別冤枉內臟了！這些內臟很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……

愛吃動物內臟的人，真的很有眼光。

這種有著神奇魔力的食材，讓大家愛慘了。在廣州地區，風靡大街小巷的豬雜粥，咕嘟咕嘟冒著熱氣兒，鮮到了極點。

西北地區的羊雜碎，是刻在西北人民 DNA 里的味道。濃香的湯頭里盛滿羊肚、羊肝、羊腸、羊肺，再撒上一把辣子，一個字：絕！

到了西南地區，動物內臟的做法開始變幻莫測，香烤腦花、干鍋肥腸、酸辣雞雜……哪一樣不是好吃到出圈的美食。

即便是原本不吃動物內臟的人，去西南一趟也會被同化成「內臟老饕」。

幾乎每個菜系中，都有幾道很拿得出手的動物內臟類美食。

但研究所也觀察到，長久以來大家對動物內臟都挺多顧慮的，我們就先給大家統一講明白：

搞清楚了這幾點，我們再來看看動物內臟那容易被忽視的優點——很多人迷戀動物內臟，是因為口感味道一絕，但其實它們還很營養！

動物內臟通常含有豐富且優質的蛋白質、足量的微量元素，比如維生素 A、維生素 B1、鐵、鋅、硒等。中國居民膳食指南就建議——每月可以適量吃動物內臟 2～3 次。

今天我們就邀請了營養師比對分析了各種動物內臟，整理出一份營養師眼中：

最值得吃的

動物內臟排行榜

這些精挑細選出來的動物內臟，大家都很好買到，快來看看你最愛的，上榜了沒！一些食材下面我們還附上了菜譜，歡迎大家收藏起來用。

豬腰子，就是豬的腎。

大家對它肯定不陌生，嫩滑細膩的爆炒腰花、焦香四溢的烤腰子……好這一口的人還真不少。

豬腰不僅好吃，營養還很豐富——每百克 16 克的蛋白質，能和純瘦肉叫板了。而且它還富含人體所需的各種微量元素，其中「硒」更是首屈一指的高，每百克 156.8 微克，成人每天需要補充 60 微克的硒，吃幾口腰子就能滿足。

豬腰的缺點就是脂肪相對高了些，每百克 8.1 克。但研究所認為，這個缺點有點雞蛋里挑骨頭——這個脂肪含量其實和豬里脊肉差不多，對比其他豬肉部位也算是瘦的。

另外，豬腰膽固醇含量也有丟丟高，所以血液膽固醇異常的人要克制一下喔。

想在家做出好吃的腰花，看這個??

