圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
冰棍的優(yōu)勢(shì)在于便宜，而且熱量通常比較低（因?yàn)橹挥刑牵苌僦荆?00 克的冰棍，熱量大多在 80~120 千卡（小小一根那就更低了），很適合怕胖又想清涼一下的朋友。
? 雪糕
主要構(gòu)成：水+糖+奶
鮮奶、淡奶油、乳粉等配料，帶來(lái)了脂肪和蛋白質(zhì)。
而這并不只是混合那么簡(jiǎn)單，它們的加入，讓成分之間發(fā)生了奇妙的變化。
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蛋白質(zhì)會(huì)把糖水中的「水」分子抓住，形成結(jié)合水；脂肪被打散，形成一個(gè)個(gè)小脂肪球，與蛋白質(zhì)和水結(jié)合起來(lái)，它們共同努力，形成了更加順滑、細(xì)膩的口感。
圖片來(lái)源：《乳品工藝學(xué)》
一口咬下去，比冰棍的冰碴感更小，而且奶香味十足，但熱量也有所提升。
? 冰淇淋
主要構(gòu)成：水 + 糖 + 奶 + 空氣
對(duì)的，你沒(méi)看錯(cuò)，讓雪糕變得更好吃的秘訣就是：加更多空氣！
冷凍的過(guò)程中不斷攪拌，可以讓空氣進(jìn)入并形成細(xì)小的「泡泡」。恰到好處的空氣和脂肪比例，讓冰淇淋在原本細(xì)膩的基礎(chǔ)上，增加了綿軟又柔順的口感。
對(duì)比之下，雪糕因?yàn)槿鄙儇S富均勻的氣泡，口感往往會(huì)更「扎實(shí)」。
這個(gè)操作是不是有點(diǎn)眼熟？烘焙中打發(fā)奶油和蛋清，讓蛋糕的口感更細(xì)膩蓬松，其實(shí)和冰淇淋是一個(gè)道理。
從口感和營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，冰淇淋可能會(huì)更好，但熱量也可能是最高的。
小提醒：如果想熱量更低一點(diǎn)，可以找找使用代糖的產(chǎn)品。
所以啊朋友們，雖然都是從冰柜里拿出來(lái)的冷飲，實(shí)際上可能是不一樣的產(chǎn)品。
一定記得要注意看下配料表。
但這時(shí)有小伙伴要舉手提問(wèn)了 ??：自己曾經(jīng)買(mǎi)的確實(shí)是雪糕/冰淇淋，但為啥口感不太好呢？
相比于成分簡(jiǎn)單的冰棍，雪糕和冰激凌因?yàn)榕淞戏N類(lèi)更多，會(huì)遇到一些新的麻煩。比如容易融化、不好凝固，不同原材料容易分層等。
通常市售的各類(lèi)雪糕/冰淇淋，需要加入一些食品添加劑，來(lái)幫助產(chǎn)品更穩(wěn)定，風(fēng)味更多樣。
經(jīng)過(guò)多年的迭代，目前大家能見(jiàn)到冰淇淋/雪糕產(chǎn)品的配方大概都長(zhǎng)這樣：
不要小看了這些比例值，百分之一的變化，都可能會(huì)影響產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味。而加工環(huán)境的溫度、機(jī)器的攪拌速度等，也會(huì)影響最終的口感。
先來(lái)給大家看一看冰淇淋的內(nèi)部：從物理層面來(lái)看主要有 3 部分：冰晶、氣泡和沒(méi)有被冰凍的液體物質(zhì)（糖、脂肪、蛋白質(zhì)等）。
箭頭從左到右依次為：冰晶、氣泡和其他固體成分（如糖、脂肪）
四處飄散的氣泡，就像一個(gè)個(gè)氣球，占據(jù)了一半以上的空間。在氣泡之間，充斥著連續(xù)的固體成分，其中冰粒占到固體成分的一半。
它們的大小和氣泡差不多，支撐著氣泡比較均勻地分散在整個(gè)空間里。
氣泡和冰晶的大小、多少、均勻程度，決定了一款雪糕/冰淇淋的口感：是更扎實(shí)，還是更綿軟？是有更明顯的冰碴感，還是非常細(xì)膩絲滑？
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制作過(guò)程中，如果冷凍不夠迅速，冷凍溫度不對(duì)，會(huì)導(dǎo)致冰晶太大，那么雪糕/冰淇淋就會(huì)有冰碴感；攪打充氣時(shí)，如果速度不均勻攪打不充分，那么冰淇淋就會(huì)不夠蓬松。
還有時(shí)候，冰淇淋經(jīng)過(guò)了生產(chǎn) - 運(yùn)輸 - 售賣(mài) - 到家的過(guò)程中，溫度沒(méi)有保持好，融化后又重新凍上，口感也會(huì)變粗糙。
牛奶、奶油、蛋黃、糖……各種成分的添加和組合，也會(huì)影響最終的口感和風(fēng)味。
像我們?cè)诳觳偷瓿Ｒ?jiàn)的小甜筒，空氣含量相對(duì)更高，口感上更加松軟，抿一口就沒(méi)了（一口下去，可能一半都是空氣）。而小布丁作為雪糕，一口咬下去那可就扎實(shí)多了。
買(mǎi)到的雪糕/冰淇淋，到底好不好吃，沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
最重要的還是，沒(méi)有冷飲自由的夏天，是不完整的。
還記得小時(shí)候，學(xué)校和公園門(mén)口，總有一位爺爺推著小車(chē)，放學(xué)的時(shí)候花 1 毛錢(qián)，接過(guò)他從泡沫箱里拿出的大冰棍，那就是一天中最開(kāi)心的時(shí)刻。
長(zhǎng)大之后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)有這么多不同風(fēng)格和口味的雪糕，還記得第一次吃到絲滑無(wú)冰碴的冰淇淋時(shí)，那種「哇哦」的驚艷感，也是幸福和快樂(lè)。
冰棍、雪糕、冰淇淋，不同的產(chǎn)品有自己的特點(diǎn)，也會(huì)帶來(lái)不同的口感和快樂(lè)，選擇自己喜歡的就好。
最后的最后，丁香醫(yī)生還是要提醒一句：
吃冷飲很快樂(lè)，但不要貪嘴哦，會(huì)月半的。
