|
汆丸子是涼水下鍋，還是沸水下鍋？這幾步做對(duì)了Q彈軟嫩不松散。霜降過(guò)后，一天比一天冷。每次回家都喜歡吃點(diǎn)熱熱乎乎的湯水飯，又驅(qū)寒又飽讀肚。米粥、疙瘩湯、丸子湯等都是非常好的選擇。尤其這個(gè)是水汆丸子湯一鍋出，有菜有肉又有湯，口味清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，一舉多得。
水汆丸子主要原料就是豬肉，汆好的丸子可以做湯、吃火鍋、燉菜等多種吃法。會(huì)者不難，難者不會(huì)。朋友就說(shuō)每次都做不好，不是丸子散了煮了一鍋肉餡菜粥，就是汆的丸子有柴又硬，還不如去超市買(mǎi)點(diǎn)呢。超市里賣(mài)的汆丸子哪有什么肉，都是淀粉，再說(shuō)肉也不敢保證質(zhì)量，還是自己在家里做又放心又美味。
下面咱就說(shuō)重點(diǎn)，第一步就是肉的選擇和肉餡的制作方法。肉要選擇前膀這個(gè)部位的，這個(gè)部位的肉是用夾心肉，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)。肉盡量要瘦一點(diǎn)的，比如2分肥8分瘦，或是3分肥七分瘦，這樣丸子不會(huì)太膩肉吃起來(lái)也不會(huì)太柴。肉洗好后瀝去水分，一定要用到剁成肉泥，這樣可以使肉筋斷裂，這樣附著力就會(huì)大。
第二步就是肉餡的攪打方式。剁好的肉餡不許太多的調(diào)料，只加鹽、白胡椒粉和少量多次的加入蔥姜水，放入適量淀粉、雞蛋，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，這樣的丸子汆好后勁道而不硬，不易松散水分多。來(lái)吧一起試試吧：
【冬瓜水汆丸子湯】 【主料】豬肉250克冬瓜1塊香菇4個(gè)豆腐250克雞蛋1個(gè)粉皮少許蔥、姜少許鹽適量白胡椒粉少許
蔥切碎、姜切絲加入花椒沖入開(kāi)水?dāng)噭蚪?0分鐘成蔥姜水
粉皮用冷水泡軟，沒(méi)有粉皮的可以用粉絲也很好吃。
冬瓜去皮、去瓤先切成塊再切成厚片，冬瓜片不要太薄容易燉爛
鮮香菇切成厚片，也可以用干香菇泡發(fā)后使用
豆腐切成小塊
肥3瘦7的豬肉用到剁成肉糜，不建議用絞肉機(jī)，絞出來(lái)的肉完全和剁出來(lái)的味道完全不一樣
肉糜中放入1個(gè)雞蛋、白胡椒粉、鹽順著一個(gè)方向攪打均勻，然后少量多次的慢慢加入蔥姜水，順著一個(gè)方向攪打至汁水完全吸收，蔥姜水大概需要5-7小勺
然后加入淀粉再次順著一個(gè)方向攪打至肉糜上勁
左手取一些肉糜反復(fù)在手里團(tuán)兩次然后從在虎口處擠出
砂鍋加適量水中小火把水燒到溫?zé)幔ㄊ稚爝M(jìn)去覺(jué)得不熱）左手右手用小勺挖出放到鍋里，所有肉丸下鍋之后轉(zhuǎn)中小火煮開(kāi)撈出備用，不可以用大火煮丸子，這樣的目的是防止肉丸被煮碎
原湯煮開(kāi)撇去浮沫，先加入豆腐塊、再加入冬瓜塊和香菇片，煮至冬瓜半透明狀
最后放入汆好的丸子和粉皮、加鹽調(diào)味，關(guān)火撒香菜碎即可上桌。 |
|
|
