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炸酥肉  五花肉炸出來小酥肉， 一層肥一層瘦，色澤金黃、外酥里嫩，蘸上椒鹽、辣椒粉吃，那味道別提多香了！今天給您介紹的這個食譜，教您到底用什么粉腌肉腌出更嫩滑的口感，用什么油炸肉炸出更酥脆的口感~！ 食材 豬五花500g | 鹽2g | 雞蛋1個 料酒10g | 生抽15g | 十三香3g 鹽2g | 胡椒粉1g | 花椒面1勺 紅薯淀粉2大勺 | 面粉1大勺
01 腌里脊 五花肉去皮切厚片再改斜刀切成小肉條；生姜洗凈去皮切成姜末；將姜末、料酒10g、生抽15g、十三香3g、鹽2g、胡椒粉1g、雞蛋一個、花椒面（依個人口味加入）與五花肉充分抓勻，放置一旁腌制。
02 調面糊 另取一只碗，倒入2大勺紅薯淀粉，1大勺面，適量清水，抓拌均勻，再倒入腌好的五花肉，充分抓拌均勻，給五花肉均勻掛上面糊。面糊一定不能調得太稀或太稠，影響酥肉的口感，如下圖所示狀態就行~
03 炸里脊 起鍋燒熱加入油，油溫至4-5成熱時逐條放入五花肉，保持中小火炸約4分鐘左右，期間不斷攪動油鍋，保證油溫均勻，待五花肉表皮呈金黃色時撈出即可。
??小貼士 -五花肉建議選用偏瘦一點的精五花，千萬不可以帶皮炸哦~! -愛吃麻口的，可以在面糊中加入少許花椒面（小火烘過的花椒用搟面杖搟碎）或者花椒粉，炸出來更香~ -建議用菜籽油炸酥肉，會有獨特的香味~！ |
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