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那一碗油渣 文/劉述濤 早年間，生活貧苦，嘴里缺味，好多人就惦記上了皮革廠里的油渣。雖然從皮革廠向外賣的油渣，都是從豬皮、牛皮上刮出來的肉沫熬制而成，但大小也是肉，買回家里不管是用青椒一炒，還是用點蘿卜干一炒，都會是一家人的美味，一家人的開胃菜。 那一小塊一小塊咬在嘴里又香又脆又有嚼勁的油渣，拌上青椒的鮮辣，再加上一把豆豉，又或是一把五香蘿卜干切成的丁，這盤青椒炒油渣立馬就變得不一樣，又開胃又送飯，吃在嘴里香在心里。以至于現在寫的時候，一想起青椒炒油渣的味道，仍然口舌生津。
一直清楚的記得，在那些年，不要說青椒炒油渣，就是家里時不時買回來的豬板油，母親站在灶前熬，等到熬出的油渣，撒點鹽，拌點醬油，那就是人世間最好的美味。金黃色的油渣香香脆脆，吃起來又松又爽又滿嘴流油，那是童年最好的零食。只要有油渣吃，就像是在過年一樣快樂。 母親熬好的豬油，也是最好的拌飯菜。我們中午被老師留堂，回家晚上了，桌子上沒有剩菜，母親就會毫不吝嗇的從菜柜子里，拿出裝豬油的罐子，挖一小勺豬油再來點醬油讓我們拌飯。如果桌子上有菜，我們還想要豬油拌飯，母親就會罵我們不知足。不打不罵，還想要油和飯。往往是，豬油與醬油拌過的新鮮米飯，我們能吃上三大碗，并且吃得無比歡實，滿嘴流油。 應該說，豬油炒菜，豬油下面，豬油拌飯，都是我們小時候的家常。
只可惜，有好些年，我們家里忽然不吃豬油了，也不見油渣的身影。我們家同許多無知的人家一樣，偏信了調和油的作用，再加上各類宣傳，說什么豬油飽和脂肪過多，容易引發心血管病，容易三高。卻不知道這都是外國資本進入中國的洗腦宣傳，讓中國人不知不覺就放棄了豬油，放棄了那種從市場上買來豬板油，再把豬板油切成條塊，放進鍋里去熬，在熬到快出鍋時，火放小，再放上幾粒八角，幾粒蒜子，幾片姜片去味。此時的油渣，已經變得金黃金黃，油渣撈起，豬油也舀進裝豬油的容器。有些人還會在容器中丟入幾根雪白的蔥段，慢慢地豬油也同蔥段一樣白。 好在，這幾年，又有些有良知的營養專家站出來說，豬油同任何調和油比較，都是消化最快，最易分解，最適合中國人的油類。我們家里，又能見到雪白的豬油和金黃色的油渣了。又能夠像小時候那樣，為了解饞，直接把香脆爽口的油渣當成零食，又或是放把青椒，將油渣炒毛豆，炒蒜苗，炒藠頭。不管是油渣同什么搭配，那都是人世間少有的美味，人都喜歡它這種香香脆脆，又有一些有嚼勁，有綿彈的感覺。 現在，好多餐館里仍有油渣這一道菜，仍會有很多人會點。點油渣的人，大概都知道，這世間最下飯開胃的菜，往往是最不起眼最普通的食材。我們普通人的日子里，最讓人留下永久記憶的，還是那最平常不過的一碗油渣。
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