健康減糖早餐 week 33 （食物的搭配有訣竅）

文香閣 2022-07-31 發(fā)布于河北

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各種營養(yǎng)素并不是以獨(dú)立的食品形式存在的，而是分別存在于各類食物中。由于同一種食物中又含有多種營養(yǎng)素，所以，要通過合理的食物搭配來保證各種營養(yǎng)素的平衡。

飲食搭配得當(dāng)，常吃相宜的食物，才能增加營養(yǎng)，健體強(qiáng)身；飲食不當(dāng)，常吃相克的食物，不但不能吸收食物中的營養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。

日常飲食中，五谷雜糧、肉、蛋、水果和蔬菜均需要了解搭配原則，才能最終受益。

【酸堿性食物搭配得當(dāng)才是保證身體新陳代謝正常運(yùn)行的關(guān)鍵】

時(shí)下，好多人跟隨一些“減肥達(dá)人”控制體重，中午只吃個(gè)蘋果或香蕉就算是正餐了；有些人又主張多吃肉不吃一口主食；年輕人更多的喜歡將“零食”當(dāng)正餐。

這種飲食習(xí)慣是極其傷害身體的。長期把零食、水果當(dāng)正餐的最直接危害就是會(huì)造成人體缺乏蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營養(yǎng)失衡，最終引發(fā)慢性疾病。

朋友有這樣的疑問：醫(yī)生說水果健康啊，我吃水果有什么錯(cuò)？

吃水果沒有錯(cuò)，錯(cuò)在于不能將水果當(dāng)正餐，水果中雖然含有多種維生素，但糖分的含量卻很高，同時(shí)它并不含有人體必需的蛋白質(zhì)和某些微量元素。

身體健康的首要問題是要保證新陳代謝的正常運(yùn)行，而酸性食物與堿性食物搭配食用，才能保持人體血液的酸堿平衡，血液經(jīng)常處于微堿性狀態(tài)（pH值7.4左右），以利于新陳代謝的正常進(jìn)行。

這里所說的食物的酸堿性，不是指味覺上的直接感覺，而是指食物的生物化學(xué)性質(zhì)，例如品嘗時(shí)感覺到的酸味的食物如葡萄、醋等，都是屬于堿性食物的。

怎樣來判斷食物的酸堿度呢？

總體來說，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的食物，在消化的過程中會(huì)形成酸性物質(zhì)（如碳酸、硫酸、磷酸等），這些就屬于酸性食物。

而富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的蔬菜、水果等，在消化過程中會(huì)形成堿性物質(zhì)（如碳酸氫鉀等），則屬于堿性食物。

在堿性食物中首屈一指的食物是海帶，其次是菠菜、蘿卜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。

血液呈酸性，多半是由于食用過多的精致米、面、水果（碳水化合物）、和過多的肉類（脂肪）。

具有酸性血液的人特別容易產(chǎn)生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液的黏度增高，很容易浮躁。因此，在膳食結(jié)構(gòu)中，酸性食物不可吃的過多，有針對(duì)性地注意選食一些堿性食物，以免導(dǎo)致身體酸堿失衡，對(duì)身體無益。

從營養(yǎng)保健角度看，肉菜和素菜在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)十分重要。肉菜中只有糖原，沒有膳食纖維，更沒有果膠；而素菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和大量的膳食纖維。

要想達(dá)到營養(yǎng)均衡，第一，不要集中大量吃肉，一次性食用動(dòng)物蛋白質(zhì)過量還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，影響維生素的攝入；第二，長期素食的朋友一定要注意保證有足夠的蛋白質(zhì)的攝入。

植物蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白質(zhì)搭配食用后營養(yǎng)價(jià)值才是最高的。比如說肉沫豆腐的營養(yǎng)價(jià)值就遠(yuǎn)高于單純吃豆腐或只吃肉。

「早餐是控糖、穩(wěn)定血糖的基礎(chǔ) 下面是我家這一周的早餐搭配」

星期一白蘿卜絲湯水煮蛋紅豆餅

紅小豆富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，含有人體必需的8種氨基酸。其中蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的含量遠(yuǎn)高于大米、面粉，可促進(jìn)人體的生長發(fā)育和健康。

紅小豆還含有一種重要的礦物質(zhì)——鉻，每100克紅小豆含鉻量高達(dá)865微克，每人每天需要鉻元素200微克。而鉻元素是葡萄糖耐量因子的必需成分，它能增強(qiáng)胰島素的活性，改善糖代謝，促進(jìn)糖的利用，使血糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽瑥亩寡墙档汀?/span>

