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今天（7.16）我們進入一年中最難熬的日子——三伏天，今年的三伏天又是“超長時期”40天。 初伏：7月16日至7月25日，10天。 中伏：7月26日至8月14日，20天。 末伏：8月15日至8月24日，10天。 在北方一直有句諺語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，為啥頭伏要吃餃子呢？這和我們的傳統習俗離不開關系。  因為三伏天，人們往往胃口不好，而餃子在傳統習俗中正是開胃解饞的食物。有面有菜，營養豐富，正好補充人體所需的營養。 漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也”。也就是說，過完夏至，天氣一天比一天短，太陽的余威還沒過去，壓制著陰氣，所以天氣還是很炎熱。“夏日三庚數頭伏”，庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶又屬于金屬，金寶長伏，“伏”與“福”音相同，因此，頭伏吃餃子有“元寶藏福”的寓意。 那么，知道了頭伏為啥要吃餃子，今天和大家分享幾種餃子餡的做法，頭伏別忘了做給家人吃。 香菇肉餡香菇是“四大山珍之一”，有“植物皇后”的美譽。《本草綱目》中記載：“蘑菇可以益腸胃，化痰理氣”，用香菇包成餃子，營養美味又解饞。 1.準備五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，把剁好的肉餡放入盆中。  2.準備適量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干凈，擠干水分以后先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。  3.切點姜片、大蔥白放在打漿機里面，再加入一點清水，打成蔥姜水，打好以后把一部分放在肉餡中，加入適量的老抽和生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3-5分鐘左右。  4.肉餡攪粘稠后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，再加入一點蔥油繼續攪拌，想讓味道更香加入一點芝麻香油攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。  5.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。  黃瓜餡餃子黃瓜是夏季的時令食材，吃膩了涼拌黃瓜，不如試試這道黃瓜餡餃子，不但清涼解渴，還能解暑、降壓。 1.準備一個小盆，放入適量的面粉，加入一勺食鹽增加筋性，一點一點地往里面倒清水，把面粉攪成面絮再揉成面團，蓋上鍋蓋放在一邊餳上20分鐘。  2.準備幾根黃瓜，不用削皮包出來好吃還好看，清洗干凈后切成細絲，撒入適量的食鹽拌勻腌制一下，殺出里面的水分，等會包餃子的時候不破皮還鮮脆。  3.碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以后倒出來，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了。  4.黃瓜腌好以后倒入漏勺中使勁擠干水分，用紗布包住再擠一遍，充分去除里面多余的水分，在黃瓜絲上淋入一些香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水還能增加香味，倒入小蔥花、雞蛋，先不要調味，啥時候包餃子啥時候調味。  5.面餳好以后案板上撒上底面，把面團取出來多揉揉，揉光滑再搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，一個一個摁扁，搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。  6.這個時候調餡子，加入適量的雞粉，少許食鹽，適量的胡椒粉、蠔油提鮮，其余啥都不要放，把餡料攪拌均勻，放餡包餃子。 7.煮餃子的時候開水下鍋，經常用勺子推推，千萬不要來回攪防止餃子破皮，素餡餃子比肉餡餃子容易熟，不用點水餃子全部飄起來即可出鍋。 8.好了，一道清涼解暑的黃瓜餡餃子就做好了。 大蔥餡餃子大蔥是一種調味品，也是“天然青霉素”。夏季炎熱，容易滋生細菌，頭伏吃些大蔥餃子，有增進食欲、抑菌殺菌的作用。 1.生姜一小塊先切成姜片，再把姜片切成粒。大蔥白幾根洗凈以后切成細絲，再改刀切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。 2.肉餡盆中放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鮮，加入蠔油3克，生抽5克用手抓勻，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點清水使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以后把蔥花和姜末里面的水分擠出來，和肉餡放在一起再次抓勻放置備用。 3.盆中倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次、一點一點地添加，先攪成面絮再和成面團，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發10分鐘就可以了。 4.10分鐘以后在案板上面撒上面粉，取出面團搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點面粉用手按壓成一個圓，揉成餃子皮。 5.一張一張搟好以后取出餃子餡，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來，一個一個包好以后排開擺放好。 6.鍋內燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛，水燒開以后把餃子下入鍋內，一次不要下那么多，水翻滾時可以加入一點涼水點一下鍋，餃子煮3分鐘左右差不多就熟。3分鐘以后撈出餃子放即可。 7.好了，一道薄皮大餡的大蔥餡餃子就做好了。 “頭伏餃子二伏面”，今天是頭伏，家家戶戶不要忘了吃餃子，以上3種做法，有喜歡的趕緊學起來吧！
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