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明天就正式入伏了，各位準(zhǔn)備好迎接“酷暑”的洗禮了嗎？不如先來(lái)一頓餃子補(bǔ)一補(bǔ)吧，有道是：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，頭伏吃餃子的習(xí)俗自古有之。
民間在頭伏吃餃子主要有3個(gè)原因，一時(shí)正值新麥?zhǔn)斋@，以新麥磨面粉來(lái)包餃子有“食新”的寓意，二則吃餃子發(fā)汗排寒毒的說(shuō)法，三則吃餃子有在伏天前好好進(jìn)補(bǔ)一番，為了有個(gè)好身體來(lái)對(duì)抗酷暑的期望。
不過(guò)進(jìn)補(bǔ)一定要結(jié)合季節(jié)來(lái)吃，夏季炎熱飲食要清淡營(yíng)養(yǎng)又均衡，防止大魚大肉吃多了肝火太旺而上火，包餃子也是如此，所以這夏季餃子別亂吃，最好遵循“3低1均”的方法來(lái)包餃子，如此才能健健康康過(guò)夏天。
1.低熱量：餃子餡的油要少加，白糖這一調(diào)料最好也不加，如果可以將餃子皮換成全麥面和白面混合制成則更好。 2.低脂肪：最好吃純素餡餃子，即使是肉餡的也要盡量選用純瘦肉為好，純瘦肉吃起來(lái)會(huì)比較干柴，建議往瘦肉餡中“打蔥姜水”，可以給予肉餡嫩而多汁的口感。 3.低鹽：鹽吃多了是很多疾病的元兇，喜歡重口味的一定要克服。可以取消餃子皮面團(tuán)里的食鹽，并且調(diào)餡的時(shí)候要按照先加生抽，老抽，味精這一類含鹽的調(diào)料，最后根據(jù)情況選擇加還是不加食鹽。 4.肉菜要均衡：一個(gè)餃子的營(yíng)養(yǎng)包含碳水（餃子皮），脂肪（食用油），蛋白質(zhì)（肉），為了營(yíng)養(yǎng)均衡，必須加入維生素和膳食纖維，所以蔬菜少不了，且肉菜比例要均衡，這樣更有利于消化吸收營(yíng)養(yǎng)和排出毒素。
蔬菜最好選用夏季應(yīng)季蔬菜，具有清熱解暑解膩和鉀含量高的蔬菜，比如黃瓜，西葫蘆，西瓜皮，長(zhǎng)豆角等等，下面就以黃瓜為蔬，瘦肉為葷，為大家分享頭伏餃子的做法！ ——黃瓜豬肉餡餃子——食材準(zhǔn)備：黃瓜4根，豬瘦肉300克，蔥姜，蔥姜花椒水，生抽，胡椒粉，老抽，食鹽，香油 第一步：黃瓜洗凈后用工具將其擦成細(xì)絲，而后用力地?cái)D干黃瓜絲的水分放一旁待用，注意黃瓜水不要倒掉，留著和面用。
第二步：豬瘦肉300克左右加入蔥姜末，生抽，老抽和適量食鹽拌勻，再加入蔥姜花椒水100克左右，每加入一次都要順時(shí)針攪拌至水分被吸收。
第三步：再依次加入胡椒粉，香油順時(shí)針拌勻，加入黃瓜絲拌勻即成黃瓜豬肉餡。
第四步：一半白面，一半全麥面混合均勻，加入黃瓜水揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛10分鐘。
第五步：再次揉面，搓成粗長(zhǎng)條，再分成若干小劑子搟餃子皮，取適量餃子餡按照自己的手法包餃子即可。
——阿胡的烹飪技巧——再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：三伏天吃餃子，建議要低熱量，低脂肪和低鹽分，盡量是全素餡最好，即使是葷的也要葷素搭配，一些夏季的應(yīng)季蔬菜就有很好的解暑作用，一定要利用起來(lái)。 如果使用純瘦肉作為葷餡，可以加入蔥姜水?dāng)嚢柚廖眨@樣可以緩解瘦肉的干柴，讓餃子餡更鮮嫩多汁。 本文的黃瓜餡料，沒(méi)有食用食鹽來(lái)殺水，所以一定要多多地?cái)D一擠黃瓜的水分，并且黃瓜水不要丟棄，留著和面搟餃子皮也是很不錯(cuò)的！ |
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