川菜家常六款制作，風(fēng)味絕佳

肥腸燒鴨血

主料  豬腸頭500克  鴨血500克 

輔料  魚酸菜100克  獨蒜100克  平菇100克  青線椒20克  紅線椒20克  姜片5克  蔥節(jié)5克 

調(diào)味料  濃縮雞汁10克  辣鮮露20克  胡椒粉3克  黃燈籠辣椒醬20克. 白醋10克  純菜籽油50克

烹飪步驟

1. 鮮肥腸頭用鹽50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后沖洗三遍瀝干；

2. 放入高壓鍋內(nèi)加姜片，蔥節(jié)，白酒，鹽適量壓6分鐘后撈出切一字條備用；

3. 鴨血小火煮熟切塊備用，平菇撕碎，魚酸菜切片，獨蒜拍破備用；

4. 鍋內(nèi)放入生菜籽油燒熱下入黃燈籠醬，魚酸菜，獨蒜炒香下入鮮湯800克熬制2分鐘再放入肥腸，鴨血，平菇煮一分鐘調(diào)入雞汁，酸辣鮮露，胡椒粉，白醋，起鍋倒入湯缽內(nèi)，再鍋內(nèi)放油下入青紅線椒節(jié)炒出味淋上面即可。

黑椒鮮露牛舌炒蘑菇

輔料  蘑菇100克 

小料  蔥白段5克  蒜片5克  新鮮百里香3克 

調(diào)味料  家樂鮮露10克  雞精3克  黑胡椒汁30克  糖5克  料酒10克

上漿料  安多夫腌粉2克  鷹粟粉5克  蛋清12克  鹽2克  水100克  色拉油20克  糖1.5克

烹飪步驟

1. 牛舌切薄片沖水洗凈瀝干，先放入安多夫腌粉用手抓捏十分鐘使其肉質(zhì)脆嫩，再放入剩余上漿料攪拌均勻淋色拉油封口待用。蘑菇改刀切大粒待用；

2. 鍋中熱油四成輕輕滑散上漿好的牛舌，六成熟迅速倒出瀝干；

3. 鍋中炒香小料和蘑菇，下入調(diào)料和牛舌迅速翻炒均勻，快速出鍋裝盤，點綴即可。

燒椒醬撈蝸牛

主料  蝸牛150克 

輔料  蒜末5克  姜末5克 

調(diào)味料  鮮麻燒椒醬

烹飪步驟

1. 蝸牛用熱水燙1分鐘，取出肉，洗凈黏液，改刀大小均勻。

2. 蝸牛焯水后，7成油溫爆一下，撈出。

3. 鍋中留底油煸香姜末、蒜末，加燒椒醬60克炒勻，澆淋在蝸牛上撈勻。

4. 蝸牛殼裝盤邊，撈拌好的蝸牛裝上即可。

鮮麻燒椒醬  去蒂青線椒段600克  蒜肉120克  鮮麻辣鮮露110克  蠔油35克  雞粉35克  菜籽油300克  藤椒油40克  胡椒粉10克

酸菜濃湯皮子肉

主料  加工好泡皮肉500克 

輔料  酸菜200克  豆芽100克  芹菜100克  青線椒10克  紅尖椒10克  香菜5克 

調(diào)味料  小米椒200克  泡姜茸100克  南瓜茸50克  辣鮮露20克  濃縮雞汁20克  鹽2克 鮮檸汁10克  白醋10克  糖10克

烹飪步驟

1. 1500克清湯加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分鐘，過濾后放入其他調(diào)味品燒勻即可將泡皮肉切成厚片，用蔥、姜、清水、雞粉煮15分鐘后撈出；

2. 將皮子肉放入酸湯煮透；

3. 將輔料飛水墊入器皿中，將酸湯泡皮肉倒入，燒熱油炒香青紅椒淋于皮子肉上即可。

泡椒仔姜牛蛙

主料  去皮凈牛蛙300克 

輔料  泡仔姜絲35克  蔥段15克  小米辣18克 

調(diào)味料  泡椒仔姜醬40克  雞精8克  精制油100克

烹飪步驟

1. 凈牛蛙切件入腌料略腌，過油備用；

2. 鍋入精制油爆香泡仔姜絲和小米辣，下泡椒仔姜醬、雞精、清水400克燒開，倒入牛蛙大火收汁至入味，放入蔥段即可。

雞豆花

輔料  火腿末2克  豌豆苗2克  蛋清150克  松茸2克 

調(diào)味料  雞粉2克  鷹粟粉25克  鹽2克

烹飪步驟

1. 老雞宰殺洗凈，取雞胸肉200克，其余焯水過冷吊雞清湯；

2. 雞胸加蔥姜水230克、鹽、家樂鷹粟粉打成雞茸過篩，再加入蛋清打勻，鍋中燒水至沸小火保持微沸，倒入雞茸小火保持15分鐘；

3. 湯盅加入清雞湯、家樂自然雞湯粉、鹽、松茸蒸5分鐘，撈起雞豆花放入湯盅，撒火腿末、豌豆苗即可。