20年秘制“醬牛肉”配方，“3泡2醬”入味足，醬香濃郁切不散

大家好，我是鑫廚美食的鑫鑫，這幾天孩子特別想吃醬牛肉。

看了看市場做好的價格貴肉還散，覺得不如在家自己鹵來的實在。于是就去買了點生牛肉回來。

為了做好醬牛肉，我還特地給家里做廚師的親戚打電話請教了一番，經過親戚的指點，讓我對醬牛肉的做法有了更好的了解。下面給大家分享出來廚師親戚做醬牛肉20年的秘制配方，通過“3泡2醬”的方法，牛肉入味足，醬香濃郁，怎么切都不散，想學的別忘了點贊收藏起來。

?【醬牛肉】

好的醬牛肉一定要做好“3泡2醬”，這樣入味足，醬香濃郁，同時也要選好肉。

做醬牛肉一定要選腱子肉，就是牛大腿上的肉，就是下面圖上的這種，這個地方的肉口感緊實，里面的筋特別豐富，嚼勁足。

咱們尤其要注意的是，把牛肉鹵好以后一定要徹底放涼再切，只有這樣牛肉才不容易散，很多人說牛肉切的時候特別容易散，就是這種原因，咱們一起來看看具體鹵制醬牛肉需要注意的3泡：

醬牛肉制作過程：

食材：牛腱子

調料：蔥姜，八角，桂皮，麻椒，香葉，丁香，白芷，小茴香，白酒、干辣椒，生抽，白糖，黃豆醬，蠔油

?1泡：泡血水

1、買回來的腱子肉把它切成大塊，像我切得這么大就可以，然后先放到涼水里多浸泡幾次，最少要泡5個小時以上，而且這個過程中一定要勤換水，這樣才能把血水泡干凈。

2、接下來，在浸泡的時候我們要把做鹵牛肉用的各種大料準備一下，分別是桂皮，八角，麻椒，香葉，丁香，白芷還有姜。具體準備的材料看下面的圖。

另外這里重點說下，這個香料需要處理一下，用白酒淋一下激發一下香味，然后倒點開水泡上十來分鐘，可以去除香料的苦味。

?2泡：泡醬香味

3、醬牛肉想要泡出醬香味，一定要把牛肉腌制一下。牛肉入盆，放姜片，黃豆醬，蠔油、蔥姜，八角，桂皮，麻椒，香葉，丁香，白芷，小茴香。然后腌制兩三個小時，這樣牛肉更加入味。

4、起鍋燒油，然后加入清水和白糖，熬制大泡攪拌變成醬色關火盛出。腌好的牛肉輔料清理掉。

5、起鍋燒油，將香料輔料爆香，然后倒入牛肉翻炒，倒入清水和糖色，加老抽，食鹽，大火燒開，中小火再慢燉90分鐘以上。

?3泡：鹵好后，泡入味

鹵牛肉講究的是“三分鹵煮七分泡”，時間泡得越久鹵味越濃，醬香味越濃郁，吃起來的口感也更正宗。一定要將鹵好的牛肉徹底放涼，然后放冰箱冷藏，隨吃隨切，肉勁道，還不會散。

?鹵牛肉技巧總結：

1、醬牛肉要選腱子肉，就是牛大腿上的肉，口感勁道，肥瘦均勻，嚼勁足。

2、一定要控制好鹽量，醬油，蠔油以及黃豆醬里都有食鹽，所以放鹽的時候一定注意把控咸度。

3、鹵好的牛肉不要慌著切，一定要先放涼，然后再泡一個晚上，這樣肉質會更緊實，也不會散，同時味道也會更加地入味好吃。

我做出來的醬牛肉孩子特別喜歡吃，配著蘸醬，又營養又美味，老公還可以用這個醬牛肉下酒，比外面的實惠又衛生。