印在DNA里的。” 那些沒吃過的東西，嘗過一番，新鮮感一過，還是會想念兒時的味道。 
素食主義者，到底在想什么？ 
一口吃出海的味道，這種食物你了解嗎？
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