夏天做彈糯松軟的大米發糕，太容易了，懶人速學！

外面賣的米少面多又太甜，要好吃還得自己做。然而，如食譜作者“haiven-簡單美食”所說，很多人做大米發糕總不成功，要不太黏糊，要不發不起來，要不就蒸好以后塌陷。

其實有幾個步驟很關鍵，而且簡單得出乎意料，懶人一攪一發就能蒸，許多被米糕吸引的廚房小白都成功了。

點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便

用料

大米/粘米粉        200克

普通面粉        50克

白糖*        50克

耐高糖酵母        3克

水*        100克

(選)熟黑芝麻        適量

(選)葡萄干        適量

* 可減糖；不放糖也好吃（廚友@米粉粉兒）

* 可額外加米酒/醪糟，水可換成純牛奶，米糕營養和味道更贊

做法

1.【米粉版】如果用粘米粉做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻，成細膩順滑，可流動的狀態。面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點粉。

【大米版】將200克大米淘洗干凈，浸泡4個小時左右（可提前浸泡一晚上，夏天冷藏浸泡）;

泡好放入破壁機中，加100克清水，按果蔬鍵打成米漿（記得打2次，更細膩；加水不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形）;

倒入碗中，加50克白糖、3克酵母、50克面粉，攪拌均勻，比酸奶粘稠一點（太稀蒸出來可能不蓬松，還容易塞牙）。

3. 蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大。

發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠里面幫助發酵。

4. 發好之后，充分攪拌排氣（不然蒸出來里面會有比較大的空心氣孔）。

可選擇加2克泡打粉攪拌，能提高成功率。

5. 準備一個盤子，底部和周圍抹上一層油防粘（不刷油也可墊一層油紙），倒入米漿，再震動幾下去除氣泡，放入蒸籠里，二次醒發15分鐘。

米漿不要倒太滿，7到8分滿就足夠，要留出膨脹的空間。

6. 用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘（如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒），關火燜5分鐘出鍋，撒點黑芝麻點綴。

盤子可蓋上保鮮膜、用牙簽戳孔，避免水滴使發糕表面坑洼不平，影響美觀。

取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜。切的時候刀上可以抹點水防粘。

蓬松暄軟，米香濃郁。

也可以用小碗或烘焙紙杯蒸，底部同樣刷層油，米漿倒8分滿。

同樣，醒發15分鐘再開火蒸，水開后計時蒸25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋。

排憂解難

Q：為什么要用陳年大米？新大米或糯米可以嗎？

A：盡量選陳年大米，其次是新大米，糯米不可用。

因為陳年大米黏性下降，重復淘洗后磨米漿，做出的大米發糕發酵充沛、色彩皎白。新大米有一定黏性，影響發酵，但可以加面粉降其黏性。糯米黏性特別大，很難發酵成功。

Q：為什么做出來外表發泡，中心和底層發粘？

A：分層現象。可能是冷水上鍋蒸引起的，也可能是蒸的火力太小。

一定要蒸鍋水開后，再放入裝有米漿的容器，大火蒸。蒸的時間不固定，根據做的量、厚度調節。要一次性蒸透蒸熟，不然中心會發粘。