 菜市場可能是世界上最具人情味的地方，清早的菜市場，熱鬧非凡，一天的初始來自于這里，我們生活的來源也在這里。味覺的體驗并非只是停留在舌尖上的享受，有時候，它們像一個心理大師，以食物的方式來安撫我們不安的情緒。在這里，我們會尋找到各種食物帶來的安撫，比如豬油。 吃貨李漁傳授的廚房秘籍中就有說到豬油的妙用，葷菜素油，素菜葷油，而做魚，用豬油絕對會超過其它食用油的效果。微博上有專門因為喜歡豬油而成立的豬油幫，他們覺得舍下豬油的廚房如何做得出好吃的菜呢？豬油幫成立之后，自動加入的吃貨很是不少。 上海人說到豬油，就會想起蔥油拌面，這碗敲動人心的面，沒有豬油不成。豬油的擁躉者中，美食家中不乏少數，蔡瀾是其一，他在《蔡瀾說食材》這本書里“油”開篇便說到，說到開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，油應當指的是豬油。
? 香港經歷過一段時間的經濟低迷，在那個年代，一碗豬油拌飯讓很多人解思肉之苦。最早的豬油拌飯在《禮記》中有載，專供天子之食的八珍，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西。但豬油也要用到恰到好處，過多則敗味。有些小菜館還保留這樣的做菜習慣，雖是素油為主，但總是在收尾時不忘來一勺葷油，不管什么菜都是在快要收盤上菜之時，一勺豬油就迅速抖下去。難怪李漁老先生要鄙夷，嘖嘖嘖，俗廚就是這樣，菜都要燒好了，還復加油，連燕窩至清之物也不忘加豬油，讓它受之玷污，前生必是餓鬼來投胎。 中國人的餐桌上最早出現的食用油是動物油脂。很多年前，家家的廚柜中才敢藏有一罐白花的豬油，做菜都是用豬油來做，小孩子尤其喜歡豬油渣，那是天下美味，拌鹽撒糖，稍微攪拌就是一款味道絕佳的零食。或者豬油渣留好，下次炒大白菜時丟下幾顆豬油渣，又成一道餐桌上被哄搶的菜。
? 其實豬油除食用之外，在中國很多藥典中都有關于豬油做為藥用之方的記載，有一本宮廷秘方有關于女人美容之方，介紹美容的一個秘方，即是每晚臨睡前涂豬油于臉上，半月之后面如凝脂。 過去北平人吃豬油很兇狠，越是陳年老油價格越高，一些殺豬的屠宰場會專門熬煉豬油封存，倒在陶制大壇子中，做上年月記號，窖藏起來，每年重陽一過，即是豬油重新走俏的時節了。當時北平最陳的豬油據說還有三十年以上的，它的價格要高出新油十倍以上，當然，普通人家也不會去買，買陳年豬油的是些點心糕點鋪子之類。 現如今關于吃豬油的導向是一邊鼓吹說豬油絕對不可以吃，而反對方則說豬油是天底下最奇妙的滋味，根本無害。 熬豬油 材料：土黑豬板油 水 鹽 步驟：1、買回來的豬板油略洗后切成小塊；
? 2、鍋內倒入一小碗水，同時將切塊的豬板油倒入；
? 3、大火煮沸到看到出油時就轉小火慢慢熬；
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? 4、熬到豬板油慢慢變成油渣，而且顏色開始轉黃就撈起來，否則豬油的白度就不純了。 5、熬好的豬油裝瓶凍好后放冰箱里存好。豬油渣撒點鹽當零食吃，或者炒大白菜。 |
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