牛肚愛好者，速速集合！

牛肚就是牛的胃，你們絕對想不到，它居然是適合減脂期吃的肉。

蛋白質每百克 14.5 克，脂肪卻只有 1.6 克，瘦牛肉都沒它這么「瘦」。鈣含量表現也不錯，每百克 40 毫克，在內臟食材中算是比較突出的。

牛肚經常出現在火鍋、冒菜里，油湯一裹會讓它損失原本的營養優勢，但其實咱們可以在超市買一袋回家焯水涼拌，美味又健康，減脂期也能放肆一下。

其實肚類都挺厲害的，咱要是吃膩了牛肚的話，偶爾吃吃豬肚、羊肚也行，它們雖然比毛肚「肥」了一點點，但總體而言還是相當不錯的。

雞胗，算是雞身上最值得吃的肉之一了。彈性十足還脆嫩嫩的它，不僅口感好，營養還賊豐富。

首先它同樣富含身體所需的各種微量元素，其次它也有類似毛肚——高蛋白、低脂肪的特點，甚至蛋白質的含量還會更高一些，達到每百克 19.2 克的水平，和雞腿肉差不多。

與不減肥的朋友出去聚餐，就可以點它，滿足口腹之欲的同時還低負擔，你要偷偷吃雞胗，然后「卷死」朋友們。

雞心中富含的微量營養素，夠它吹一輩子了。

比如說非常重要的維生素 A，每百克雞心就含有 910 微克。胡蘿卜里的胡蘿卜素轉化成維生素 A，也只有每百克 342 微克，雞心幾乎是它的 3 倍。

另外還有維生素 B1，燕麥在方面是王者級別的，但最多也只能和雞心打個平手。

需要注意的是，雞心的脂肪在本榜單的食材中是最高的，每百克 11.8 克。好在一次也吃不了多少，一串烤雞心 3 個，算下來不到 2 克的脂肪。

有朋友會好奇，維生素 A 吃過量會中毒嗎？

別擔心。

想靠吃雞心中毒，那會先榮獲「連環殺雞手」的稱號。維生素 A 的補充，通常是男性每天 800 微克，女性 700 微克，不超 3000 微克。

成人吃超過推薦量的 100 倍，會發生急性中毒，長期每天吃推薦量的 10 倍，會發生慢性中毒。一顆雞心才 5 克，咱們換算一下就是：

• 急性中毒：一次性吃下大概 1648 顆雞心

• 慢性中毒，每天吃 165 顆雞心

這個數量太離譜了，所以合理飲食，是不會有中毒風險的。

加青、紅辣椒爆炒、搭配菠菜做成咸湯……隨便做都有著嫩滑又細膩的口感。

豬肝不僅好吃，營養更是動物內臟里當之無愧的全能選手。

首先，它同樣屬于高蛋白、低脂肪食材——每百克 19.2 克的蛋白質，卻只有 4.7 克的脂肪，比雞蛋的營養表現還值得一個大拇哥。????

其次，微量元素的表現也很優異！豬肝中鋅、硒的含量，夠甩瘦豬肉兩條街不止了，還有鐵含量更是值得鼓掌，每百克 23.2 毫克，是同等克重紅棗的 10 倍，需要補鐵的朋友知道該吃什么了吧。而且豬肝里的鐵，是血紅素鐵，更容易被人體吸收利用。

豬肝的葉酸含量還很豐富，每百克 353.4 微克。

適合備孕的媽咪們吃，備孕期每天需補充 400  微克葉酸，豬肝就可以作為來源之一。對了，備孕期的爸比們也是需要補充葉酸的。

需要注意的是，豬肝的維生素 A 含量極其豐富，每百克 6502 微克。前面講過，維生素 A 雖然重要但攝入過量對身體沒好處，所以別圖人家豬肝好吃又營養，就天天懟著吃噢。

* 本文涉及的動物內臟食材，是營養師基于其本身的營養優劣勢分析整合做出的排序，請大家合理按照自身需要選擇食材。

看到這兒，想必大家已經躍躍欲試，準備操刀做一盤了，但估計也有朋友聯想起自己之前做動物內臟翻車的經歷。

其實，大部分問題都出在不會消除內臟的腥味。

好的，先別叫咱媽咱爸，放心交給研究所，我們一招教會你怎么去除內臟食材的腥味。

動物內臟的腥味，很大一部分來源于「血水」、脂肪中的腥味物質，所以想削弱這類食材的腥味，最重要兩點就是切掉多余脂肪，清理干凈「血水」。

簡單 5 步就能搞定：

1. 切：找到內臟上白白的脂肪，切掉它！順便改刀成合適的大小或花刀；

2. 洗：用清水反反復復地漂洗，直到洗不出血水為止；

3. 擠：擠干水分，或者用廚房用紙吸干；

4. 腌：加入內臟體積 15% 的蔥姜，體積 20% 的料酒 or 啤酒，抓勻腌制 10 分鐘；

5. 擠：再次擠干水份，就可以備用啦。

一些需要特別注意的點：

• 生姜要用刀拍過再切片，小蔥要用手揉破，讓它們汁水充分流出，每盤還可以加 5～8 粒花椒，也有去腥增香的效果。

• 料酒/啤酒中的酒精具有溶解性和揮發性，先溶解掉腥味物質，再通過清洗或加熱揮發，達到去腥的作用。

這個方法基本適用于所有動物內臟食材的處理，如果自己要做動物內臟吃，都可以加一下這個工序噢。

如果你已經饞到口水都滴干了，但還是沒學會，那研究所建議你拿出自己最嗲的聲音，扭捏地喊出：

圖片來源：網絡

如果你也喜歡今天的文章，那就「在看 + 點贊」安排一下吧，如果家人、朋友對吃動物內臟一直疑慮重重，也歡迎把這篇文章「轉發」給他們，大家一起享受美食呀。