前一天晚上冷藏發(fā)面，加入提前煮好的紅小豆，加了紅豆的發(fā)面餅不但口感豐富，而且營養(yǎng)也更均衡。

星期二豆?jié){ 紅豆餅涼拌菠菜雞蛋豬肘肉

前一天的紅豆餅受到豆爸和豆豆的一致好評(píng)，強(qiáng)烈要求今天早餐還要吃。

菠菜的營養(yǎng)成分很豐富，它的葉酸含量很高，不僅能挽救退化的智力，使人保持良好的精神狀態(tài)，而且能有效地預(yù)防心臟病和癌癥。經(jīng)常食用菠菜，使血液中含有適量的葉酸，可以很好的預(yù)防疾病增進(jìn)健康。

在食用時(shí)要注意，菠菜含有草酸，與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，所以在食用前最好在沸水中焯一下，這樣80%以上的草酸都會(huì)溶解于水中，然后再與其它食物一起食用。

星期三三豆湯西藍(lán)花拌炒蛋掉渣餡餅

做面食是很容易上癮的，昨晚提前冷藏發(fā)了面，今早突然想到做個(gè)掉渣餡餅吧。做起來簡單，味道又超贊。豆豆說這是肉餡比薩。

這里再次向大家推薦三豆湯哈，是適合全家人的飲品。

三豆湯需要用綠豆、紅小豆和黑豆一起來煮，不僅清熱除暑、健脾利濕，還能祛痘除痱子。每到這個(gè)季節(jié)，三豆湯是我家常備的飲品。

三豆湯的方子出自寧代醫(yī)學(xué)著作《朱氏集驗(yàn)方》。三豆湯有著微微的豆香，可以少加些冰糖，即是好喝的糖水，也是味道極好的藥茶。三豆湯可以解盛暑之毒，一家人都可以放心喝。

還可以根據(jù)自身的情況加入其它相應(yīng)的食材：

愛出虛汗，可加麥仁；心火旺，可加帶芯的蓮子；心血虛，可以加龍眼；脾胃虛寒、易腹瀉，可加入大棗和生姜。

星期四水煮蛋飯團(tuán) 果仁菠菜白蘿卜湯

加了姜片的白蘿卜湯是夏季可以經(jīng)常喝的湯。

夏天是“火”的季節(jié)，因此人體內(nèi)的火氣會(huì)比較旺盛，我們要學(xué)會(huì)用“陰陽平衡”的戰(zhàn)術(shù)來消暑降暑，降暑的關(guān)鍵是——補(bǔ)水。

另外，白蘿卜還含有豐富的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，可以促進(jìn)淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解及吸收，從而增強(qiáng)了消化功能。

早餐心滿意足的吃了好吃的飯團(tuán)，來一碗蘿卜湯幫助消食是最好不過的了。

星期五豆?jié){ 水煮油菜紅豆山藥芝士餅青椒炒雞蛋

今早最得意的作品——紅豆山藥芝士餅。

這款小餅又得到了好評(píng)！！口感軟糯香甜，而且山藥的營養(yǎng)價(jià)值極高，也是夏季多多益善的食材。

山藥的功效多，烹調(diào)起來也很方便。夏季人們愛出汗，鉀元素會(huì)流失，山藥的鉀元素含量很豐富，可以幫助我們補(bǔ)充流失的鉀元素。另外。夏季老人孩子因?yàn)槠⑽溉跏秤麜?huì)差些，平時(shí)多吃些山藥也可以強(qiáng)健脾胃。

脾胃順，才能食欲振！

星期六拿鐵咖啡水蜜桃水煮蛋核桃

這是我周末的標(biāo)配早餐。營養(yǎng)健康對(duì)身體沒有任何負(fù)擔(dān)。現(xiàn)下是吃桃子的季節(jié)，可以將心愛的水果調(diào)整到早餐來享用。

桃子是含水量很大的水果，甜味成分主要來自果糖。桃子的含鉀量在水果中也屬于前列。同時(shí)，桃子還含有煙酸，B族維生素。

桃子還含有豐富的果膠，果膠是水溶性膳食纖維，它可以很好的調(diào)節(jié)腸內(nèi)環(huán)境。保持腸道有益菌群的活躍。

星期日燕皮小餛飩

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又叫肉燕片，是福州特有的傳統(tǒng)小吃，已有數(shù)百年的歷史。今早我用燕皮包了小餛飩，因?yàn)樗耐庑蜗裱嘧?/span>，在福州當(dāng)?shù)厥欠Q為肉燕。

煮熟后晶瑩剔透，而且口感脆嫩爽口。

了解食物，學(xué)會(huì)食物搭配是一種生活方式，它正影響著我們的健康。

注：本文參考文獻(xiàn)《食物是最好的醫(yī)藥》、《五色果蔬的營養(yǎng)密碼》、《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、《四季養(yǎng)生全書》及網(wǎng)絡(luò)公開資料。本文飲食搭配僅供讀者參考。

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來自：文香閣 > 《美食天下》

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