 ·大米發糕· 大家好！我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是大米發糕， 發糕吃起來松軟可口，非常適合在春夏季節里食用，好吃的發糕除了可以當做日常小吃外，還能作為主食食用，所以不少人就會學習怎么制作發糕，不過經常有人說，自制的發糕吃起來不夠蓬松，味道也不好，為什么會出現這種原因呢？這可能和你的操作步驟有關系，接下來欣欣就給你介紹一款好吃又好做的大米發糕做法。 『 所需要的食材 』
 準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~  『 制作步驟』 
將200克【大米】淘洗干凈，浸泡4個小時左右。 （可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡） 第二步：
將泡好的【大米】放入破壁機中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。 （記得打2次，更細膩；加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形） 第三步：
將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，攪拌均勻。 ☆【如果是用粘米粉來做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻】 第四步：
攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。 （米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點，太稀蒸出來可能不蓬松，還容易塞牙） 第五步：  米漿醒發好之后，充分攪拌排氣。 （這里要多攪拌一會兒，盡量把里面的氣體排出，不然蒸出來里面會有比較大的空心氣孔） 第六步：
準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘） 倒入【米漿】，再震動幾下去除氣泡。 第七步：
放入蒸籠里，二次醒發15分鐘。
用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋，撒點【黑芝麻】點綴。 （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）
取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）
蓬松暄軟，米香濃郁的大米發糕就做好了。
☆如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好后還不用切小塊。 將【米漿】倒入紙杯中(底部同樣刷層油)，8分滿即可，（撒上幾顆葡萄干）。
☆同樣的放入蒸籠中醒發15分鐘再開火蒸，水開后計時蒸25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋。
小貼士： ☆做米糊時可以將清水換成純牛奶，成品的營養和味道會更贊。 ☆大米盡量選用陳年大米，而且要重復淘洗，這樣做出的大米發糕發酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，會使發酵受影響，在選擇新大米時能夠選用黏性小的大米品種，但可以在米漿中參加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉來做，攪拌好的面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點粉，攪拌好的面糊是細膩順滑，可流動的狀態。 ☆米漿發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠里面幫助發酵。發酵溫度不可太高，否則會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。 ☆米漿發酵完成之后要攪拌排氣，去掉米漿里面的氣泡；米漿不要在模具中倒太滿，有個7到8分滿就足夠了，要給米發糕留出膨脹的空間。 ☆米漿發酵后可以加2克泡打粉攪拌，泡打粉是可選可不選的，不過添加能提高成功率。 ☆蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不銹鋼蒸籠容易產生水滴，滴在發糕表面，會出現坑洼不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，并用牙簽戳一些孔再蒸，就解決了這一問題。 ☆最后蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，一定要一次性把發糕蒸透蒸熟，不然發糕中心會有發粘的現象。 這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、點在看、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。 歡迎掃碼關注我！ 打字不易，覺得不錯的， 就用發財的小手，點贊支持一下哦 |
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